Smažené RYBÍ filé ze pstruha: Ideální letní večeře nebo oběd

RECEPT na DNEŠNÍ DEN | V letním horku toužíme po jídlech, která jsou svěží, ale zároveň uspokojí naše chuťové buňky. Smažené rybí filé, připravené z čerstvé ryby, představuje vynikající volbu pro lehkou a rychlou večeři. Jemné maso s křupavou kůrkou, doplněné lehkými přílohami, je pohlazením pro letní dny.

Volba čerstvé ryby

Při výběru čerstvé ryby je v České republice nyní cenově nejdostupnější a nejběžněji sehnatelný pstruh. Nabízí jemné maso s minimem kostí, které se skvěle hodí ke smažení. Pstruh je výbornou volbou pro ty, kteří preferují sladkovodní ryby s delikátní chutí.

Příprava filé

Čerstvé pstruhové filé se důkladně osuší papírovými utěrkami, což je zásadní pro dosažení křupavé kůrky. Osušení zabrání prskání oleje a zajistí rovnoměrné propečení. Před smažením se maso jemně osolí a opepří.

Obalování pro křupavost

Pro smažení lze zvolit jednoduché obalení v hladké mouce, které vytvoří tenkou a křupavou vrstvu. Alternativou je trojobal, který dodá hutnější a zlatavější kůrku. Mouka se důkladně přitlačí na filé, aby se při smažení neodlupovala.

Správná teplota oleje

Klíčem k perfektně usmažené rybě je dostatečně rozpálený olej. Olej by měl mít teplotu kolem 170-180 °C, aby se filé rychle zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Použijte dostatek oleje, aby ryba plavala.

Rychlé smažení

Filé se smaží krátce z obou stran, obvykle jen několik minut z každé strany, dokud nezíská zlatavou barvu. Doba smažení závisí na tloušťce filé, důležité je maso nepřepečit. Uvnitř by mělo být bílé a jemné.

Odkapání přebytečného tuku

Po usmažení se filé vyjme z pánve a položí na papírovou utěrku. Ta absorbuje přebytečný tuk, čímž se pokrm stane lehčím a křupavějším. To je důležitý krok pro snížení obsahu tuku.

Servírování s lehkými přílohami

Smažené rybí filé se podává ihned po přípravě, nejlépe s plátkem čerstvého citronu a posypané nasekanou petrželkou. Skvěle se k němu hodí vařené brambory s máslem a koprem, nebo lehký zeleninový salát. Čerstvé bylinky podtrhnou jemnou chuť ryby.

Recept: Smažené pstruhové filé

Ingredience:

2 čerstvá pstruhová filé (s kůží nebo bez)
3 lžíce hladké mouky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Rostlinný olej na smažení (např. slunečnicový nebo řepkový)
Citron na podávání
Čerstvá petrželka nebo kopr (nasekané)

Postup:

Filé opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete z obou stran.
Do mělké misky nasypte hladkou mouku. Filé obalte v mouce z obou stran, přebytečnou mouku oklepejte.
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje, aby pokryl dno pánve vrstvou asi 1 cm. Olej musí být horký, ale nesmí se z něj kouřit.
Opatrně vložte filé do horkého oleje kůží dolů (pokud má kůži). Smažte 3-4 minuty z jedné strany, dokud kůže nebude křupavá a maso se nezačne po stranách zbarvovat do zlatova.
Opatrně filé otočte a smažte další 2-3 minuty, dokud nebude maso propečené a zlatavé. Doba smažení závisí na tloušťce filé.
Usmažené filé vyjměte z pánve a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.
Podávejte ihned s plátkem citronu a posypané čerstvou petrželkou nebo koprem. Jako příloha se hodí vařené brambory nebo lehký salát.

Odhad ceny pro dvě osoby

Celkové průměrné náklady na suroviny pro dvě porce tohoto receptu se pohybují kolem 170 – 230 Kč. Ceny se mohou mírně lišit v závislosti na aktuálních akčních nabídkách a konkrétním obchodě.

Čerstvá petrželka/kopr (použitá porce ze svazku): 3 – 5 Kč
2 čerstvá pstruhová filé (cca 300-400 g): 150 – 200 Kč
Hladká mouka (3 lžíce): 1 – 2 Kč
Sůl a pepř (dle chuti): 1 – 2 Kč
Rostlinný olej (cca 150 ml): 5 – 8 Kč
Citron (1 kus): 6 – 10 Kč

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM