DOBROU CHUŤ | Klasický trojobal je sice nesmrtelný, ale řízky se dají připravit na mnoho chutných a kreativních způsobů.
Vybrali jsme pět originálních receptů, které potěší každého, kdo miluje šťavnaté maso a nebojí se vyzkoušet něco nového. Od marinovaných po máslové – každý kousek bude stát za to.
1. Řízky bez trojobalu v jednoduché marinádě
Pokud se chcete vyhnout klasickému obalování a přitom mít maso jemné a šťavnaté, vyzkoušejte tento trik. Maso (vepřové nebo kuřecí) naklepejte, osolte, opepřete a namočte do směsi z vajec, trošky vody a případně hořčice. Nechte ho odležet aspoň půl hodiny. Poté obalte pouze v mouce smíchané se strouhankou a smažte na sádle dozlatova. Výsledek? Křupavé řízky bez zbytečného vrstvení.
2. Utopené řízky: měkké jako máslo
Nechte řízky po osmažení ještě „dojít“ v troubě – a uvidíte zázrak. Maso osolte, opepřete, obalte klasicky (mouka, vejce, strouhanka) a osmažte na pánvi z obou stran dozlatova. Poté vložte do pekáče, mezi jednotlivé vrstvy přidejte plátky anglické slaniny a zalijte trochou vývaru nebo vodou s máslem. Přikryjte alobalem a pečte v troubě při 160 °C asi 30 minut. Výsledkem jsou řízky vláčné, jemné a plné chuti.
3. Sýrové těstíčko: křupavé a voňavé
Namísto trojobalu vyzkoušejte obal z těstíčka. Smíchejte vejce, hladkou mouku, trochu mléka, sůl, pepř a větší hrst strouhaného tvrdého sýra (např. eidam, čedar). Můžete přidat i nasekanou pažitku nebo kousky šunky. Maso obalte v tomto těstíčku a smažte pomalu na středním plameni, aby se vše rovnoměrně propeklo. Výsledkem je voňavý, vláčný řízek s křupavým sýrovým povrchem.
4. Řízky v páře podle babiček
Tato tradiční úprava je jako stvořená pro nedělní obědy. Řízky nejprve obalte klasicky a osmažte. Pak je přesuňte do kastrolu nebo hlubší pánve, přidejte k nim plátky slaniny a podlijte troškou vody. Přiklopte poklicí a nechte dusit na mírném plameni 15–20 minut. Řízky tím změknou, získají jemnější chuť a nebudou suché ani tvrdé.
5. Máslové řízky pečené v troubě
Po rychlém osmažení nechte řízky zapéct v troubě s máslem – nebudete litovat. Maso obalte, osmažte jen lehce (ne do křupava), rozložte do zapékací mísy, mezi vrstvy přidejte pár plátků másla a zakryjte. Pečte přibližně 25 minut na 170 °C. Máslo maso provoní, dodá mu jemnost a zajistí šťavnatost, jakou v trojobalu jen tak nezažijete.
Autor: VAŘÍM RÁD
