FAJN INSPIRACE | Svátek svatého Martina symbolizuje každoročně konec vinařského roku. Slavnostní otvírání prvních lahví mladého vína nového ročníku představuje magický moment. Čeká nás svěží, ovocitá a lehká chuť Moravy, která je připravena k okamžitému požitku! ✨🍷
Kde se berou mladá vína z Moravy 📜
Historické kořeny této krásné tradice sahají hluboko do osmnáctého století, konkrétně do časů osvíceného císaře Josefa II. 👑 Na moravských panstvích tehdy bylo zvykem otevírat první láhve právě jedenáctého listopadu, jelikož v tento den končila nájemní služba. Tento den je odjakživa spojen s prvními přípitky a hlavně s hodováním, které předcházelo zimnímu půstu. ❄️
Až v novodobé historii, po roce 2005, značku Svatomartinské oficiálně zaštítil Vinařský fond České republiky. 🇨🇿 Tradice je pevně daná, a proto slavnostní přípitek probíhá v 11 hodin a 11 minut, kdy se všem milovníkům vína otevírají první láhve. ⏰
Povolené odrůdy pro Svatomartinské víno 🍇
Označení Svatomartinské smí nést pouze vína z vybraných raných odrůd révy vinné, které jsou přesně stanoveny a schváleny. Pro bílé víno se používá především Müller Thurgau a Muškát moravský, ale i odrůda Veltlínské červené rané. 🌼
Červené víno se vyrábí hlavně z Modrého Portugalu nebo Svatovavřineckého, které potěší sametově jemným projevem. Růžové varianty pochází z Modrého Portugalu, Zweigeltrebe či Svatovavřineckého a okouzlí vás tóny lesního ovoce, někdy s nádechem jahodového jogurtu. 🍓
Mladé víno je specifické tím, že zraje jen pár týdnů po sklizni. Záměrem je představit víno v jeho nejčistší mladistvé podobě, která se má vypít nejpozději do jara. ☀️
Přísné normy a kontrola kvality Svatomartinského vína 💯
Značka Svatomartinské je chráněná ochranná známka, kterou vlastní Vinařský fond České republiky, což je pro spotřebitele zárukou špičkové kvality. 🏆 Všechna vína s tímto označením musí bez výjimky projít přísným hodnocením odborné degustační komise, která posuzuje celkem devět senzorických a analytických kritérií.
Komise detailně prověřuje vzhled vína, jeho aroma, čirost a samozřejmě hlavně chuť. Přísná pravidla také říkají, že hrozny musí být sklizeny a zpracovány výhradně na území České republiky. 🌾 Díky této pečlivé kontrole si můžete být jisti, že si na svatého Martina dopřejete opravdu poctivé a výborné víno z českých vinic.
Vína ročníku 2025 se již nyní slibují být krásná a ovocitá, s dobrou cukernatostí i kyselinkou. ✅
„Kouzlo mladého vína není jen v jeho chuti, ale v příslibu kvality celého ročníku a v radosti ze sdílení dobrého jídla.“ Lupeňa POISSON
Harmonie jídla: Bílé, růžové a červené víno 🍽️
Svatomartinské víno je tradičně spojováno s pečenou husou a sladkými ovocnými koláčky, avšak jeho lehkost ho předurčuje k párování s mnoha dalšími pokrmy. 🥕 Bílé víno s tóny broskve, jablek či citrusů si výborně rozumí s jemnými jídly, jako jsou jemné úpravy ryb, lehká drůbež nebo zeleninové saláty. 🐟
K pečeným a dušeným masům, typicky k huse, se ideálně hodí lehce temperované červené víno, které podtrhne masité a slané chutě. Růžové víno, které má často tóny jahodového jogurtu nebo malin, je univerzálním společníkem.
Klidně jej podávejte k výraznější drůbeži či těstovinám, kde si nejste jisti, zda sáhnout po bílé či červené variantě. Vína by se měla podávat správně vychlazená, bílé a růžové na 8–10 °C, červené pak kolem 12–14 °C. 🌡️
Dostupná hostina pro Východní Moravu 💰
V naší oblasti Východní Moravy, tedy ve Zlínském kraji a okrese Hodonín, je svatomartinská tradice silně zakořeněna. 🏘️ Avšak ceny celé husy jsou letos opět o něco vyšší, kdy kilogram chlazené drůbeže z domácího chovu začíná na 250 korunách, což celkem zatíží rodinný rozpočet. 😟
Proto navrhujeme cenově dostupné a hlavně ekonomické řešení, kdy celou husu nahradíme cenově dostupnějšími stehny. Tyto suroviny jsou často k dostání za výhodné ceny u lokálních farmářů nebo v regionálních prodejnách.
Díky tomu je možné si pošmáknout na sváteční večeři, aniž bychom utratili tisíce korun. Následující recept je tedy upraven tak, aby byl cenově příznivý a přitom si zachoval tu správnou sváteční chuť. 🦢
Recept na křehké husí stehno a postup 🧑🍳
Připravte si křehké husí stehno konfitované v troubě, které nezklame žádného strávníka.
Ingredience pro 1 porci (cca 0,5 kg stehna):
- Husí stehno: 1 kus (přibližně 0,5 kg)
- Sůl: 10 gramů
- Drcený kmín: 5 gramů
- Jablka: 3 kusy
- Vypeckované švestky: hrst (asi 50 gramů)
- Voda: 100 mililitrů
Stehno nejprve ze všech stran důkladně osolte a posypte kmínem, poté ho v pekáči podlijte asi 100 mililitry vody a přidejte švestky. Pečte jej přikryté při teplotě 160 °C po dobu přibližně 3,5 hodiny. Pečte jej tak dlouho, dokud se maso doslova nezačne oddělovat od kosti, což je ta správná doba. 👌
Nakonec na půl hodiny zvyšte teplotu na 200 °C, odklopte poklici a nechte kůži nádherně křupavou, aby lákala už z dálky svou vůní. 👃 Podávejte s domácím bramborovým knedlíkem a červeným jablečným zelím. 🧅
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
