FAJN | BLOG

DOBROU CHUŤ | V našem seriálu o domácích masných výrobcích jsme se věnovali klobásám v mnoha podobách. Dnes si připravíme něco trochu jiného, ale neméně chutného – trvanlivou terinu.

Tato francouzská klasika je skvělou volbou pro slavnostní příležitosti, ale i jako delikátní domácí pochoutka. Naše trvanlivá terina je pro formu o objemu 1,5 litru a její příprava trvá asi 2 hodiny, pečení 2 hodiny, chlazení minimálně 24 hodin a v lednici vydrží až 2 týdny.

Co budeme potřebovat? Kvalitní maso, játra a aromatické koření

Na přípravu trvanlivé teriny budeme potřebovat následující ingredience:

250 g vepřového hřbetního sádla
350 g vepřového masa (krkovice)
300 g telecího masa (ramínko)
350 g telecích jater
120 g kuřecích jater
250 g uzeného vepřového boku (bez kůže)
2 šalotky (nadrobno)
2 stroužky česneku (velmi najemno)
60 g armagnacu (francouzská pálenka; může být i koňak nebo calvados)
2 g mletého černého pepře
3 g čtyřbarevného pepře (francouzská směs koření)
5 g soli
1 vejce (rozkvedlané)
30 g smetany
Navíc: asi 250 g vepřového sádla krájeného na plátky a 3 bobkové listy

Krok za krokem: Jak na trvanlivou terinu

Příprava sádla a masa: Hřbetní sádlo nakrájejte na kostičky a na hodinu uložte do mrazáku. Krkovici, telecí maso a oba druhy jater očistěte a zbytek šlach, cév a blan nakrájejte na kostičky. Uzený bok nakrájejte nahrubo.
Míchání směsi: Šalotku a česnek nechte zesklovatět na 2 lžících másla a dejte vychladnout. Postupně umelte telecí játra, vepřovou krkovici, telecí maso a nakonec hřbetní sádlo (průměr otvorů 2 mm). Do hmoty zapracujte šalotku s česnekem.
Dochucení směsi: Rozšlehejte kuřecí játra a 3 minuty ve vřelé vodě spařte. Vypečte. Přidejte armagnacem a přibližně minutu vařte. Nechte trochu vychladnout a pak spolu s pepřem, kořením Quatre Épices a solí přidejte k masové hmotě. Vmíchejte vejce, vepřový bok a smetanu. Troubu předehřejte na 140 °C.
Plnění formy: Zapékací formu vyložte plátky krájeného sádla tak, aby zůstaly viset i přes okraj. Naplňte formu polovinou masové směsi, navršte na ni spařená kuřecí játra a druhou polovinu masové směsi a uhlaďte stěrkou. Přesahující plátky sádla překlopte přes náplň. Navrch položte bobkový list. Formu přiklopte víkem nebo zakryjte alobalem.
Pečení teriny: Formu postavte do hlubokého pekáče a vlijte do něj tolik vroucí vody, aby forma stála zhruba do dvou třetin. Pečte v troubě ve vodní lázni 2 hodiny ve vyhřáté troubě. Poté formu vyjměte, nechte krátce vychladnout a teprve pak sundejte víko nebo alobal. Zakryjte potravinářskou fólií a zatěžkejte přiměřeně velkým prkénkem. Nechte chladnout při pokojové teplotě, poté uložte na 24 hodin do chladničky.

Servírování: Trvanlivou terinu podávejte nakrájenou na plátky s čerstvým pečivem, brusinkovou omáčkou nebo nakládanou zeleninou. Je skvělá jako předkrm nebo součást studeného rautu.

Přejeme vám mnoho úspěchů při přípravě této vynikající teriny! V příštím se podíváme na další zajímavé masové recepty. Zůstaňte s námi!

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM