FAJN RECEPTY | Když se řekne podzim a babiččina kuchyně, mnohým z nás okamžitě naskočí jasná, sladká chuť a nezaměnitelná vůně čerstvě upečeného štrúdlu. Nešlo o žádné komplikované listové těsto z obchodu.
Pravý, poctivý závin se dělal z jednoduchých surovin, které byly vždy po ruce, často z tvarohového těsta nebo tažený. Jablka s hruškami vytvořila tu nejlepší náplň, plnou koření a lásky, jež provoněla celý dům. Kousek tohoto moučníku v sobě skrývá celé dětství a vzpomínky na babiččinu péči. Mnozí si tento recept pamatují, je to poklad rodinného stříbra.
Tradice sahá daleko
Štrůdl, neboli závin, patří k nejstarším moučníkům ve střední Evropě. Jeho kořeny můžeme hledat už v Osmanské říši a na Balkáně, odkud se dostal až na dvůr habsburské monarchie. České babičky si recept přizpůsobily tomu, co nabídla zahrada a spíž. Sázely na jednoduchost a kvalitu místních surovin. Vznikl tak pokrm, který se pekl po celé generace. Znamenal svátek, nedělní odpoledne nebo vítání vzácné návštěvy. 🍎👵
Kouzlo tvarohového těsta
Moderní doba přinesla hlavně listové těsto z mrazáku, které je rychlé. Naše babičky ale znaly lépe tvarohové těsto, které dodalo závinu křehkost a vláčnost. Těsto se připravovalo pouze z tvarohu, másla, mouky a vajíčka. Bylo poměrně levné a hlavně se dalo připravit opravdu snadno, s trochou trpělivosti. Dobře propracované, odpočinuté těsto se pak lehce válelo a netrhalo se při plnění. 🥛🧀
Ovocná náplň, která zahřeje
Kombinace jablek a hrušek je podzimní klasika, která funguje. Jablka dodala náplni potřebnou kyselost, kdežto hrušky přinesly zase příjemnou a přírodní sladkost. Důležité bylo ovoce nastrouhat nahrubo a lehce vymačkat přebytečnou šťávu. Ta by totiž jinak rozmáčíla těsto zevnitř, což nikdo nechtěl. Správná volba ovoce je základem úspěchu každého závin. 🍐🍏
„Pravý štrůdl není jen o těstu a náplni, je to koncentrovaná vůně podzimu a tichá vzpomínka na ruce, které jej s láskou připravovaly.“ Lupeňa POISSON
Vůně skořice a další přísady
Babičky měly v kořenkách vždy připravenou mletou skořici, kterou nešetřily. Přidávala se i citronová kůra, která náplni dodala svěžest a pikantnost. Nesměly chybět ani rozinky namočené v rumu, které se postaraly o další rozměr chuti. Náplň se zahušťovala strouhankou opraženou na másle, aby nasála přebytečnou ovocnou šťávu. Ořechy, ať už vlašské nebo mandle, dodaly závinu křupavost. 🌰🥃
Správné pečení se nesmí uspěchat
Plech se vždy vymazal máslem nebo se na něj položil pečící papír. Závin se před pečením potíral rozšlehaným vajíčkem, aby získal zlatavou barvu a lesk. Trouba se předehřívala na střední teplotu, ideálně na 175 až 180 stupňů Celsia. Pečení trvalo zhruba 30 až 40 minut, záleželo na typu trouby a tloušťce těsta. Hotový štrůdl se nikdy nesměl krájet horký, to je kuchařský hřích. 🔥⏲️
Poklad rodinného stolu
Upečený a vychlazený štrůdl se nakonec bohatě pocukroval moučkovým cukrem. Babičky ho podávaly jen tak, popřípadě se šálkem horkého čaje nebo bílé kávy. Byl to pokrm, který spojoval rodinu, kdy se všichni sešli u jednoho stolu. Štrůdl je vzpomínka na jednoduchost a plné břicho bez zbytečných starostí. K tomuto dezertu se často vracíme po celý život. ☕🖼️
Recept: Hruškovo-jablečný štrůdl od babičky
Hruškovo-jablečný štrůdl, jak ho dělávaly naše babičky, představuje poctivou, domácí práci s lokálními surovinami. Na rozdíl od moderních dezertů se nešlo cestou listového těsta, ale často se používalo jednoduché, ale chutné tvarohové těsto. Těsto se připravuje rychle a po odležení je krásně tvárné a křehké. To je důležité pro správné zavinutí a konzistenci po upečení. Hrušky dodávají výsledku šťavnatost a jablka pak lehce kyselý kontrast.
Ingredience
Těsto (na 2 záviny):
- 250 g měkkého tvarohu (plnotučného)
- 250 g hladké mouky
- 125 g změklého másla
- 1 vajíčko
- Špetka soli
Náplň (na 2 záviny):
- 500 g jablek (nahrubo nastrouhaných)
- 500 g hrušek (nahrubo nastrouhaných)
- 100 g vlašských ořechů (nasekaných)
- 50 g rozinek (možno namočit v rumu)
- 80 g krupicového cukru (dle chuti)
- 1 lžíce mleté skořice
- Strouhanka (cca 4 lžíce, opražená na másle)
Na potření:
- 1 rozšlehané vejce
Postup přípravy
Nejprve si připravíme těsto. Do velké mísy dáme všechny suroviny – tvaroh, máslo, vejce, sůl a hladkou mouku. Zpracujeme je rukama nebo robotem do hladkého bochánku, který se nelepí. Těsto zabalíme do fólie a necháme ho v lednici odpočívat alespoň třicet minut. Mezitím si připravíme náplň, kde smícháme nastrouhané ovoce, ořechy, rozinky, cukr a skořici. Strouhanku si opražíme na másle na pánvi.
Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě části. Každou část rozválíme na pomoučeném vále na tenký obdélník. Plát těsta posypeme opraženou strouhankou a na ni navrstvíme polovinu ovocné náplně. Okraje necháme volné. Závin pevně, ale opatrně zavineme, přeneseme na plech s pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C zhruba 35 až 40 minut, dokud nebude krásně zlatý a křupavý. Před krájením necháme štrůdl vychladnout.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
