Dokonalý výletní řízek: Cesta k šťavnatosti

DOBROU CHUŤ | Řízek se stal nedílnou součástí mnoha letních výletů a rodinných pikniků. Jeho praktičnost a snadná přenositelnost z něj dělají oblíbenou svačinu. Uložený mezi dva krajíce chleba, doplněný kyselou okurkou, přináší radost z dosažení cíle cesty. Dokáže povýšit i obyčejný den na slavnostní chvíli. Jde o jídlo, které má svou tradici.

Pět pravidel pro dokonalý řízePro dosažení dokonalého řízku, který má zlatavou, křupavou krustu a šťavnaté maso uvnitř, existuje několik klíčových pravidel. Jejich dodržování je pro výslednou kvalitu zásadní. Tyto postupy pomohou povýšit i obyčejný kuřecí řízek na mistrovské dílo. Každý krok má svůj specifický význam v celém procesu přípravy.

Rovnoměrné propečení masa

Prvním pravidlem je zajištění stejně silných plátků masa. Kuřecí prsa se doporučuje rozkrojit naplocho a následně je lehce naklepat mezi dvěma fóliemi. Tato technika zajistí, že se maso rychleji propeče a nebude se kroutit. Navíc všechny části masa dosáhnou ideálního propečení ve stejnou chvíli. Tento krok je základem šťavnatosti.

Sůl a trojobal

Druhé pravidlo se týká solení masa. Kuřecí maso je vhodné lehce osolit ještě před obalováním a nechat ho alespoň deset minut odpočinout, aby sůl pronikla dovnitř. Maso pak bude chutnější a šťavnatější. Třetím krokem je tradiční trojobal: mouka, vejce a strouhanka. Mouka pomáhá vejcím držet na mase, vejce slepí strouhanku a strouhanka vytvoří krásně křupavou krustu. Pro extra křupavou verzi lze zkusit místo obyčejné strouhanky použít panko nebo přimíchat rozdrcené kukuřičné lupínky.

Nešetřit olejem při smažení

Čtvrtým důležitým pravidlem je použití dostatečného množství oleje při smažení. Řízek potřebuje dost tuku, aby se dobře osmažil a nebyl suchý. Do pánve je potřeba nalít tolik oleje, aby byl řízek alespoň do poloviny ponořený, nebo klidně ještě o trochu víc. Tímto způsobem se získá rovnoměrně opečená a zlatavá krusta, která je pro řízek typická. Správné množství oleje je zásadní pro texturu.

Důležitost správné teploty oleje

Páté pravidlo se týká rychlosti smažení a správné teploty oleje. Kuřecí maso je hotové rychle, většinou stačí 3–4 minuty z každé strany. Zbytečné prodlužování smažení vede k vysušování masa. Podmínkou rychlého smažení je správná teplota oleje – ani moc studený, ani moc horký. Ideální teplota se pozná, když se do rozehřátého oleje vhodí drobek strouhanky: měl by začít vesele syčet a lehce bublat, aniž by se líně potápěl nebo zběsile prskal. Když se řízek vloží do oleje, ihned se kolem něj začnou tvořit drobné, rovnoměrné bublinky.

Jak poznat hotový řízek

Zkušenost s přípravou řízku zahrnuje i schopnost poznat, kdy je maso hotové. Bublání kolem řízku bude postupně slábnout. Na začátku je intenzivnější, protože se z masa uvolňuje vlhkost. Jak se maso propeče a ztratí vodu, bublinky ubývají a zvuk smažení se ztiší. Až bude olej kolem řízku téměř tichý a řízek zlatavý z obou stran, je smažení hotové. Dodržování těchto tipů přispěje k vynikajícímu výsledku.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM