FAJN RECEPTY | Česká kuchyně skrývá poklady, které potěší duši i peněženku. Hrachová polévka s uzeným masem a bramborami je sytý a tradiční pokrm. Připravte si tuto klasiku, která vás zahřeje a vrátí do dětství.
Proč hrách a brambory tvoří ideální sytý základ 💚
Hrách je jednou z nejstarších a nejvíce podceňovaných luštěnin v naší kuchyni. Obsahuje obrovské množství bílkovin a vlákniny, což z něj činí vynikající základ pro každé jídlo, které vás má zasytit na dlouhé hodiny.
Jeho dostupnost a nízká cena jej v kombinaci s bramborami, jež dodávají potřebné sacharidy, proměňují v mistrovskou kulinářskou volbu pro každodenní oběd nebo večeři. Když k tomu přičteme hřejivou chuť majoránky a česneku, získáme pokrm, který je doslova balzámem pro tělo i duši.
Výběr uzeného masa pro silnou a bohatou chuť 🐖
Správný výběr uzeného masa je klíčový pro hloubku chuti celé polévky. Nemusíte sahat po drahých kusech libové šunky; naopak, uzené kosti, žebra, nebo levnější kousky uzené krkovice či bůčku dodají ten nejlepší vývar.
Tuk z uzeného masa se při pomalém vaření krásně uvolní do polévky a vytvoří tak přírodní základ pro silný a intenzivní vývar. Využití zbytků z uzení nebo akčních nabídek na tyto části masa výrazně snižuje celkové náklady, a přitom zvyšuje gastronomickou hodnotu.
Důležitost namáčení hrachu a přípravy vývaru 💧
Mnoho lidí zapomíná na zásadní krok před přípravou hrachové polévky, a to je namáčení hrachu. Přes noc namočený hrách nejen zkrátí dobu varu, což šetří energii, ale také pomáhá k lepší stravitelnosti.
Vodu z namáčení je vhodné slít, hrách propláchnout a vařit ve studené čisté vodě nebo přímo v uzeném vývaru. Přidáním kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) hned na začátku vaření, spolu s bobkovým listem, získáte již před rozmixováním základ pro komplexní a plnou chuť.
Recept na poctivou hrachovou polévku s bramborami a uzeným masem 🥄
Tento recept je navržen s ohledem na maximální chuť a minimální náklady, čerpající ze snadno dostupných surovin a běžných akčních nabídek v regionech. Použijeme půlený žlutý hrách, který se vaří rychleji.
Ingredience pro 6 porcí:
- 250 g žlutého půleného hrachu (namočeného přes noc)
- 400 g brambor (varný typ B, na kostky)
- 400 g uzeného masa (žebra, kosti, nebo levný uzen bůček)
- 1 velká cibule (nasekaná najemno)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce sušené majoránky
- Sůl, pepř, bobkový list, popřípadě zeleninový bujón
Postup:
- Namáčený hrách slijte a propláchněte. Vložte do hrnce s uzeným masem, zalijte asi 1,8 litru vody, přidejte bobkový list a vařte.
- Mezitím si na sádle nebo oleji orestujte cibuli dosklovata.
- Když je hrách téměř měkký (cca 45 minut), maso vyjměte. Do polévky přidejte brambory a cibuli z restování. Pokračujte ve varu.
- Jakmile jsou brambory a hrách měkké, část polévky (hrách a brambory) odeberte a rozmixujte dohladka. Vraťte do hrnce.
- Polévku dochuťte prolisovaným česnekem, majoránkou, solí a pepřem.
- Obrané a na kostičky nakrájené uzené maso přidejte zpět do polévky a krátce prohřejte.
„Skutečné jídlo je to, které tě zasytí, zahřeje a navíc nezatíží peněženku.“ Lupeňa POISSON
Zahuštění polévky a závěrečné dochucení pro gurmány 🌿
Klasická hrachová polévka by měla být přirozeně hustá, čehož dosáhneme částečným rozmixováním. Pokud přesto toužíte po hustší konzistenci, můžete přidat lžíci hladké mouky rozmíchané v troše studené vody, kterou do polévky zašleháte až v závěru.
Pro gurmánský zážitek nezapomeňte na čerstvou majoránku na závěr nebo na kapku kvalitního octa pro zvýraznění chuti. Ocet sice není tradiční, ale dodá polévce nečekaný říz, který potěší každého milovníka luštěninových pokrmů.
Servírování a tipy, jak využít zbytky 🍞
Hrachovka chutná nejlépe s opečenými krutony z lehce staršího chleba nebo s na másle osmaženými kousky uzeného masa, které si můžeme připravit zvlášť. Zbytky polévky, pokud je nějaké budou, můžete bez obav zamrazit, nebo je druhý den přeměnit na rychlou kaši.
Stačí je v hrnci s trochou vody rozmixovat na hladší konzistenci a podávat s opečenou slaninou nebo cibulí. Hrachovka je zkrátka jídlo, které neplýtvá a dává surovinám maximální hodnotu.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
