DOBROU CHUŤ | V našem seriálu „Sám sobě řezníkem“ jsme se dosud věnovali hlavně klobásám a dalším masným výrobkům. Dnes se podíváme na recept, který má své místo v každé české domácnosti – na poctivou babiččinu sekanou.
Ta patří mezi oblíbená jídla pro svou jednoduchost a skvělou chuť. Připravíte z ní 6 až 8 porcí a celková příprava zabere asi 25 minut a pečení 60 minut.
Na přípravu této tradiční sekané budete potřebovat: šest plátků nakrájeného na kostičky staršího bílého pečiva, jeden kilogram mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové), jedno vejce, jednu velkou cibuli, tři stroužky drceného česneku, dvě lžičky soli, dvě lžičky mletého pepře, jeden a půl lžičky majoránky nebo oregana, dvě lžíce nasekané čerstvé petrželky a dvě lžíce jemné strouhanky na zahuštění. Navíc si připravte patnáct plátků anglické slaniny.
Příprava směsi pro dokonalou sekanou
Pečivo namočte ve vlažném mléce a nechte ho nasát tekutinu. Poté jej vymačkejte a v míse smíchejte s mletým masem, vejcem, najemno nakrájenou cibulí, česnekem, solí, pepřem, majoránkou či oreganem a nasekanou petrželkou. Všechny ingredience důkladně rukama prohněťte. Směs by měla být soudržná. Podle potřeby zahustěte strouhankou.
Směs pro sekanou je důležité zpracovat opravdu pečlivě, aby se vše dokonale propojilo. Během hnětení masové směsi se uvolňují bílkoviny, které zajistí její soudržnost. Pokud směs poctivě prohnětete, výsledná sekaná bude pevná a nebude se rozpadat. Po prohnětení nechte směs alespoň deset minut odpočívat.
Pečení do zlatova: Jak na šťavnatou sekanou
Troubu předehřejte na 180 °C. Připravenou formu vyložte plátky slaniny, aby přesahovaly přes okraje. Do formy pak přesuňte masovou směs, vytvarujte bochník a přiklopte jej přečnívající slaninou. Bochník zlehka poprašte strouhankou. Pekáč s bochníkem vložte do trouby a pečte dozlatova. Během pečení sekanou podlévejte výpekem nebo trochou vody.
Pokud chcete, aby sekaná zůstala krásně šťavnatá a křupavá, zkuste kuchařský fígl: dvakrát během pečení polijte sekanou horkou vodou s rozpuštěnou kostkou masového vývaru. To pomůže vytvořit zlatavou kůrku a zároveň zaručí šťavnatost uvnitř. Hotovou sekanou vyjměte z trouby, nechte ji chvíli odpočívat a poté nakrájejte na plátky. Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem a okurkou.
Přejeme vám dobrou chuť! V příštím díle seriálu „Sám sobě řezníkem“ se podíváme na další masné speciality. Zůstaňte s námi!
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
Fajn.blog | VÝLETY
