FAJN RECEPTY | Václav Havel byl nejen dramatikem a prezidentem, ale také vyhlášeným hostitelem a velmi kreativním kuchařem. Jeho oblíbený recept v sobě spojuje poctivý český základ s elegancí francouzského červeného vína a divokého koření. Připravte si tento historicky významný pokrm, který symbolizuje otevření našich hranic západnímu světu.
Prezidentská pochoutka s silným příběhem svobody
Tento guláš není jen obyčejným jídlem, je to kulinářský symbol doby, kdy se v kuchyních a bytech disidentů pekly plány na svobodnou budoucnost. Václav Havel jej rád vařil pro své přátele na Hrádečku, kde se u jednoho stolu scházeli umělci i politici. ✌️ Spojení hovězího masa, které je typické pro naši kuchyni, s kvalitním červeným vínem, představuje návrat k Evropě a k tradicím první republiky. Je to jídlo, které má duši, hloubku a vyžaduje čas, stejně jako vyžadovala čas naše cesta k demokracii. 🍷
Výběr masa určuje výslednou šťavnatost pokrmu
Zatímco na klasický hospodský guláš se často používá kližka, pro tuto sváteční „burgundskou“ variantu se nebojte sáhnout po hovězeím krku. Ten má ideální poměr svaloviny a tuku, který se během dlouhého tažení vypeče a dodá omáčce potřebnou sílu. 🥩 Maso musí být vyzrálé a nakrájené na větší kostky, aby se při delší tepelné úpravě nevysušilo, ale zůstalo uvnitř krásně růžové a měkké. Kvalitní surovina je v tomto případě tou nejlepší poctou svátečnímu dni, proto navštivte svého oblíbeného řezníka. 🐂
Cibule a víno tvoří základ chuti
Zapomeňte na pivo nebo zahušťování chlebem, tento recept stojí na velkém množství cibule a redukci červeného vína. Cibuli je nutné restovat pomalu na sádle do tmavě zlaté barvy, což vytvoří přirozeně sladký základ pro budoucí omáčku. 🧅 Jakmile se přidá maso a zatáhne se, přichází na řadu víno – ideálně Rulandské modré nebo Frankovka, které pokrmu dodají trpkost a barvu. Alkohol se musí nechat odvařit, aby v hrnci zůstala jen koncentrovaná chuť hroznů a zemitosti. 🍇
„Když se politika míchá v hrnci s vínem a kořením, vzniká chuť, která bourá zdi a spojuje národy u jednoho stolu.“ Lupeňa POISSON
Specifické koření pro neobyčejnou a divokou vůni
To, co odlišuje Havlův guláš od toho běžného, je kombinace divokého koření, která připomíná spíše zvěřinu. Do základu bezpodmínečně patří bobkový list, nové koření, celý pepř a snítka čerstvého tymiánu, který provoní celou kuchyni. 🌿 Někdy se přidává i lžička sladké papriky pro barvu, ale dominantní by měla být chuť vína a bylinek, nikoliv papriky. Tato harmonie chutí je překvapivě jemná, ale zároveň velmi výrazná a nezapomenutelná. 🌶️
Pomalé dušení je hlavním klíčem k úspěchu
Tento pokrm se nesmí uspěchat, maso potřebuje svůj čas, aby změklo a natáhlo do sebe všechny chutě z omáčky. Ideální je dusit guláš pod pokličkou na mírném ohni nebo v troubě minimálně dvě až tři hodiny, dokud se maso téměř nerozpadá na jazyku. 🔥 Během této doby se cibule v omáčce téměř rozvaří, čímž ji přirozeně zahustí, takže není třeba používat žádnou mouku. Výsledkem je lesklá, tmavá a hustá šťáva, která je prostě dokonalá. 🥘
Servírování s variací knedlíků pro sváteční stůl
K takto noblesnímu guláši se jako příloha skvěle hodí domácí špekový knedlík nebo karlovarský knedlík, který svou strukturou dokáže nasát lahodnou omáčku. 🍽️ Václav Havel měl rád k jídlu i prostý chléb, ale pro sváteční oběd 17. listopadu doporučujeme spíše knedlíkovou variantu, která působí více slavnostně. Na talíři můžete pokrm dozdobit kouskem čerstvé petrželky nebo lžičkou brusinek, které podtrhnou divoký charakter omáčky. Dobré jídlo si žádá i sklenku stejného vína, které jste použili při vaření. 🍷
Dostupný recept: Havlův burgundský guláš
Ač zní název luxusně, suroviny jsou běžně dostupné a cenově přijatelné.
- Suroviny: 800 g hovězího krku (cca 200 Kč), 800 g cibule (cca 15 Kč), 2 lžíce sádla, 300 ml suchého červeného vína (např. Frankovka, cca 80 Kč), lžíce rajčatového protlaku, bobkový list, nové koření, tymián, sůl, pepř. Celkem pro 4 osoby cca 300–350 Kč.
- Postup: Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli do tmavě zlatova. Přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete a zprudka orestujte. Vmíchejte protlak a krátce zarestujte. Zalijte vínem a nechte zcela odpařit alkohol. Podlijte vodou nebo vývarem, přidejte koření a tymián. Duste pod pokličkou na mírném ohni cca 2,5 hodiny, dokud maso není měkké a omáčka hustá (cibule ji zahustí). Dle potřeby dochuťte.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
