Špagety CARBONARA: Pravá italská klasika, která nezklame

RECEPT na DNEŠNÍ DEN | Špagety Carbonara jsou ikonou italské kuchyně, která si získala srdce milovníků těstovin po celém světě. Klíčem k úspěchu je správná technika a kvalitní suroviny, které se promění v dokonale krémovou omáčku. Příprava této mistrovské jednoduchosti přinese chuť Itálie přímo na talíř.

Esence italské kuchyně

Carbonara představuje dokonalou harmonii několika málo, ale pečlivě vybraných ingrediencí. Její popularita pramení z jednoduchosti a bohaté, uspokojující chuti. Tento pokrm je často připravován pro rychlý, ale gurmánský zážitek.

Tajemství krémové omáčky

Pravá Carbonara se obejde bez smetany, její krémovost pochází z vaječných žloutků a sýra Pecorino Romano. Teplo z čerstvě uvařených těstovin a trocha vody z vaření vytvoří dokonalou emulzi. Důležité je vejce nevařit, ale nechat je zhoustnout.

Klíčové suroviny pro autenticitu

Pro autentickou chuť jsou nezbytné kvalitní suroviny jako guanciale, čerstvá vejce a Pecorino Romano. Guanciale, uzené vepřové líčko, dodává pokrmu nezaměnitelnou slanou a hlubokou chuť. Tyto ingredience jsou základem pro pravou Carbonaru.

Příprava guanciale

Guanciale se nakrájí na malé kostičky nebo proužky a osmaží se v hluboké pánvi bez přidaného tuku. Důležité je nechat ho opéct do křupava a pustit veškerý tuk. Tento tuk je pak klíčový pro chuť omáčky.

Vaření špaget a příprava nálevu

Špagety se uvaří v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Před scezením je nutné odebrat asi jeden hrnek vody z vaření. Tato škrobová voda je nezbytná pro vytvoření krémové emulze s vaječnou směsí.

Vytvoření dokonalé omáčky

Scezené špagety se ihned přidají do pánve s tukem z guanciale a většinou osmaženého guanciale. Pánev se odstaví z ohně a rychle se přilije vaječná směs. Za stálého míchání se přilévá horká voda z vaření těstovin, dokud se nevytvoří krémová omáčka.

Servírování a vychutnání

Špagety Carbonara se podávají ihned po přípravě, posypané zbylým křupavým guanciale a čerstvě mletým pepřem. Tento pokrm je ideální pro rychlý oběd nebo večeři. Nabízí mistrovství v jednoduchosti, které ti přinese chuť Itálie na talíř.

Recept: Špagety Carbonara

Ingredience:

400 g špaget
150 g guanciale (uzená vepřová líčka), případně pancetta
2 velká vejce (žloutky, nebo 1 celé vejce a 1 žloutek)
50 g strouhaného sýra Pecorino Romano (nebo směs Pecorina a Parmigiana)
Čerstvě mletý černý pepř
Sůl na vaření těstovin
Čerstvá bazalka nebo oregano

Postup:

Guanciale nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
V hluboké pánvi (bez tuku) osmažte guanciale na středním ohni, dokud nebude křupavé a nepustí veškerý tuk. Vyjměte guanciale z pánve a nechte ho okapat na papírové utěrce. Tuk z pánve si ponechte.
V misce rozšlehejte vejce (nebo žloutky) se strouhaným sýrem Pecorino Romano a velkým množstvím čerstvě mletého černého pepře.
Špagety uvařte v osolené vodě al dente podle návodu na obalu. Před scezením si odeberte asi 1 hrnek vody z vaření.
Scezené špagety ihned přidejte do pánve s tukem z guanciale. Přidejte většinu osmaženého guanciale (trochu si nechte na posypání).
Pánev odstavte z ohně. Rychle přilijte vaječnou směs a za stálého míchání přilévejte po lžících horkou vodu z vaření těstovin, dokud se nevytvoří krémová omáčka. Důležité je nevařit vejce, ale nechat je zhoustnout teplem těstovin.
Ihned podávejte, posypané zbylým křupavým guanciale, bylinkami a čerstvě mletým pepřem.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM