FAJN RECEPTY | Tradiční bramborové placky, na Moravě známé jako patenty nebo laty, zažívají na podzim svou renesanci. Jsou skvělou a méně obvyklou alternativou ke knedlíkům, která výborně doprovodí tučné maso z pečené drůbeže. Připravte si je podle receptu, který vychází z poctivé regionální tradice, a překvapte jimi hosty u svátečního stolu. 😋
Jak se lokše dostaly na náš tradiční stůl
Bramborové lokše jsou pro Moravu a Slovensko typickým pokrmem s hlubokými kořeny v historii. Připravovaly se z levných a dostupných surovin, což z nich činilo pokrm chudých, avšak neuvěřitelně chutný a sytý. Jejich popularita dodnes stoupá především v době Svatomartinských hodů, kde tvoří dokonalou přílohu k pečené drůbeži, jelikož výborně sají vypečené sádlo. 🦃 Jedná se o velmi jednoduchý pokrm, jehož kouzlo spočívá právě v té nenáročné přípravě.
Výběr brambor je klíčový pro dokonalou konzistenci
Pro dokonalé lokše je zásadní správný výběr brambor. Měly by to být starší brambory s vyšším obsahem škrobu, ideálně varný typ C, který je určený pro těsta. Brambory uvařte den předem ve slupce a nechte je zcela vychladnout, nejlépe do druhého dne v lednici, aby se škrobová struktura ustálila. Tento krok je velmi důležitý pro výslednou konzistenci těsta, protože horké brambory by přijaly příliš mnoho mouky. 💯
Základy přípravy těsta: rychlost a lehkost
Vychlazené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle, nebo je protlačte lisem či sítem – zapomeňte na mixér. K bramborám přidejte špetku soli a hladkou mouku v poměru zhruba 3:1 (brambory : mouka). 🧂 Těsto hněťte jen krátce a zlehka, pracujte s ním rychle, protože sůl způsobuje řídnutí těsta. Přidání většího množství mouky by vedlo k tvrdým lokším a zhoršilo by jejich křehkost. ⏳
Pečení na suché plotně dodá lokším správný šmrnc
Z těsta vytvarujte váleček, nakrájejte dílky a ty rozválejte na co nejtenčí placky – ideálně 1 až 2 milimetry silné. Lokše se tradičně pečou nasucho na rozpálené plotně kamen nebo na suché pánvi s tlustým dnem. Pečte je z obou stran jen krátce, asi minutu až dvě, dokud se na povrchu neobjeví tmavší puchýřky a nezačnou se vzdouvat. 🔥 Přitom je nutné sledovat, aby se nespálily, což by znehodnotilo celou chuť.
Jak je správně potřít a servírovat: sádlo je základ
Ihned po upečení, ještě horké, potřete lokše husím nebo kachním sádlem, které vypečete při pečení drůbeže, případně postačí i přepuštěné máslo. Sádlo se do tenkých placek vpije a dodá jim úžasnou křehkost a šťavnatost. Lokše skládejte na sebe a udržujte je v teple přikryté utěrkou, aby zůstaly vláčné. Tradičně se podávají stočené nebo přehnuté na čtvrtiny, což usnadňuje konzumaci. 🍽️
„Jídlo, které sytí a přitom pohladí na duši – takové jsou pro mě moravské lokše k pečené kachně.“ Lupeňa POISSON
Rozmanité využití: plněné i sladké varianty
Ačkoli se lokše nejčastěji podávají jako příloha k pečené huse nebo kachně se zelím, jejich využití je mnohem širší. Můžete je plnit špenátem, sýrem, uzeným masem nebo husími játry, což je luxusní lahůdka, která se hodí i na sváteční tabuli. Sladká varianta s povidly, tvarohem a mákem, potřená rozpuštěným máslem, je zase skvělá tečka za obědem. V některých regionech se jim říká také laty. 🤤
Levný a ověřený recept na lokše pro každého
Příprava lokší je cenově nenáročná a zvládne ji každý kuchař i kuchařka. Budete potřebovat pouze 1 kg vařených brambor varného typu C (cca 30–40 Kč), 300 g hladké mouky (cca 5 Kč), 1 lžičku soli (cca 1 Kč) a sádlo na potření (cca 10 Kč).
Celkové náklady jsou minimální, zhruba 46–56 Kč. 💰 Brambory a mouku smíchejte se solí a vypracujte těsto. Rozválejte, upečte nasucho a hned potřete tukem, ideálně vypečeným sádlem. 🔪
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
