FAJN RECEPTY | Kysané zelí patří mezi poklady české kuchyně. 🥬 Je zdravé, levné a při správném postupu vydrží celou zimu. 🕰️ Přitom stačí jen správný poměr soli a koření. 🧂 V článku popíšu, jak připravit zelí, které zůstane křehké, voňavé a přirozeně chutné. 🍏
Správná sůl je základ úspěchu
Každý kilogram zelí potřebuje asi 20 gramů soli. To je poměr, který zaručí ideální fermentaci, ani příliš slanou, ani mdlou chuť. Použij hrubozrnnou kamennou sůl bez jódu, protože ta nebrzdí mléčné kvašení. Příliš soli by kvašení zastavilo, málo naopak způsobí kazivost. 🌿
Koření dodá chuť i vůni
Základní koření tvoří kmín, můžeš přidat i bobkový list, jalovec, česnek nebo kousek křenu. Někdo přidává i cibuli či jablko pro jemnější vůni. Kombinuj podle chuti, ale drž se přirozené jednoduchosti – čím méně, tím lépe. 🍎
Příprava a plnění sudu
Nakrouhej zelí, promíchej ho se solí a kořením a po částech upěchuj do sudu nebo zeláku. Zelí musí pustit šťávu, která ho celou překryje. Pokud ji nevidíš, přidej trochu vody. Zatěž zelí tak, aby zůstalo ponořené. 💪
Kvašení vyžaduje teplotní trpělivost
První týden nech nádobu v teple (15–20 °C), aby se rozběhlo kvašení. Během procesu můžeš slyšet jemné bublání – to je dobré znamení. Po týdnu nádobu přesuň do chladna, ideálně do sklepa kolem 5–10 °C. Tady zelí pomalu dozraje do plné chuti. ❄️
„Fermentace je staré kouzlo přírody – když ji necháme pracovat, odmění nás chutí i zdravím.“ Lupeňa POISSON
Praktický recept pro 10litrový zelák
Na 14 kg zelí použij 200 g soli, 20 g kmínu a 150 g cibule. Vše důkladně promíchej, upěchuj, zatěž a nech pracovat. Po dvou týdnech ochutnej – mělo by být svěží, křupavé a jemně nakyslé. Pokud chceš silnější chuť, nech ho ještě pár dní.
Zdraví v každé sklenici
Kysané zelí je bohaté na vitamín C, enzymy a probiotika. Posiluje imunitu, trávení a zlepšuje náladu. 🧠 Není divu, že naše babičky říkaly: „Lžička zelí denně, nemoc tě mine.“
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
