FAJN RECEPTY | Halušky s kysaným zelím a křupavou slaninou jsou typickým, velmi oblíbeným jídlem. Tento pokrm je jednoduchý, sytý a dokonale propojuje chutě brambor, zelí a uzeného. Je to tradiční jídlo pro chladné dny.
Halušky, zelí a slanina: Historie sytého jídla z hor ⛰️
Halušky (nebo taky strapačky) jsou původem pastýřské jídlo z horských oblastí Moravy a Slezska, kde se jedlo to, co bylo dostupné. Hlavními surovinami byly brambory a kysané zelí, které byly levné a vždy po ruce, i v zimě.
Slanina se přidávala pro chuť a zvýšení energetické hodnoty, což bylo pro těžkou práci zásadní. Tento pokrm je ukázkou toho, jak se z prostých surovin dá vytvořit delikatesa, která vydrží po generace.
Jak na pravé halušky: Z bramborové kaše na talíř 🥔
Klíčem k úspěchu jsou správné brambory – ideálně moučné, které tvoří lepkavou kaši vhodnou pro haluškové těsto. Na rozdíl od slovenských verzí, moravské halušky bývají jemnější a často se do těsta nepřidává mouka vůbec, nebo jen velmi málo.
Těsto se protlačuje přes speciální síto nebo prkénko do vroucí vody, kde se ihned vaří. Halušky jsou hotové, když vyplavou na povrch, což je známkou jejich správné textury.
Recept na cenově dostupné halušky 🥣
Na 4 porce potřebujeme: 1 kg brambor (15 Kč), 150 g hrubé mouky (3 Kč), sůl, 500 g kysaného zelí (25 Kč), 200 g uzeného špeku nebo slaniny (25 Kč), 1 cibule (2 Kč). Nastrouhané brambory smícháme s moukou a solí.
Slaninu nakrájíme na kostičky a na pánvi vypečeme dozlatova. Na výpeku osmahneme cibuli, přidáme zelí a krátce podusíme. Uvařené halušky scedíme a smícháme se zelím a slaninou.
Kysané zelí: Poklad regionální kuchyně s kyselou chutí 🥬
Kysané zelí je v moravské a slezské kuchyni naprosto nezbytné a je zdrojem vitamínu C. Pro halušky se zelí buďto jen krátce prohřeje, nebo se podusí s cibulkou a kmínem. Nejlepší je domácí zelí, které má intenzivní kyselou chuť a křupavou konzistenci.
Pokud chceme chuť zjemnit, můžeme přidat lžíci cukru nebo špetku drceného pepře. Zelí dodá jídlu nejen chuť, ale i důležitou vlákninu.
„Není nic lepšího, než si po dlouhém dni venku dopřát misku sytých a horkých halušek.“ Lupeňa POISSON
Špek nebo slanina: Kouzlo uzené chuti 🥓
Pro tento recept se hodí uzenější slanina nebo špek, který se vypeče na křupavé kostičky – tzv. škvarky. Tyto škvarky jsou korunou celého jídla a dodávají mu tu pravou, nezaměnitelnou chuť a vůni. Výpek ze slaniny je důležitý pro podušení zelí, ale i pro finální promíchání halušek, kde dodá jídlu šťavnatost a lesk. Slanina by měla být spíše libovější, aby se nevyvařila úplně.
Rychlé, levné a chutné jídlo, které zasytí 😋
Halušky se zelím a slaninou jsou důkazem, že nejlepší jídla jsou často ta nejjednodušší. Jsou cenově nenáročné, rychlé na přípravu a dokonale reprezentují regionální kuchyni, která si zakládá na poctivosti a chuti. Tento recept je zárukou spokojeného břicha.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
