ROZMARÝN. Mnozí kuchaři jej řadí mezi své nejoblíbenější bylinky

BYLINKY & KOŘENÍ | Rozmarýn, ta voňavá bylinka s jehličnatými listy, je pokladem v kuchyni i v lidovém léčitelství. Její intenzivní aroma a chuť dodávají pokrmům jedinečný rozměr. Obzvláště skvěle se snoubí s masem, kterému propůjčuje nezaměnitelnou chuť.

Historie a původ rozmarýnu

Rozmarýn, Rosmarinus officinalis, má bohatou historii sahající až do starověku. Původem pochází ze středomořské oblasti, kde byl ceněn pro své léčivé vlastnosti i kulinářské využití. Ve starém Řecku a Římě byl symbolem vzpomínek a lásky. Dnes se pěstuje po celém světě, ale nejlépe se mu daří v teplých a slunných oblastech.

Využití rozmarýnu v kuchyni

Rozmarýn je univerzální bylina, která se hodí k mnoha pokrmům. Jeho silná chuť a vůně vyniknou v masových jídlech, zeleninových přílohách i pečivu. Skvěle doplňuje jehněčí, vepřové, kuřecí a hovězí maso. Čerstvý rozmarýn je vždy lepší než sušený, protože si zachovává více aromatických látek.

Rozmarýn a maso: dokonalé spojení

Rozmarýn je s masem opravdu bezkonkurenční kombinace. Jeho pronikavá vůně a lehce nahořklá chuť skvěle vyvažují bohatost masa. Můžete ho přidat do marinád, posypat jím maso před pečením nebo grilováním, nebo ho vložit do dutiny drůbeže. Díky svým antioxidantům také pomáhá chránit maso před oxidací.

Marináda s rozmarýnem pro jehněčí

Chcete-li dokonalé jehněčí, zkuste tuto marinádu. Budete potřebovat: 4 stroužky česneku, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, 100 ml olivového oleje, šťávu z 1 citronu, sůl a čerstvě mletý pepř. Česnek oloupejte a prolisujte, rozmarýn nasekejte najemno. Vše smíchejte s olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Jehněčí maso v marinádě nechte odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

Rozmarýnové brambory jako příloha

K masu se skvěle hodí i pečené brambory s rozmarýnem. Brambory oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Promíchejte je s trochou olivového oleje, nasekaným česnekem, čerstvým rozmarýnem, solí a pepřem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 30-40 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.

Cenová kalkulace pro recepty

Pro jehněčí marinádu a rozmarýnové brambory pro 2 osoby počítejte s náklady přibližně 70-90 Kč. Tato cena zahrnuje česnek, olivový olej, citron, sůl, pepř a rozmarýn. Jehněčí maso samotné pak představuje větší část nákladů, ale tady hovoříme jen o přísadách.