FAJN | BLOG

MENU za 50 | Dnes se vydáme na kulinární cestu přímo do slunné Sicílie! Představím vám tradiční pochoutku, sicilské arancini, křupavé rýžové kuličky s bohatou náplní. Není to jen tak ledajaké jídlo, ale skutečný symbol sicilské kuchyně. Naučte se, jak připravit tuto lahůdku, která okouzlí každého.

Arancini jsou ikonou sicilské kuchyně a pouličního jídla. Tyto zlatavé, křupavé rýžové kuličky skrývají lahodné překvapení uvnitř. Jejich název, „arancini“, v překladu znamená „malé pomeranče“.

Historie a tradice: Historie arancini sahá hluboko do minulosti, pravděpodobně až do doby arabské nadvlády na Sicílii. Sloužily jako praktické a syté jídlo na cesty. Dnes jsou neodmyslitelnou součástí sicilských svátků a festivalů.

Rozmanitost chutí: Nejčastější náplní je ragú z mletého masa s hráškem, nebo mozzarella s rajčatovou omáčkou či špenátem. Každý region Sicílie má svou specifickou variantu a náplň. Můj recept vás provede klasickou sýrovou a masovou variantou.

Domácí příprava: Příprava arancini sice vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to. Každý krok se vyplatí, protože domácí arancini chutnají nejlépe. Uvidíte, že brzy si tuto pochoutku zamilujete.

Recept: Sicilské Arancini

Ingredience:

300 g zbylé vařené rýže
3 vejce
4 lžíce zbylého nastrouhaného tvrdého sýra (např. gouda, eidam)
150 g hladké mouky
Sůl, pepř
100 g zbylého tvrdého sýra v celku (např. mozzarella, eidam, modrý sýr)
Nebo 100 g zbylého masového ragú
500 ml plnotučného mléka
200 g strouhanky
500 ml oleje na smažení
3 lžíce zbylého pesta

Postup:

V míse smíchejte 300 g uvařené rýže, vejce a 4 lžíce nastrouhaného tvrdého sýra. Přidejte mléko a 50 g hladké mouky. Osolte, opepřete, důkladně promíchejte.

Zakryjte potravinářskou fólií a dejte chladit do lednice na 30 minut. Z vychlazené směsi tvarujte kuličky. Do středu každé vložte na strouhaný sýr nebo lžíci ragú.

Zbytek směsi dobře uzavřete. Hotové kuličky nechte ještě chvíli ztuhnout v lednici. Každou kuličku obalte postupně v hladké mouce, poté ve dvou rozšlehaných vejcích smíchaných s 200 ml mléka nakonec ve strouhance.

Smažte dozlatova ve vyšší vrstvě oleje rozehřátého na 170 °C. Usmažené kuličky odkládejte na papírovou utěrku. Podávejte teplé nebo i studené jako svačinku, třeba se zbytkem pesta.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM