DOBROU CHUŤ | Na moravském nedělním stole zaujímá „knedlo, zelo, vepřo“ čestné místo. Tato trojice představuje kulinární skvost, který mnohým symbolizuje domov a vzpomínky na dětství. Není to jen pokrm, je to tradice vonící po chalupě.
Vzpomínky na minulost
Příběh tohoto jídla se odvíjí z dob, kdy maso nebylo na každodenním jídelníčku. Vepřové, často z domácího chovu, se stávalo ozdobou svátečních chvil a nedělních oslav. Kysané zelí pak bylo spolehlivou a vždy dostupnou přílohou, zatímco knedlíky dodávaly jídlu potřebnou sílu a objem.
Rozmanitost moravských chutí
Morava se pyšní bohatou paletou variant, které tomuto jídlu dávají jedinečný charakter. Odstíny chutí určuje druh zelí – ať už bílé, červené, sladké či kyselé – stejně jako způsob přípravy masa, které může být pomalu pečené nebo šťavnatě dušené. Každá rodina si navíc uchovává svůj vlastní, drobně odlišný recept na ten „nejlepší“ knedlík, ať už houskový, bramborový či kynutý.
Harmonie na talíři
Tajemství dokonalosti spočívá v harmonii, kterou toto jídlo nabízí. Jemná sladkost zelí se snoubí se šťavnatým pečeným vepřovým. K tomu se přidává nadýchaná lehkost knedlíků. Vše se pak propojí pod vrstvou bohaté šťávy, která korunuje celý pokrm a láká k další porci.
Tradice, která žije
Vychutnejte si tuto moravskou legendu a přeneste kousek naší kulinární historie na svůj stůl. „Knedlo, zelo, vepřo“ má potenciál stát se i ve vaší rodině ceněným rituálem, který spojuje generace a přináší radost.
Recept na moravské knedlo, zelo, vepřo:
Pro vepřové maso:
- 1 kg vepřové plece nebo krkovice
- 2 cibule
- 4-5 stroužků česneku
- Sádlo nebo olej
- Kmín celý, sůl, černý pepř
- Voda nebo vývar na podlití
Pro kysané zelí:
- 800 g kysaného zelí (nejlépe z moravského sudu)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce cukru (na dochucení)
- Sůl, celý kmín
- Trocha vody nebo vývaru
Pro houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 20 g droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1-2 rohlíky nebo housky (starší)
Postup
Vepřové maso:
- Maso omyjte, osušte a ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Posypte celým kmínem. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nakrájejte na plátky.
- V pekáči rozehřejte sádlo nebo olej. Maso na něm ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhlo. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Podlijte trochou vody nebo vývaru.
- Pekáč přiklopte nebo přikryjte alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 160-170 °C asi 2-2,5 hodiny doměkka. Během pečení maso pravidelně polévejte výpekem a podle potřeby podlévejte. Posledních 20-30 minut pečte odkryté pro křupavou kůrčičku.
Kysané zelí:
- Kysané zelí v případě potřeby propláchněte studenou vodou (pokud je příliš kyselé). Větší kusy překrojte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte zelí, celý kmín a cukr.
- Podlijte trochou vody nebo vývaru a duste pod pokličkou doměkka (cca 20-30 minut), občas promíchejte. Dochuťte solí a pepřem.
Houskové knedlíky:
- Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte vzejít. Starší rohlíky nebo housky nakrájejte na kostičky. Do mísy dejte mouku, sůl, vejce a vzešlý kvásek. Přilijte zbylé mléko. Do těsta zapracujte nakrájené rohlíky, vypracujte hladké, nelepivé těsto.
- Nechte kynout na teplém místě asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Z vykynutého těsta vytvarujte dvě podlouhlé šišky.
- Vařte v osolené vodě asi 18-20 minut. V polovině vaření knedlíky otočte. Po uvaření ihned propíchejte vidličkou, aby vyšla pára, a nakrájejte nití nebo kráječem.
Servírování: Pečené maso nakrájejte na plátky. Podávejte s dušeným zelím a plátky houskového knedlíku. Vše bohatě přelijte šťávou z pečeného masa.
DOBROU CHUŤ!
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
