FAJN RECEPTY | Připravte si kulinářský zážitek, který nezruinuje vaši peněženku. Vepřové výpečky s knedlíkem a kysaným zelím jsou nezaměnitelnou klasikou, jež se stala symbolem české a moravské kuchyně. Uvařte si tento poctivý, sytý a šťavnatý oběd s důrazem na nízkou cenu surovin.
Příběh výpeček: jak se stal levný pokrm legendou české kuchyně 📚
Historie vepřových výpeček sahá až do první poloviny 20. století, kdy si rodiny nemohly dovolit drahé kusy masa. Kuchaři tehdy začali využívat levnější a tučnější vepřovou plec či bůček, které se po dlouhém pečení staly příjemně jemnými.
Jednoduchost receptu a jeho nízká finanční náročnost z něj udělaly základní pilíř nedělního venkovského oběda a tradiční hospodské klasiky. Tato tradice se udržuje dodnes. 🍽️
Vepřová plec: nejlepší volba pro šťavnaté a levné maso 🥩
Pro dokonalé výpečky je ideální použít vepřovou plec, která je přirozeně prorostlá a bývá cenově nejdostupnější. Klíčové je maso nakrájet na větší kostky (zhruba 3 až 4 centimetry), aby se během pečení nevysušilo.
Do pekáče k masu přidáme nahrubo nakrájené dvě cibule, které se rozpustí do lahodného výpeku, a čtyři stroužky prolisovaného česneku pro výraznou chuť. Správné kořenění je základ, a proto nešetříme solí a kmínem. 🧅
Pečení a čas: klíč k rozpadající se jemnosti masa ⌛
Maso v pekáči důkladně promícháme s cibulí, česnekem a kořením a podlijeme asi 300 mililitry teplé vody nebo vývaru. Pekáč přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na pouhých 160 °C, kde maso pečeme přibližně dvě hodiny.
Nízká teplota a přiklopení zajišťují, že maso změkne a rozpadá se skoro samo. Maso v průběhu pečení několikrát promícháme. Tento postup je zárukou kvality. 👍
Dokonalá šťáva: redukce a poslední doteky pro intenzivní chuť 🥣
Po upečení maso vyjmeme z pekáče a výpek slijeme do hrnce, kde ho na plotně prudce zredukujeme, dokud nezhoustne. Pro hustší omáčku ji můžeme zaprášit lžící hladké mouky nebo zahustit nastrouhanou bramborou a krátce povařit.
Získáme tak tmavou a sametovou šťávu, která krásně obalí každý kousek masa. Výsledná šťáva je korunou celého pokrmu. 🥄
Kyselé zelí: tradiční doprovod pro těžké masové jídlo 🥬
K tučným výpečkům je kysané zelí ideální přílohou, protože jeho nakyslá chuť skvěle kontrastuje s jemností masa. Použijeme zhruba 600 gramů sterilovaného zelí, které můžeme lehce propláchnout pro menší kyselost.
Na trošce sádla osmahneme cibuli, přidáme zelí, kmín a podlijeme šťávou. Zelí dusíme doměkka a dochutíme cukrem a octem podle vlastní chuti. Hotové zelí by mělo být příjemně sladkokyselé. 😋
„Vepřové výpečky představují esenci venkovské kuchyně, jsou důkazem, že i levné suroviny mohou vytvořit gurmánský zážitek.“ Lupeňa POISSON
Bramborové knedlíky: rychlá a levná varianta pro každou domácnost 🥔
Zvolíme ekonomickou a rychlou variantu knedlíků z vařených brambor, které se skvěle hodí k husté šťávě. Uvaříme 1 kilogram brambor typu C, oloupeme je a ještě vlahé nastrouháme. K bramborám přidáme 200 gramů hrubé mouky, jedno vejce a špetku soli, a rychle zpracujeme v kompaktní těsto.
Těsto rozdělíme na dvě části a vytvarujeme šišky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi osmnáct minut. Knedlíky po vyjmutí z vody ihned propícháme vidličkou, aby byly krásně nadýchané. Jde o osvědčený postup. ✨
Servírování a tradice: radost na talíři pro celou rodinu ❤️
Na talíř naaranžujeme kousky šťavnatých výpeček obalených v husté, tmavé šťávě, čerstvě nakrájené bramborové knedlíky a bohatou porci kysaného zelí. Kombinace těchto tří prvků vytváří harmonický celek plný poctivých chutí. Vepřové výpečky jsou důkazem, že nejlepší jídla nemusí být nejdražší. Užijte si oběd! 🥳
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
