FAJN | BLOG

DOBROU CHUŤ | Smažený řízek a bramborový salát představují pilíře lidové české gastronomie, neodmyslitelně spojené s nedělními obědy a svátečními příležitostmi.

Jejich příběh se prolíná historií i současností, odrážeje kulinární vývoj a tradice země. Tato oblíbená dvojice si drží své místo na stolech českých domácností a restaurací, stále okouzlujíc svou jednoduchostí a bohatou chutí.

Historie řízku a bramborového salátu

Historie řízku, známého jako Schnitzel, sahá do habsburské monarchie, kde se vídeňský řízek stal kulinární ikonou. Na naše území se dostal v devatenáctém století a rychle si získal popularitu. Původně se připravoval z telecího masa, později se rozšířily varianty z vepřového a kuřecího.

Bramborový salát se v dnešní podobě ustálil až v průběhu dvacátého století, jeho popularita vzrostla zejména po druhé světové válce, kdy se stal nedílnou součástí štědrovečerní večeře.

Současnost a tradice oblíbené kombinace

Dnes je tato kombinace stále symbolem lidové kuchyně a tradice. Řízek se podává v mnoha variantách, od klasického vepřového po kuřecí, a bramborový salát existuje v tradiční i odlehčené verzi. Je to jídlo, které vyvolává vzpomínky na dětství, rodinná setkání a sváteční pohodu, ať už se jedná o nedělní oběd, vánoční večeři, nebo oslavu narozenin.

Trvalá popularita české kulinářské dvojice

Tato dvojice je příkladem toho, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit nezapomenutelný gastronomický zážitek. Přes veškeré moderní trendy si řízek a bramborový salát udržují svou popularitu. Jsou důkazem, že tradice a kvalita jdou ruku v ruce, a že české kulinářství má co nabídnout i v budoucnu.

Smažené vepřové řízky

Příprava: 20 minut Smažení: 10 minut Pro: 4-6 osob Obtížnost: Snadné

Ingredience:

Vepřové panenky nebo pečeně bez kosti o celkové váze asi 1kg
Hladká mouka
2 vejce (rozšlehat důkladně metličkou)
300g strouhanky, nejlépe namleté z dietních (kaiserka, veka) a starého bílého chleba na tlusté smažení
Citrón k podávání

Postup: Maso nakrájejte na asi centimetrové plátky, panenky trochu naklepeme, aby byla stejnoměrná. Pečeně naklepeme přes sáček na maso, aby se maso neroztrhalo. Na selete a telecí naklepeme, stačí klouby ruky. Připravíme si trojobal. Jak postupovat, nemusím popisovat. Snad jen, že není od věci i obalování dochutit solí a pepřem. Nezapomeňte také maso před obalování vysušit, voda odpuzuje, špatně by výsledek držel na řízcích.

Řízky smažíme na tuku na vyšším stupni a nejlépe na sádle. Pokud smažíte opravdu na sádle, použijte na pánev asi 1-2 cm vysokou vrstvu sádla.

Řízky se smaží dozlatova, z obou stran. Usmažené řízky položíme na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Podáváme (nemusíme) s plátkem citronu.

Svěží bramborový salát

Příprava: 20 minut Vaření: 20 minut (+ odložení přes noc) Pro: 4 osoby Obtížnost: Velmi snadné

Ingredience:

1kg brambor (varný typ A)
300g kořenové zeleniny
Špetka celého kmínu
2-3 lžičky cukru
1/2 cibule jemně nasekaná
Šťáva z 1/2 citronu
2 lžičky soli
1 malá kyselá okurka nakrájená na jemné plátky + lák
1-2 lžíce hořčice
100-150g majonézy

Postup: Brambory ve slupce zhruba stejné velikosti zalijte teplou vodou, hodně osolte, přidejte trochu kmínu a uvařte do měkka. Brambory nechte nejlépe přes noc odležet v chladu (ne mrazu!). Poté je oloupejte a nakrájejte na kostky.

Kořenovou zeleninu uvařte také doměkka a nechte důkladně okapat. V míse smíchejte brambory, zchladlou kořenovou zeleninu, cibuli a kyselé okurky. Přidejte citronovou šťávu, cukr, sůl, majonézu (více či méně – podle Vás) a hořčici. Vše důkladně, ale zlehounka a opatrně promíchejte. Dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Salát nechte ještě před podáváním minimálně hodinu odležet v lednici, ideálně přes noc.