DOBROU CHUŤ | Květen probouzí moravskou krajinu do svěží zeleně a přináší první sklizeň mladého zelí. Jeho křehké listy a jemně nasládlá chuť jsou vítaným pohlazením po zimních pokrmech.
Mladé zelí je tak jedním z prvních poslů jara na našich talířích a v tradiční moravské kuchyni má své pevné místo. Na rozdíl od zralého zelí je delikátnější, rychleji se připravuje a jeho chuť je subtilnější, což ho činí ideálním pro lehké a osvěžující jarní pokrmy.
Historie pěstování zelí na Moravě sahá hluboko do minulosti. Tato nenáročná plodina byla po staletí základní součástí stravy venkovského obyvatelstva. Zelí se pěstovalo na mnoha hospodářstvích a jeho zpracování a uchovávání patřilo k důležitým dovednostem.
Kysané zelí, bohaté na vitamín C, bylo neocenitelným zdrojem živin během dlouhých zim. S příchodem jara a první sklizní mladého zelí se tak na stoly dostávala čerstvá, lehká varianta této všestranné zeleniny, symbolizující konec chladného období a příslib nové úrody. Jeho jemná chuť a křehkost se staly vítanou změnou po sytých zimních jídlech.
Zajímavostí je, že v některých moravských regionech se mladému zelí přezdívalo „jarní hlávka“ a jeho první sklizeň byla často spojena s malými slavnostmi a ochutnávkami v rodinném kruhu.
V moravských kuchyních se mladé zelí tradičně využívalo v mnoha podobách. Jedním z typických pokrmů byla lehká jarní kyselica. Tato polévka, často připravovaná bez hutných uzenin, si zachovávala svou charakteristickou nakyslou chuť díky mladému kysanému zelí (pokud se podařilo ho brzy naložit) nebo se vařila z čerstvého mladého zelí a zjemňovala se zakysanou smetanou.
Další oblíbenou jarní polévkou byla zelná polévka s koprem, prostá a osvěžující, s dominantní vůní čerstvého kopru, který se s jemnou chutí mladého zelí skvěle snoubí. Jako lehká příloha k pečenému masu se často připravovalo dušené mladé zelí s cibulí a kmínem, jehož delikátní chuť výborně doplňovala vydatnější hlavní chody. V některých rodinách se také připravovaly jednoduché saláty z čerstvě nakrouhaného mladého zelí s octovou zálivkou a jarní cibulkou.
Autor: VAŘÍM RÁD
Vyberte si svůj recept a klikněte na odkaz
