Nové KOŘENÍ: Výrazné aroma v jediné kuličce

BYLINKY & KOŘENÍ | Nové koření je fascinující koření, které v sobě snoubí chutě několika různých druhů, odtud i jeho název. Jeho unikátní aroma připomínající hřebíček, skořici a muškátový oříšek z něj činí nepostradatelnou součást mnoha pokrmů.

Koření s bohatým profilem
Nové koření pochází ze stále zeleného stromu pimentovníku pravého a je známé svou komplexní, hřejivou a lehce pikantní chutí. Často se používá v celých kuličkách, které se před podáváním vyjímají, nebo se mele na jemný prášek. Jeho aroma je tak výrazné, že dokáže pozvednout chuť mnoha jídel.

Využití v kuchyni
Toto koření je neuvěřitelně všestranné a najde uplatnění v slaných i sladkých pokrmech. Já ho s oblibou používám do marinád na maso, do gulášů, omáček, ale i do nakládané zeleniny a kompotů. Nové koření je klíčové pro vánoční pečení.

Historie a původ
Nové koření pochází z Karibiku a Střední Ameriky, kde bylo domorodci využíváno po staletí. Do Evropy se dostalo díky objevným cestám Kryštofa Kolumba. Dnes je neodmyslitelnou součástí světové gastronomie.

Kde se nové koření často používá (příklady receptů):

1. Svíčková na smetaně
Nové koření je nezbytnou součástí klasické české svíčkové, kde dodává omáčce hlubokou a kořeněnou chuť. Spolu s bobkovým listem a celým pepřem tvoří základ pro bohaté aroma. Je klíčové pro autentický zážitek.

2. Nakládané okurky
Při zavařování okurek nové koření pomáhá vytvořit charakteristickou, sladkokyselou a kořeněnou chuť. Jeho aroma se krásně snoubí s octem a koprem. Bez něj by to prostě nebylo ono.

3. Hovězí guláš
V guláši nové koření podtrhuje masovou chuť a dodává pokrmu hřejivou, kořeněnou notu. Perfektně doplňuje papriku a majoránku. Přispívá k bohaté a syté chuti.

4. Rybí polévka (vánoční)
Do rybí polévky se nové koření přidává pro své specifické aroma, které pomáhá potlačit rybí zápach a dodává polévce sváteční charakter. Je to důležitá ingredience pro tradiční chuť. Já ho vždycky používám.

5. Marinády na pečená masa (např. vepřová krkovice)
Nové koření je skvělé do marinád na vepřové i drůbeží maso, kde pomáhá masu absorbovat kořeněnou chuť a zároveň ho změkčuje. Maso je pak krásně provoněné. Dodává masu říz.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM