Svíčková OMÁČKA: Smetanovo-zeleninový klenot

OMÁČKY & DIPY | Ačkoliv se jí říká „svíčková“, toto jméno získala omáčka díky tomu, že se tradičně podává s hovězí svíčkovou. Samotná je to však spíše smetanovo-zeleninová omáčka, jejíž krémová chuť a bohaté aroma jsou nezaměnitelné. Dnes ti ukážu, jak připravit tuto legendární omáčku a kde všude ji můžeš použít.

Původ názvu a skutečná podstata
Její název „svíčková“ je pro mě vždy připomínkou, že se tradičně pojí s nejjemnějším hovězím masem – svíčkovou. Omáčka samotná je ale symfonií kořenové zeleniny, koření a smetany. Já ji proto často vnímám spíše jako smetanovo-zeleninovou.

Kouzlo správné přípravy
Tajemství dokonalé omáčky tkví v pomalém restování zeleniny a precizním pasírování. Je důležité nešetřit na kvalitních surovinách a nechat chutě správně propojit. Já vždy dbám na to, aby byla zelenina opravdu do zlatova.

Všestrannost omáčky
Ačkoliv je tato omáčka nejčastěji spojována s hovězím masem, její využití je mnohem širší. Je to univerzální základ, který dokáže pozvednout mnoho dalších pokrmů. Já jsem se přesvědčil, že se dá jíst i samotná.

Recept: Svíčková omáčka

Ingredience:

2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
1 velká cibule
2 lžíce sádla nebo oleje
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček celého černého pepře
1 lžíce cukru
2 lžíce octa
500 ml hovězího vývaru (nebo vody)
200 ml smetany ke šlehání (33%)
Hladká mouka na zahuštění (volitelné, asi 1-2 lžíce)
Sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

Zeleninu (mrkev, petržel, celer) oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky.
V hrnci nebo pekáči rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou zeleninu a cibuli a restujte dozlatova, trvá to asi 10-15 minut.
Přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Zalijte octem a nechte ho odpařit, což dodá omáčce svěžest.
Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiveďte k varu a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud zelenina nezměkne.
Vyjměte koření (bobkový list, nové koření, pepř). Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérem, nebo ji propasírujte přes jemné síto pro extra hladkou konzistenci.
Vraťte omáčku do hrnce, přilijte smetanu a přiveďte k varu. Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte hladkou mouku v troše studené vody a za stálého míchání ji vmíchejte do omáčky. Vařte 5-10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Omáčku podle chuti osolte a opepřete.

Typy, kam se dá použít

Svíčková omáčka je neuvěřitelně variabilní a hodí se k mnoha druhům masa i k bezmasým pokrmům.

Jako základ: Může posloužit jako krémový základ pro různé zapečené pokrmy, například pro lasagne nebo brambory gratin.

S pečeným masem: Tradičně se podává s plátky hovězí svíčkové nebo jiného hovězího masa, ale skvěle chutná i s vepřovou panenkou nebo kuřecími prsy.

S knedlíky: Klasickou přílohou jsou houskové nebo karlovarské knedlíky, které dokonale nasají krémovou omáčku.

S těstovinami: Pro změnu ji můžeš podávat s krátkými těstovinami, které se krásně obalí omáčkou, což je lehčí varianta.

Se zeleninou: Samotná omáčka se skvěle hodí i k dušené nebo grilované zelenině, třeba k brokolici nebo chřestu.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM