FAJN | BLOG

DOBROU CHUŤ | Halušky jsou na Moravě, a zejména v její malebné východní části, kde se rozprostírá Valašsko, základním a historicky významným pokrmem.

Jsou to malé kousky těsta, které se tradičně připravovaly z dostupných surovin a představovaly sytou a výživnou stravu pro venkovské obyvatelstvo, které často těžce pracovalo. Jejich příprava se předávala z generace na generaci a dodnes patří k oblíbeným jídlům, která evokují vzpomínky na babiččiny kuchyně a teplo domova.

Historie halušek na Moravě je neodmyslitelně spjata s pěstováním brambor, které se na naše území dostaly v 18. století a rychle si získaly popularitu. Předtím se „halušky“ připravovaly převážně z mouky.

Brambory však přinesly novou texturu a vydatnost, čímž se halušky staly ještě důležitějším základem jídelníčku. Byly ceněny pro svou jednoduchost, dostupnost ingrediencí a schopnost rychle zasytit celou rodinu po náročném dni na poli či v lese.

Základní suroviny a rady našich babiček:

Základem pravých halušek jsou nastrouhané syrové brambory, hladká mouka a sůl. Poměr brambor a mouky je klíčový pro správnou konzistenci; babičky často říkaly, že těsto by mělo být tak akorát husté, aby šlo protlačit sítem, ale zároveň drželo tvar. Takovým malým vodítkem je poměr 3:1 (brambory vs. mouka). Důležité je i kvalitní strouhání brambor – ideálně najemno, aby halušky byly hladké a jemné.

Rady našich babiček často zdůrazňovaly:

Používejte spíše starší brambory, které mají méně vody a lépe drží pohromadě.
Těsto zpracujte rychle, aby bramory nezačaly tmavout.
Při vaření halušek vložte do vroucí vody jen tolik, aby se měly kde volně pohybovat.
A po vylovení je hned promastěte, aby se neslepily, nejlépe sádlem nebo máslem.

Recepty oblíbených halušek:

1. Halušky s brynzou a škvarky

Ingredience:

500 g syrových brambor
200 g hladké mouky (přibližně)
1 lžička soli
200 g bryndzy
100 g uzené slaniny nebo špeku na škvarky
Čerstvá pažitka nebo jarní cibulka na posypání

Postup:

Příprava halušek: Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte najemno (ideálně na kaši). Většinu vody z brambor slijte.
Do nastrouhaných brambor přidejte mouku a sůl. Vypracujte hladké, polotuhé těsto, které se dá protlačit přes síto.
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a lehce „promaštěnou“ vodu tukem. Těsto na halušky protlačujte přes speciální síto přímo do vroucí vody. Opatrně a pomalu promíchejte, aby se nelepily na dno.
Vařte, dokud halušky nevyplavou na hladinu (cca 3-5 minut). Hotové halušky vylovte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Ihned je promastěte, aby se neslepily.
Dokončení s brynzou a škvarky: Slaninu nebo špek nakrájejte na kostičky a na pánvi vypečte křupavé škvarky.
Halušky smíchejte s brynzou, která se teplem rozpustí a vytvoří krémovou omáčku. Posypte škvarky a nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM