DOBROU CHUŤ | Každý rok 23. dubna slavíme Den chřestu – lahodné, zdravé a noblesní zeleniny, která se na jaře stává skutečnou hvězdou kuchyně.
Chřest, známý také jako špargl, vyniká svou jemně nasládlou chutí a vysokým obsahem vitamínů, minerálů a antioxidantů. Byl oblíbený už za časů Rakouska-Uherska, kdy se český chřest vyvážel až na císařský dvůr. Dnes se k němu opět s chutí vracíme, nejen pro jeho výživové vlastnosti, ale také pro jeho kulinářský potenciál.
Existují tři základní druhy chřestu – zelený, bílý a fialový. Zelený je nejběžnější a zároveň nejvýraznější svou chutí, je také nejjednodušší na přípravu. Bílý chřest, který roste bez přístupu světla, má jemnější a sladší chuť. Fialový je nejvzácnější a kombinuje vlastnosti obou předchozích – vyniká svou lehkou sladkostí a delikátní strukturou.
Nejlepší je konzumovat čerstvý chřest během jeho krátké sezóny, která obvykle trvá od dubna do června.
Správná příprava chřestu je klíčová – šetrné způsoby jako blanšírování, dušení nebo grilování mu umožní zachovat si svěží chuť i barvu. Grilováním získá jemný oříškový nádech, zatímco pečení v troubě podtrhne jeho přirozenou sladkost. Při přípravě bílého chřestu je důležité ho pečlivě oloupat, zelený chřest často stačí jen seříznout.
Den chřestu je ideální příležitostí, jak si tuto královskou zeleninu vychutnat naplno. Ať už jako hlavní chod, lehkou přílohu, do krémových polévek, nebo jako součást jarního salátu – chřest přináší do každého jídla svěžest a noblesu.
Inspirace pro vaření s chřestem
1. Pizza s bylinkami a zeleným chřestem
Lehká jarní pizza, na které se potkává křupavý chřest, voňavé bylinky a jemný sýr, je perfektní volbou pro rychlou večeři nebo posezení s přáteli. Základem je tenké těsto, na které rozložíte předvařený chřest, trochu mozzarelly a čerstvé bylinky – například tymián nebo oregano. Zapečte dozlatova a podávejte s rukolou.
2. Grilované topinky s chřestem a ricottou
Jednoduchý, ale efektní předkrm nebo lehká večeře. Křupavý kváskový chléb potřete ricottou, přidejte na másle restovaný chřest a zakápněte citronovou šťávou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo pažitkou. Ideální jako zdravá alternativa klasických jednohubek.
3. Bílý chřest pečený v troubě s citronovou majonézou
Bílý chřest oloupejte, pokapejte olivovým olejem a pečte v troubě doměkka. Podávejte s domácí majonézou, kterou dochutíte citronovou kůrou a šťávou – výsledkem je svěží a elegantní kombinace chutí, která skvěle ladí s vařenými bramborami nebo jako předkrm na jarním stole.
Ať už chřest připravíte jakkoliv, nezapomeňte – jeho sezóna je krátká, a právě proto tak výjimečná. Užijte si jeho chuť naplno, dokud je čas!
