DOBROU CHUŤ | Maliny patřily k oblíbeným plodům moravských zahrad a lesů. Lidé se dříve snažili uchovat chuť léta různými způsoby. Využívali k tomu sušení, zavařování či výrobu sirupů.
Malinový sorbet evokuje tuto snahu o zachycení prchavé chuti. Dnes, na Den matek, je tato osvěžující pochoutka ideální. Hodí se pro malou, domácí oslavu tohoto krásného dne.
Představme si moravské léto plné zralých malin. Děti se vracely z lesa s košíky plnými sladkých plodů. Hospodyňky přemýšlely, jak bohatou úrodu co nejlépe zužitkovat.
Kromě tradičních koláčů a knedlíků se maliny staly i osvěžující letní pochoutkou. Možná se konzumovaly rozmačkané s trochou medu a chladné vody. Co může být krásnějšího než tuto chuť sdílet s maminkou?
Tento recept je moderní interpretací tradičního osvěžení z darů přírody. Základem jsou poctivé, zralé maliny z moravského kraje. I naši předkové si v létě dopřávali podobnou chladivou pochoutku.
Malinový sorbet spojuje moderní kulinářské postupy s úctou k tradičním surovinám. Zároveň v sobě nese snahu o co nejčistší zachycení jejich chuti. Jeho krásná barva a lehkost z něj činí perfektní dezert. A Den matek je jistě jednou z vhodných příležitostí.
Recept na malinový sorbet
Ingredience:
- 500 g čerstvých, zralých malin (ideálně z moravské zahrádky nebo lesa)
- 150 g cukru krupice (může být i třtinový pro „rustikálnější“ nádech)
- 200 ml studené převařené vody
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy (pro zvýraznění chuti)
- Pár lístků čerstvé máty nebo meduňky na ozdobu (volitelně)
- Čerstvé maliny a případně další drobné ovoce na ozdobu (volitelně)
Postup:
Očištěné maliny vložte do hrnce a lehce je pomačkejte vidličkou. V menším kastrůlku svařte vodu s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte vychladnout.
Vychladlý cukrový sirup přelijte přes pomačkané maliny. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Směs propasírujte přes jemné sítko, abyste odstranili semínka.
Pyré nalijte do mělké nádoby a vložte do mrazáku. Během mražení (asi po 30-60 minutách) směs několikrát promíchejte vidličkou, abyste rozbili tvořící se krystalky ledu a dosáhli jemné, krémové konzistence sorbetu.
Hotový sorbet podávejte ozdobený čerstvými malinami a případně lístky máty nebo meduňky.
Tož, DOBROU CHUŤ ! Autor: VAŘÍM RÁD
