DOBROU CHUŤ | Dnešní den s radostí věnujeme borůvkovému koláči, symbolu české sladké kuchyně. Den borůvkového koláče, který slavíme právě dnes, nám připomíná tradici pečení z čerstvých surovin a bohatství moravských receptur.
Základem pro přípravu klasického borůvkového koláče je vláčné kynuté těsto z kvalitní mouky, čerstvého droždí, vlažného mléka, cukru, másla, vejce a špetky soli. Po vykynutí se těsto rovnoměrně rozprostře na plech, pokryje se borůvkami a posype drobenkou, která dodá koláči texturu. Koláč se pak peče v předehřáté troubě dozlatova.
Zajímavou inspirací pro každého, kdo s láskou peče doma, může být i originální recept finalistky oblíbené televizní soutěže „Peče celá země“, talentované Terezy. Ta ve svém receptu mistrně propojila lehoučké a nadýchané kynuté těsto s jemnou a krémovou tvarohovou náplní a vše korunovala bohatou vrstvou křupavé máslové drobenky, která je doslova k nakousnutí.
Nejprve kynuté těsto
K tomu budeme potřebovat pět set gramů prvotřídní hladké mouky, osmdesát gramů změklého másla s vysokým obsahem tuku, jedno čerstvé slepičí vejce, dvacet gramů čerstvého droždí, dvě stě padesát mililitrů vlažného plnotučného mléka, jednu polévkovou lžíci kvalitního tuzemského rumu, osmdesát gramů jemného krystalového cukru a malou špetku kuchyňské soli.
Dále se pustíme do přípravy lahodné a vláčné tvarohové náplně. Na tu si nachystáme pět set gramů kvalitního polotučného nebo tučného tvarohu, dva čerstvé vaječné žloutky, sto gramů jemného krystalového cukru, jednu polévkovou lžíci jemně nastrouhané kůry z čerstvého citronu, která dodá svěží aroma, a jednu až dvě polévkové lžíce tuzemského rumu pro hlubší chuť.
V závěru si připravíme neodolatelnou křupavou drobenku. K tomu budeme potřebovat sto gramů studeného másla nakrájeného na menší kostičky, sto gramů kvalitního třtinového cukru, sto padesát gramů prosáté hladké mouky, malou špetku mleté skořice pro vůni a malou špetku kuchyňské soli pro vyvážení chutí.
Kvásek je základ
Samotný postup začíná přípravou kvásku, který je základem kynutého těsta. Do menší misky nalijeme trochu vlažného mléka, přidáme lžičku krystalového cukru a rozdrobíme čerstvé droždí. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek, dokud se na jeho povrchu nevytvoří charakteristická pěna.
V prostorné míse smícháme prosátou hladkou mouku se zbylým krystalovým cukrem a špetkou soli. Přidáme rozpuštěné a mírně vychladlé máslo, čerstvé slepičí vejce, voňavý rum a vzešlý kvásek. Nakonec přilijeme zbylé vlažné plnotučné mléko. Všechny ingredience důkladně promícháme a rukama nebo pomocí kuchyňského robota vypracujeme hladké a pružné těsto.
Mísu s těstem přikryjeme čistou bavlněnou utěrkou a necháme na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí si připravíme tvarohovou náplň smícháním tvarohu s cukrem, žloutky, citronovou kůrou a rumem.
Vše společně na plech
Poté si připravíme drobenku promnutím studeného másla s cukrem, moukou, skořicí a solí. Vykynuté těsto rozválíme na plech, potřeme tvarohovou náplní, posypeme čerstvými borůvkami a nakonec bohatě zasypeme připravenou drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175 – 180°C dozlatova.
Tento koláč se pyšní jemnou chutí, kde se máslová drobenka a tvarohová náplň skvěle snoubí se sladkokyselou chutí borůvek, a rum dodává celému dezertu příjemnou aromatickou hloubku.
Den borůvkového koláče je tak nejen oslavou této tradiční pochoutky, ale i krásnou připomínkou důležitosti domácího pečení z kvalitních surovin, které si v českých domácnostech opět získává zaslouženou oblibu.
Tož, DOBROU CHUŤ! Autor: Vařím rád
