Blanšírování ZELENINY: Klíč k dokonalé příloze

RADY & TIPY | Dnes se ponoříme do světa zeleniny a odhalíme tajemství, jak ji připravit tak, aby byla vždy křupavá, svěží a plná chuti. Ukážu ti techniku blanšírování, která ti pomůže proměnit obyčejné zeleninové přílohy v kulinářský zážitek.

Věřím, že s tímto jednoduchým trikem už nikdy nebudeš chtít jíst zeleninu jinak.

Proč blanšírovat zeleninu
Blanšírování je kuchařská technika, která se používá pro krátké povaření zeleniny ve vroucí vodě a následné rychlé zchlazení. Tímto procesem si zelenina udrží svou svěží barvu, křupavost a plnou chuť. Já si myslím, že je to nezbytná dovednost pro každého, kdo to s vařením myslí vážně.

Tři jednoduché kroky
Princip blanšírování spočívá ve třech snadných krocích, které si brzy osvojíš. Nejprve očištěnou a nakrájenou zeleninu krátce povaříš ve velmi slané vroucí vodě na skus.

Poté ji rychle vylovíš a šokově zchladíš ve velkém množství ledové vody, aby se proces vaření okamžitě přerušil. Nakonec zeleninu těsně před podáváním znovu prohřeješ.

Tipy pro dokonalý výsledek
Vždy vař jen jeden druh zeleniny najednou, protože každý potřebuje jinou dobu varu. Množství vody by mělo být vůči zelenině ve znatelné převaze, aby se příliš neochladila pod bod varu. Pro šokové zchlazení doporučuji použít velkou mísu s hodně studenou vodou a několika kostkami ledu.

Takto blanšírovanou zeleninu můžeš uchovat v lednici až do druhého dne a těsně před podáváním ji rychle prohřát na pánvi s trochou tuku.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM