DOBROU CHUŤ | Už jsme si v našem seriálu o výrobě domácích klobás povídali o kvalitním mase a důležitosti správného obalu.
Dnes se konečně zaměříme na to, co dává klobásám jejich nezaměnitelnou duši a vůni – na pečlivě vybrané koření. Bez té správné směsi by i to nejlepší maso bylo jen polotovarem.
Základní pilíře chuti: Sůl a pepř jako startovací meta
Základem každé dobré klobásy je bezpochyby sůl a pepř. Tyto dvě klasické ingredience tvoří nezbytný základ, na kterém můžeme stavět další chuťové vrstvy. K nim se pak přidává široká paleta dalších aromatických látek, které klobásám dodají jejich jedinečný charakter. Může to být kmín s jeho zemitou vůní, hřejivá majoránka, pikantní česnek, sladká či pálivá paprika, svěží koriandr a mnoho dalších.
Pokud máte tu možnost, rozhodně se vyplatí sáhnout po čerstvých bylinkách. Jejich aroma je mnohem intenzivnější a dokáže klobásám dodat svěží a bohatou chuť. Sušené koření je sice praktické, ale jeho vůně a chuť už nemusí být tak plná.
Při experimentování s kořením je vždycky lepší začít s menším množstvím a směs postupně dochucovat podle vlastních preferencí. Nezapomeňte ochutnat připravenou masovou směs ještě před plněním střívek, abyste měli jistotu, že je všechno tak, jak má být.
Pro inspiraci můžeme nahlédnout do osvědčených kombinací. Existuje mnoho tradičních receptů, které udávají orientační množství koření na kilogram masa. Můžete se inspirovat například doporučeným množstvím sladké papriky, kmínu, česneku, majoránky, hořčičného semínka, koriandru, kardamomu, zázvoru, muškátového oříšku a dalších, které se často v klobásách používají.
Voňavé doteky přírody: Bylinky pro bohatší aroma
Intenzivní vůni a svěžest dodají klobásám čerstvé bylinky, jako je majoránka, tymián, rozmarýn nebo petrželka. Ty se obvykle přidávají až ke konci přípravy masové směsi, aby si uchovaly co nejvíce svého cenného aroma.
Správně namíchaná směs koření je tedy alfou a omegou chutné domácí klobásy. Nebojte se objevovat nové kombinace, ale vždy pamatujte na harmonii chutí. V příštím díle našeho seriálu se konečně pustíme do praktické části – do plnění střívek – a ukážeme si, jak na to, aby naše klobásy měly ten správný tvar a konzistenci.
Zůstaňte s námi! VAŘÍM RÁD
