FAJN INSPIRACE | Svatomartinské víno představuje tradiční oslavu úspěšného nového ročníku. Každý rok jedenáctého listopadu začíná období hodování a všeobecného veselí. Nezapomeňte si proto připravit křupavou HUSU nebo levnější moderní variantu kachnu s knedlíkem i zelím. 🦆
Proč se mladé víno slaví právě na svatého Martina v Česku
Tradice otevírání prvního mladého vína na svatého Martina, tedy 11. listopadu, má kořeny v hluboké historii zemědělského cyklu. Tento den dříve symbolizoval konec celého zemědělského roku, kdy končila i služba. Představoval také konec služby pro veškeré čeledíny a vinaře u velkých sedláků, což byl přirozený důvod k veselé oslavě.
Uzavřené smlouvy na další rok se tak vždy zapily novým vínem, čímž se vytvořil základ pro dnešní masové oslavy sklizně. Vinaři si tak poprvé připili na úspěšnou úrodu, která se v daném roce zdařila, a to považovali za důležitý akt. 🧑🌾
Otevírání mladého vína jako staré vítání nové sklizně
Původně se označení Svatomartinské víno začalo používat už v 18. století za vlády osvíceného císaře Josefa II., který se snažil reformovat hospodářství. Bylo tehdy všeobecně zvykem, že se v tu dobu ve sklepech veškerá mladá vína vyčistila od veškerých kalů a mohla se poprvé ochutnat v rámci posouzení kvality.
Tato první ochutnávka úrody se pak velice rychle stala společenskou událostí a regulérním důvodem k velkému hodování a oslavě. Mladé víno bylo vždy silným symbolem podzimního přechodu a připomínalo, že i když se blíží zima, hojnost nové sklizně je vždy zajištěna. 🍇
Jaké jsou vlastnosti a pravidla Svatomartinského vína
Svatomartinské víno, které je vždy mladé a suché, zraje jen několik málo týdnů, což mu dodává jeho typickou ovocnou a velmi svěží chuť. Představuje první náznak toho, jaká bude celková kvalita daného ročníku, takže se pečlivě degustuje.
Obecně platí, že by se mělo vypít nejpozději do jarních Velikonoc, aby si udrželo veškerou svou přirozenou lehkost, ale nejlepší je samozřejmě na Martina. Vína se smí otevřít přesně v 11 hodin a 11 minut 11. 11. a vždy se nalévají výhradně z lahve, nikdy ne ze sudu. Je vždy označeno logem svatého Martina na bílém koni, což je zárukou jeho původu. 🥂
Stará legenda o svatém Martinovi, patronu všech vinařů
Svatý Martin z Tours je uctíván jako ochránce vojáků, jezdců, hus a také vinařů, kteří ho dodnes uctívají pro jeho štědrost. Legenda vypráví, že se Martin ze skromnosti schovával v husinci před volbou na biskupa, protože nechtěl přijmout takovou poctu. Avšak husy jej svým hlasitým kejháním nakonec nechtěně prozradily, takže byl lidem nalezen a zvolen.
Odtud plyne spojení svátku s pečenou husou, která měla být jakýmsi symbolickým trestem pro hlučné ptactvo, jež znemožnilo Martinův úkryt. Martin se také stal patronem vína, obzvláště ve své rodné Francii (Burgundsko), kde se o něm mluvilo ve spojení se zázračnou vinnou révou. 🕊️
Husa a víno jako neodmyslitelní společníci od nepaměti
Spojení pečené husy a mladého vína má své hluboké kořeny ve středověkém hodování, které bylo poslední možností před zahájením dlouhého adventního půstu. Lidé si chtěli naposledy před vánočním obdobím užít bohaté hostiny a pití, než nastalo období přísné střídmosti.
Pečená husa se také dříve často odváděla vrchnosti jako určitý úrok a stala se symbolem hojnosti, který ohlašoval uzavření celého hospodářského roku. Dnes už jde hlavně o radost a pospolitost u sváteční tabule, což je to nejcennější. 🍽️
„Ochutnávka mladého vína je jako nahlédnutí do duše vinaře – plná očekávání a skryté síly pod zdánlivou lehkostí.“ Lupeňa POISSON
Svatomartinská pečená kachna jako cenově dostupnější alternativa 🦆
Mladé Svatomartinské víno se ideálně páruje s tradiční pečenou husou, ale cenově dostupnější, a přitom skvělou alternativou je často kachna. Kachna je regionálně dostupná v akčních nabídkách, které jsou v tomto období velice časté, a chuťově skvěle doplní svěžest mladého vína.
Její křupavá kůžička a šťavnaté maso totiž vytvoří s vínem naprosto dokonalou chuťovou harmonii, která nenechá nikoho chladným. Vždyť právě společné hodování je hlavním smyslem celého svátku, což je možné i s menším rozpočtem. 😋
Detailní recept: Pomalá kachna na bylinkách a kmínu s knedlíky
Připravte si sváteční oběd s kachnou, která je finančně méně náročná než husa, ale přitom ohromí hosty svou křupavostí. Kachnu o váze přibližně 2,2 kilogramu den před pečením důkladně nasolte a zevnitř i zvenčí posypte kmínem, který jí dodá tradiční aroma.
Nechte ji odpočinout v chladu, ideálně přes noc, aby sůl a kmín pronikly do masa a kůže a vytvořily intenzivní chuť. Druhý den kachnu vložte do pekáče, podlijte 200 mililitry vody a přikryjte víkem nebo alobalem, aby se pekla ve vlastní šťávě. Pečte pomalu při 100 °C po dobu 5 až 6 hodin, dokud maso nebude samo odpadávat od kosti, což je cílem pomalého pečení. 🌡️
Poté kachnu odklopte, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30 minut, aby se kůže stala dokonale křupavou. Vypečený tuk sbírejte a uchovejte pro přípravu bramborových lokšů nebo jako pomazánku, byl by to velký hřích ho vyhodit.
Mezitím připravte dušené červené zelí: nakrouhanou půlku hlávky zelí poduste s jednou nakrájenou cibulí na vypečeném sádle. Dochuťte jablečným octem, cukrem a solí; výrazná chuť zelí je pro sváteční jídlo naprosto klíčová. Jako přílohu zvolte domácí bramborové knedlíky, které zajistí plnohodnotný zážitek. 🧅
Lupeňa POISSON | fajnblog@gmail.com
Fajn.blog | VÝLETY
