Objevte kouzlo zdravého GRILOVÁNÍ bez zbytečných kompromisů

GRILOVÁNÍ & UZENÍ | Sezóna je v plném proudu a láká nás ven za vůní a skvělou chutí. Mnozí si ale kladou otázku, zda je grilování skutečně zdravé. S našimi jednoduchými tipy si letošní grilovačku pochutnáte bez jakýchkoliv výčitek.

Rizika skrytá v kouři a ohni 🔥

Při grilování, zejména na přímém ohni, mohou vznikat škodlivé látky. Jedná se především o heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), které se tvoří při vysokých teplotách a při odkapávání tuku na rozžhavené uhlí. Tyto látky se následně v kouři vrací zpět na maso a mohou mít karcinogenní účinky. Není však třeba panikařit, správnou technikou lze jejich vznik minimalizovat.

Vybírejte správné suroviny na gril 🥩

Základem úspěchu je volba kvalitních a vhodných potravin. Místo tučných klobás a prorostlé krkovice sáhněte po libovém mase, jako je kuřecí, krůtí, králičí nebo ryby. Skvělou volbou jsou také mořské plody. Nezapomínejte na zeleninu, která je na grilu naprosto fantastická a neobsahuje tuk, který by se přepaloval. Papriky, cukety, lilky, cibule, žampiony nebo kukuřice dodají vašemu jídlu barvu, chuť i cenné živiny. 🌽

„Zdravé grilování není žádná věda, stačí jen vyměnit tučné maso za libové a přidat hromadu zeleniny.“ Lupeňa POISSON

Marináda jako ochranný štít 🛡️

Správně zvolená marináda nejenže dodá masu křehkost a chuť, ale také ho chrání. Studie prokázaly, že marinády obsahující kyselou složku (citronová šťáva, ocet) nebo bylinky jako rozmarýn a tymián mohou snížit tvorbu škodlivých látek až o desítky procent. Vyhněte se hotovým marinádám plným cukru a soli. Připravte si vlastní z olivového oleje, bylinek, česneku a třeba malého množství jogurtu.

Recept na kuřecí špízy se zeleninou 🍢

Tyto špízy jsou lehké, barevné a plné chuti. Na jejich přípravu budete potřebovat 500 g kuřecích prsou, 1 červenou papriku, 1 zelenou cuketu, 1 červenou cibuli a hrst cherry rajčátek. Na marinádu si smíchejte 4 lžíce olivového oleje, šťávu z půlky citronu, 2 prolisované stroužky česneku, sůl, pepř a lžičku sušeného oregana. Kuřecí maso nakrájejte na kostky, smíchejte s marinádou a nechte alespoň hodinu odpočinout. Zeleninu nakrájejte na podobně velké kousky, střídavě napichujte na špejle s masem a grilujte ze všech stran dozlatova, přibližně 10-15 minut.

Správná technika je klíčem k úspěchu 👨‍🍳

Grilujte pozvolna a na nepřímém žáru. Maso umístěte spíše po okrajích grilu, ne přímo nad největší žár, čímž omezíte jeho připalování. Používejte grilovací tácky nebo alobal, které zabrání odkapávání tuku do ohně. Maso zbytečně často neobracejte a rozhodně ho na grilu neutlačujte, jinak z něj vyteče všechna šťáva. Důležité je také udržovat grilovací rošt čistý a před každým použitím ho zbavit starých připálenin.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM