DOBROU CHUŤ | Pašírovaná vejce. Pro někoho kulinární noční můra, pro jiného snídaňový ráj. Často se kolem nich vznáší aura složitosti a obavy, že se bílek rozprskne po celém hrnci a z žloutku nic nezůstane.
Ale co kdybychom vám řekli, že je to ve skutečnosti snazší, než si myslíte? Zapomeňte na nepovedené pokusy a dejte sbohem strachu z rozlitého bílku. S několika jednoduchými triky a trochou trpělivosti se i vy můžete stát mistrem v přípravě krémových, tekutých pokladů, které pozvednou každou snídani nebo brunch na novou úroveň.
Klíč k úspěchu: Čerstvost a teplota vody
Tajemství dokonale pašírovaného vejce se skrývá ve dvou hlavních pilířích: čerstvosti vajec a správné teplotě vody. Čím čerstvější vejce, tím lépe se bílek drží pohromadě a obalí žloutek. Starší vejce mají tendenci mít řidší bílek, který se snáze rozteče.
Stejně důležitá je i teplota vody. Nikdy, opravdu nikdy, nenechte vodu prudce vřít. Velké bublinky by bílek roztrhaly. Ideální je udržovat vodu těsně pod bodem varu, kde jen jemně probublává. To je klíčové pro jemné a rovnoměrné uvaření.
Kouzlo octa a špetka soli
Kromě čerstvých vajec a správné teploty existují ještě dva malí, ale mocní pomocníci: ocet a sůl. Přidání jedné až dvou lžic bílého vinného octa (nebo jablečného) na litr vody zní možná zvláštně, ale má svůj význam.
Ocet pomáhá bílku rychleji denaturovat (ztuhnout) a držet se pohromadě, což zabraňuje jeho rozpliznutí. Nebojte se, hotové vejce octem chutnat nebude. Špetka soli pak zvýrazní chuť. Tyto zdánlivě malé detaily hrají velkou roli ve výsledném tvaru a konzistenci vašeho pašírovaného vejce.
Jednoduchý postup pro každého
Pojďme na samotnou přípravu. Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet a sůl a přiveďte k jemnému varu (ne silnému!). Opatrně rozklepněte každé vejce do samostatné malé misky nebo šálku – to usnadní jeho vkládání do vody. Lžící vytvořte ve vodě jemný vír a opatrně vlijte vejce doprostřed.
Vír pomůže bílku obalit žloutek. Vařte 3-4 minuty, v závislosti na tom, jak tekutý chcete žloutek. Pro pevnější bílek a tekutý žloutek jsou 3 minuty ideální. Až bude hotové, děrovanou naběračkou ho opatrně vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
Servírování a nekonečné možnosti
Gratulujeme, právě jste připravili dokonalé pašírované vejce! Nyní je čas na servírování. Pašírovaná vejce jsou neuvěřitelně univerzální. Klasika je samozřejmě na toustu s avokádem, ale můžete je použít i do salátů, na bramborovou kaši, nebo jako součást proslulých vajec Benedikt.
Experimentujte s různými kořeními a bylinkami, přidejte špetku čerstvě mletého pepře nebo nasekanou pažitku. A hlavně – užijte si ten pocit, když rozkrojíte vejce a žloutek se pomalu rozlije po talíři. Je to důkaz, že kulinární dokonalost nemusí být vůbec složitá! Tak dobrou chuť!
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
Fajn.blog | VÝLETY
