DOBROU CHUŤ | Kyselica, vydatná polévka s charakteristickou nakyslou chutí, je stálicí moravské kuchyně. Její základ tvoří kysané zelí a často i sušené houby, které jí propůjčují nezaměnitelnou vůni a chuť.
Ačkoliv existuje mnoho rodinných receptů a regionálních variací, pojďme se podívat na tři odlišné přístupy k této oblíbené polévce s konkrétními dávkami surovin.
1. Tradiční kyselica s fazolemi a houbami: Sytost a lesní vůně
Tato varianta kombinuje tradiční suroviny s překvapivým přídavkem fazolí pro extra sytost a krémovost.
- 150 g sušených fazolí (namočených přes noc)
- 50 g sušených hub (namočených alespoň hodinu)
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 velká cibule (cca 150 g), nakrájená nadrobno
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 30 g hladké mouky
- 1,5 litru vody nebo vývaru (včetně vody z namočených hub)
- 300 g překrájeného kysaného zelí (i s trochou nálevu)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 100 ml smetany ke šlehání (30-33%)
Fazole uvařte doměkka. Houby uvařte ve vodě, vývar si ponechte. Na sádle orestujte cibuli s bobkovým listem a novým kořením. Přidejte mouku a krátce orestujte. Zalijte vývarem z hub a vodou, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte kysané zelí, uvařené fazole a houby.
Vařte na mírném ohni alespoň 45 minut, aby se chutě propojily. Dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte smetanu a prohřejte (nevařte).
2. Kyselica s uzeným masem a bramborami: Hutná a vydatná varianta
Tato verze je ideální pro ty, kteří preferují sytější polévky s výraznou masovou chutí.
- 200 g uzeného masa (např. uzená plec, žebra), nakrájeného na kostičky
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 velká cibule (cca 150 g), nakrájená nadrobno
- 1 lžička kmínu
- 500 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky
- 1 litr hovězího nebo zeleninového vývaru
- 300 g překrájeného kysaného zelí (i s trochou nálevu)
- 1 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- 20 g másla (na jíšku)
- Sůl, pepř a majoránka podle chuti
- Volitelně: 50 ml zakysané smetany na zjemnění
Uzené maso orestujte na sádle s cibulí a kmínem. Přidejte brambory a zalijte vývarem. Vařte, dokud brambory nezměknou. Vmíchejte kysané zelí a krátce povařte.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Jíšku vmíchejte do polévky a povařte, dokud nezhoustne. Dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Podávejte se lžící zakysané smetany.
3. Lehká kyselica s čerstvými houbami a koprem: Svěží a bylinková interpretace
Tato odlehčená verze se zaměřuje na jemnou chuť čerstvých hub a svěží aroma kopru.
- 300 g čerstvých hub (např. žampiony, hříbky), nakrájených na plátky
- 1 lžíce másla nebo oleje
- 1 menší cibule (cca 80 g), nakrájená nadrobno
- 1 litr zeleninového vývaru
- 250 g překrájeného kysaného zelí (i s trochou nálevu)
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- Volitelně: 1 lžíce bramborového škrobu rozmíchaného v troše studené vody (na zahuštění)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Volitelně: šťáva z poloviny citronu
- Volitelně: 50 ml bílého jogurtu na zjemnění
Na másle orestujte cibuli a houby do změknutí. Zalijte zeleninovým vývarem a přidejte kysané zelí. Vařte, dokud zelí nezměkne. Pokud chcete polévku zahustit, přilijte za stálého míchání rozmíchaný bramborový škrob a krátce povařte. Na závěr vmíchejte nasekaný kopr, dochuťte solí, pepřem a případně citronovou šťávou. Podávejte s lžící bílého jogurtu.
Nechte se inspirovat a objevte svou kyselicu!
Ať už vás láká tradiční sytost s fazolemi, hutná verze s uzeným masem, nebo osvěžující lehkost s čerstvými houbami a koprem, kyselica je polévka s duší, která si zaslouží místo ve vašem kulinářském repertoáru.
Nebojte se experimentovat s různými variantami a najděte tu, která nejvíce pohladí vaše chuťové pohárky. Vaření je dobrodružství a kyselica je skvělým startovním bodem pro objevování bohatství české kuchyně. Tak s chutí do toho!
