DÍL 2. | V minulém díle jsme řekli, že touha po domácí chuti nás může dovést k vlastní výrobě klobás. I v klobásovém řemesle existuje bohatá paleta různých druhů, každý s osobitým charakterem a jedinečnými vlastnostmi.
Dnes se proto společně podíváme na některé základní typy klobás, které si s trochou snahy a správných postupů můžete připravit i ve své vlastní kuchyni.
# Začněme s tou, která je pro mnohé synonymem letního grilování – grilovací klobásou.
Její příprava je poměrně jednoduchá a rychlá, a pokud se vám zrovna nepodaří ideálně naplnit střívka, nezoufejte! Z této masové směsi totiž snadno vykouzlíte chutné karbanátky. Grilovací klobása je skvělá pro experimentování s různými druhy koření a bylinek, takže si můžete vytvořit přesně takovou chuť, jakou máte nejraději.
# Dalším zajímavým typem jsou spařované klobásy. Tyto klobásy se vyrábějí z jemněji zpracovaného masa, které se následně spaří horkou vodou.
Tento proces jim dodává typickou jemnou texturu a šťavnatost. Mezi spařované klobásy patří například oblíbené vídeňské párky nebo tradiční bílá klobása. Jejich výroba už vyžaduje o něco více preciznosti, ale výsledkem je delikatesa, která stojí za vynaloženou námahu.
# Pro milovníky intenzivních chutí a pro ty, kteří ocení delší trvanlivost, jsou tu syrové klobásy.
Ty se vyrábějí z hruběji sekaného masa, soli a různých druhů koření. Následuje proces zrání a sušení, během kterého klobásy získají svou charakteristickou vůni a bohatou chuť. Výroba syrových klobás vyžaduje důsledné dodržování hygienických zásad a správnou kontrolu teploty a vlhkosti během zrání, ale odměnou je trvanlivá a chuťově komplexní pochoutka.
# A nakonec se podíváme na teriny a klobásy ve skle. Tento způsob přípravy představuje zajímavou alternativu k tradičním klobásám.
Masová směs se ochutí, naplní do sklenic a poté se zavaří. Díky tomuto postupu získají klobásy ve skle dlouhou trvanlivost a jsou ideální jako originální dárek nebo praktická a chutná zásoba, kterou můžete mít vždy po ruce.
Jak sami vidíte, svět domácích klobás je plný rozmanitosti a nabízí nespočet možností pro kulinářské experimenty. V našich dalších dílech se budeme podrobněji věnovat jednotlivým typům klobás, probereme konkrétní recepty a ukážeme si krok za krokem postupy jejich výroby.
Takže zůstaňte s námi a těšte se na další klobásová dobrodružství!
Autor: Lupeňa POISSON
