FAJN RECEPTY | Ve světě plném moderních ingrediencí a exotických chutí se občas vyplatí vrátit k naprostým základům naší gastronomie. Staročeské sádlovky, někdy nazývané sádlové koláčky, jsou důkazem, že i z těch nejobyčejnějších surovin lze vykouzlit zázrak.
Dříve bylo sádlo v každé chalupě dostupnější než máslo, a tak hospodyňky vymyslely tento geniálně jednoduchý recept. Výsledkem je neuvěřitelně křehké cukroví, které se na jazyku doslova rozpadá a zanechává po sobě jemnou chuť kakaa a marmelády.
Návrat k poctivým selským tradicím
Sádlovky reprezentují tu část vánočního pečení, která není o okázalosti, ale o využití domácích zdrojů. Na venkově se vždy využívalo všeho beze zbytku, a sádlo po zabijačce hrálo prim v kuchyni celou zimu 🐖. Přestože dnes někteří lidé nad živočišným tukem ohrnují nos, v pečení má své nezastupitelné místo 🏡. Dodává těstu specifickou strukturu, kterou máslo ani rostlinné tuky nedokážou plně napodobit. Je to chuť dětství a vzpomínka na babiččinu kuchyni.
Proč právě vepřové sádlo
Mnoho lidí se obává, že cukroví bude po sádle cítit, ale pokud použijete kvalitní a čerstvé sádlo, obavy jsou zbytečné. Naopak, sádlo způsobí, že cukroví je extrémně křehké a vláčné hned po upečení, nemusí se dlouho rozležet 🥓. Ideální je sádlo domácí, ale i to kupované v kostce poslouží velmi dobře 🛒. Důležité je, aby bylo tuhé a vychlazené, nikoliv rozpuštěné. Právě konzistence tuku určuje, jak se bude s těstem pracovat a jaký bude výsledek.
Tvarování typických důlků vařečkou
Příprava sádlovek je specifická tím, že se těsto nevyvaluje, ale tvarují se z něj v dlaních malé kuličky. Do každé kuličky se následně udělá důlek koncem vařečky, který bude sloužit jako rezervoár pro marmeládu 🥄. Tento proces je ideální zábavou pro děti, které rády pomáhají s tvořením kuliček a důlků 👶. Je třeba dávat pozor, aby kuličky nepopraskaly příliš, jinak by náplň při pečení vytekla. Jemné prasklinky po obvodu jsou však znakem rustikálnosti a nejsou na škodu.
„Sádlovky jsou důkazem toho, že v jednoduchosti je ta největší síla a že nemusíte utratit majlant za suroviny, abyste upekli božské cukroví. Kdo nepřekoná předsudek vůči sádlu, ochuzuje se o jeden z nejjemnějších požitků Vánoc.“
Lupeňa POISSON
Výběr správné zavařeniny do středu
Protože samotné těsto bývá dosti sladké a tučné, je klíčové vybrat správnou náplň, která chuť vyváží. Tradičně se používá pikantní rybízová zavařenina nebo povidla, která dodají potřebnou kyselost či hořkost 🍒. Marmeláda se do důlků plní ještě před pečením, nebo v polovině pečení, aby se mírně zredukovala a přichytila 🍯. Pokud byste dali marmeládu až po upečení, nedržela by a sádlovky by se špatně skladovaly. Kontrast tmavého těsta a červené náplně je navíc velmi efektní.
Kakaová versus světlá varianta
Ačkoliv nejznámější je tmavá kakaová verze, existují i recepty na světlé sádlovky, které jsou v některých regionech oblíbenější. U tmavé verze je důležité použít kvalitní holandské kakao, které dodá barvu i chuť 🍫. Světlá verze naopak nechává vyniknout chuti sádla a vanilky a často se doplňuje oříškem místo marmelády 🥜. Můžete si upéct obě varianty a vytvořit tak na talíři pěknou mozaiku. Princip křehkosti zůstává u obou verzí naprosto stejný.
Pozor na manipulaci po upečení
Jednou z nejdůležitějších věcí u sádlovek je manipulace bezprostředně po vytažení z trouby. Cukroví je v tu chvíli neuvěřitelně měkké a křehké, takže jakýkoliv dotek může znamenat jeho destrukci 🔥. Musíte je nechat na plechu zcela vychladnout, teprve pak ztuhnou a je možné je přendat do krabice ❄️. Skladovat se doporučuje v chladu, ale ne v lednici, aby nenavlhly příliš. Jejich trvanlivost je překvapivě dlouhá, pokud je tedy nesníte hned první den.
RECEPT: Babiččiny kakaové sádlovky
Tyto koláčky jsou důkazem, že v jednoduchosti je krása. Sádlo jim propůjčuje neopakovatelnou strukturu, která se nedá ničím nahradit, a kakao dodává barvu. Výhodou je, že sádlovky nepotřebují týdny na rozležení, jsou fantastické už druhý den po upečení. Pokud máte domácí sádlo, neváhejte ho použít, výsledek bude o třídu lepší než s tím kupovaným.
Ingredience:
- 170 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g sádla (vychlazeného, tuhého)
- 30 g kvalitního kakaa
- Rybízová marmeláda nebo povidla na plnění
Postup přípravy: Do mísy prosejeme hladkou mouku s moučkovým cukrem a kakaem. Přidáme tuhé sádlo nakrájené na menší kousky. Zpracujeme těsto, zpočátku to půjde hůře a bude se drobit, ale teplem rukou sádlo povolí a vznikne hladká, lesklá hmota.
Z hotového těsta tvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu (cca 15 g). Kuličky skládáme na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Do středu každé kuličky uděláme koncem vařečky důlek.
Dáváme pozor, abychom kuličku neprorazili skrz nebo aby se boky příliš nepotrhaly. Důlky naplníme pomocí cukrářského sáčku nebo lžičky rybízovou marmeládou. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C (horkovzduch na 150 °C) zhruba 12 až 15 minut. Sádlovky by měly na povrchu mírně popraskat, což je žádoucí efekt.
Po vytažení z trouby na ně nesaháme! Jsou tekuté a rozpadly by se. Necháme je zcela vychladnout na plechu. Odhadovaná cena za celou dávku (cca 25-30 ks): 75 Kč
Zdroje: kucharkaprodceru.cz recepty.cz
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
