DOBROU CHUŤ | V našem seriálu o domácí výrobě klobás jsme si už prošli výběrem masa, střívek i koření. Dnes se konečně podíváme na samotné kroky, které vedou k vytoužené domácí klobáse.
Ať už jste začátečník nebo zkušenější výrobce, tento přehled nejdůležitějších postupů vám jistě přijde vhod.
Příprava střívek: Základ úspěšného plnění
Prvním důležitým krokem je příprava střívek. Přírodní střívka je třeba propláchnout pod tekoucí vodou z vnějšku i zevnitř, abychom odstranili sůl a nečistoty. Pokud jsou střívka suchá, je vhodné je na několik hodin namočit do vlažné vody, aby změkla a lépe se s nimi pracovalo.
Chlazení je klíčové: Pro lepší zpracování masa
Masovou směs je vždycky lepší zpracovávat chlazenou, ideálně vychlazenou na teplotu kolem 0 až +4 °C. Chladné maso se lépe mele, mísí a plní do střívek. Během práce s masem dbejte na to, aby se příliš neohřálo. Pokud pracujete delší dobu, doporučuje se maso průběžně chladit.
Mělnění masové směsi: Hrubost podle chuti
Pro optimální pojivost klobásové směsi je důležité maso správně umlet. Hrubost mletí závisí na typu klobásy a vašich preferencích. Obvykle se maso mele nahrubo a poté najemno. Při mletí je důležité, aby bylo maso dobře vychlazené a nůž mlýnku ostrý.
Plnění střívek: Zručnost a trpělivost se vyplácí
Naplněnou masovou směs opatrně plňte do připravených střívek pomocí plničky klobás. Střívka plňte rovnoměrně, ale ne příliš natěsno, aby při tepelné úpravě nepraskla. Po naplnění střívka na požadovanou délku je na koncích pevně zauzlujte nebo svažte provázkem. Pokud se ve střívku objeví vzduchové bubliny, propíchněte je sterilní jehlou.
Točení klobás: Pro požadovaný tvar
Naplněné střívko s klobásovou směsí stočte v pravidelných intervalech do požadované délky jednotlivých klobás. Jednotlivé klobásy oddělte otočením vždy jedním směrem a následující klobásu otočte opačným směrem, čímž vytvoříte pevné spojení.
Spařování klobás: Pro lepší konzistenci a trvanlivost
Některé druhy klobás, například vařené klobásy, se po naplnění spařují v horké vodě o teplotě kolem 75 až 80 °C po dobu přibližně 20 až 30 minut. Spařování pomáhá zpevnit masovou směs a prodloužit trvanlivost klobás.
Chlazení hotových klobás: Důležitý krok po výrobě
Po tepelné úpravě (vaření, uzení) je důležité klobásy co nejrychleji zchladit. Ideální je prudké zchlazení ve studené vodě nebo v chladničce při teplotě do 10 °C. Rychlé zchlazení zabrání růstu nežádoucích mikroorganismů a prodlouží trvanlivost klobás.
Dodržováním těchto základních kroků a věnováním pozornosti detailům budete na nejlepší cestě k výrobě vynikajících domácích klobás, na které budete moci být právem hrdí. V příštím díle se podíváme na různé recepty a inspirace pro vaše klobásové experimenty. Zůstaňte s námi!
Tož, dobrou chuť ! VAŘÍM RÁD
Fajn.blog | VÝLETY
