DOBROU CHUŤ | Česnečka je více než jen obyčejná polévka. Je to elixír, který dokáže zahřát tělo i duši, posílit obranyschopnost a v neposlední řadě „postavit na nohy“ po bujaré noci.
Na Moravě, kde se odjakživa cenila jednoduchá, ale výživná jídla, má česnečka své nezastupitelné místo v lidové kuchyni a je považována za skutečný poklad. Její intenzivní vůně a výrazná chuť jsou pro mnohé neodmyslitelně spjaty s domovem a tradicí.
Historie a kořeny
Historie česnečky je dlouhá a sahá až do dob, kdy byl česnek považován za všelék a ochranu proti nemocem i zlým duchům. Byl běžně dostupný a levný, což z něj činilo ideální ingredienci pro chudší vrstvy obyvatelstva. Česnečka se tak stala jídlem, které bylo dostupné pro každého a poskytovala potřebnou energii a živiny.
Vývoj receptury
Často se vařila v jednoduché formě jen z česneku, vody, soli a chleba. Postupem času se receptury vyvíjely a obohacovaly o další suroviny. Přidávaly se brambory, masový vývar, sýr či vajíčko.
Charakter moravské česnečky
Moravská česnečka se často vyznačuje svou robustností a bohatostí chuti. Používá se do ní štědrá dávka česneku, která zaručuje její charakteristickou sílu. Typické jsou opečené chlebové krutony, které se přidávají přímo do talíře.
Varianty a úpravy
Někde se do ní přidává i brambora nakrájená na kostičky, která polévku zahustí a dodá jí vydatnost. Často se také setkáme s variantou s rozšlehaným vejcem, které se zavaří přímo do vroucí polévky.
Poselství česnečky
Ať už jako lék na neduhy, rychlá večeře, nebo jen jako příjemné zahřátí v chladném dni, česnečka je důkazem, že z jednoduchých surovin lze vytvořit jídlo plné chuti a tradice. Je to polévka, která má charakter a která nás spojuje s odkazem našich předků. Ukazuje nám, jak hospodyňky dokázaly z mála vykouzlit něco výjimečného.
Recept na moravskou česnečku:
Ingredience
- 8-10 stroužků česneku (nebo i více, podle chuti a odvahy!)
- 1 velká brambora
- 1,5 litru silného hovězího nebo zeleninového vývaru (případně voda)
- 2 krajíce staršího chleba na krutony
- 1-2 vejce (volitelně, pro zavaření)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- Sůl, čerstvě mletý černý pepř
- Majoránka (ideálně sušená, ale čerstvá je také skvělá)
- Petrželka nebo pažitka na ozdobu
- Tvrdý sýr (např. eidam nebo moravský bochník) na strouhání (volitelně)
Postup
Bramboru oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Česnek oloupejte a buď ho prolisujte, nebo nakrájejte na tenké plátky. Starší chléb nakrájejte na kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou bramboru a krátce ji orestujte. Zalijte vývarem (nebo vodou) a přiveďte k varu. Vařte, dokud brambory nezměknou (cca 10-15 minut).
Mezitím na suché pánvi nebo s trochou oleje opečte kostičky chleba dozlatova a dokřupava. Jakmile jsou brambory měkké, přidejte do polévky prolisovaný nebo nakrájený česnek. Důležité je přidat česnek až na konci, aby si zachoval svou sílu a nezhořkl vařením.
Polévku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou. Pokud chcete, zavařte do ní rozšlehané vejce – tenkým pramínkem ho vlijte do vroucí polévky za stálého míchání. Podávejte horkou. Na talíř nasypte opečené chlebové krutony a podle chuti posypte strouhaným sýrem a čerstvou petrželkou nebo pažitkou.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
