DOBROU CHUŤ | Hustá a voňavá polévka, je pro mnohé z nás symbolem domova a pohody. Její základ tvoří obyčejné brambory, které se však v kombinaci s dalšími ingrediencemi promění v sytý a lahodný pokrm.
Historie brambor v našich krajích sahá poměrně daleko a brzy se staly nedílnou součástí naší kuchyně. Jejich nenáročnost na pěstování a vysoká výživová hodnota z nich udělaly jednu ze základních potravin.
A právě z této všestranné plodiny vznikla i bramboračka, polévka mnoha tváří a chutí, která se v každé rodině připravuje trochu jinak.
Brambory nejsou jen chutné, ale i plné energie a důležitých živin. Obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a vlákninu. Díky své sytosti jsou ideální součástí oběda či večeře a v chladnějších měsících dokážou skvěle zahřát.
Brambory se dají připravovat na nespočet způsobů – vařené, pečené, smažené, v podobě kaše či knedlíků. A právě v polévkách, jako je bramboračka a její různé variace, vynikne jejich jemná chuť a schopnost propojit ostatní ingredience do harmonického celku.
Bramboračka s libečkem a houbami
Tradiční lidová varianta s libečkem a houbami.
Ingredience:
- cca 10 cm kousek pórku
- 1 menší cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 snítka libečku, lístky nasekané
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 stroužky česneku, oloupané
- 1 lžíce sušené majoránky
- hrst nasekané hladkolisté petrželky
- 6 středních brambor
- 1 větší mrkev
- kousek celeru, asi o velikosti dětské pěsti
- 1 petržel
- sušené houby (hrst, zalité horkou vodou)
- 1,25 litru studené vody
Postup:
- Sušené houby zalijte v misce horkou vodou a nechte stát.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Očištěte mrkev, celer a petržel a všechno pokrájejte nadrobno. Pórek podélně rozřízněte, pořádně vypláchněte a nakrájejte ho na půlkolečka. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte máslo s olejem a opečte na něm cibuli dozlatova, trvá to asi 4 minuty. Přisypte mouku a míchejte tak dlouho, až získá tmavě zlatou jíšku. Zalijte 1,25 litrem studené vody a dobře rozmíchejte.
- Do polévky přidejte brambory a libeček, vlijte houby i s vodou, osolte a vařte asi 10-15 minut. Pak přidejte mrkev, celer, petržel a pórek. Do hrnce prolisujte česnek a přisypte majoránku. Vařte asi 5 minut, nebo dokud nebude zelenina a brambory tak akorát. Odstavte, vsypte petrželku a podle chuti dosolte a opepřete.
Selská bramborová polévka s klobásou
Tato jednoduchá polévka je rychlá, nenáročná a vhodná pro odpůrce hub.
Ingredience:
- 500 g brambor
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 150 g uzené klobásy
- 1 lžíce sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky (nemusí být)
- 1 litr vývaru (zeleninového nebo masového)
- majoránka
- sůl, pepř
- čerstvá petrželka na posypání
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno. Klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
- V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte klobásu a krátce opečte.
- Přidejte sladkou a pálivou papriku a krátce promíchejte, aby se paprika nepřipálila.
- Přidejte nakrájené brambory a zalijte vývarem. Osolte, opepřete a přidejte majoránku.
- Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15-20 minut.
- Podávejte posypané čerstvou petrželkou.
Krémová bramborová polévka s pórkem
Tato jemná a krémová polévka je ideální pro chladnější dny.
Ingredience:
- 500 g brambor
- 1 velký pórek (pouze bílá a světle zelená část)
- 2 lžíce másla
- 1 litr zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- sůl, bílý pepř
- špetka muškátového oříšku
- čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na kolečka.
- V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm pórek do změknutí, asi 5 minut. Dávejte pozor, aby se nespálil.
- Přidejte nakrájené brambory a zalijte zeleninovým vývarem. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15-20 minut.
- Polévku stáhněte z ohně a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Vlijte smetanu ke šlehání a krátce prohřejte, ale už nevařte. Podle chuti ještě dosolte a dopepřete.
- Podávejte horkou, ozdobenou nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Proč se vracet k základům? Síla v jednoduchosti
V dnešní uspěchané době plné složitých receptů a exotických surovin se často zapomíná na krásu a chutnost jednoduchých jídel. Bramboračka a další tradiční pokrmy nám připomínají, že k dobrému jídlu není potřeba mnoho. Stačí kvalitní suroviny, špetka lásky a čas.
V návratu k základům se skrývá nejen úspora času a peněz, ale také možnost vychutnat si autentické chutě a vůně, které provázely generace před námi. Zkuste si občas připravit jídlo podle starých receptů a nechte se unést nostalgií a prostou dokonalostí.
Možná zjistíte, že v jednoduchosti je skutečná síla a radost. Takže, DOBROU CHUŤ a mějte se FAJN !
