FAJN RECEPTY | Coleslaw už dávno není jen tou smutnou hromádkou zelí, kterou dostanete k masu v rychlém občerstvení a často ji ani nedojíte, protože vás prostě nebaví. Dnes si společně ukážeme, jak z této klasiky vykouzlit luxusní vegetariánskou hostinu, která spolehlivě zasytí celou rodinu a potěší i ty nejnáročnější gurmány u stolu.
Spojením čerstvé zeleniny, slaného grilovaného sýra a křupavé cizrny vznikne jídlo, které budete chtít s radostí vařit každý týden znovu a znovu.
Holandský odkaz v moderním bezmasém kabátě
Ačkoliv si většina lidí myslí, že tento salát je ryze americkým vynálezem, jeho kořeny sahají hluboko do evropské historie, konkrétně do Holandska, kde se zelný salát zvaný koolsla připravoval již před staletími 🥬. Původní receptury byly mnohem prostší a často se obejšly bez krémové zálivky, která je pro nás dnes naprostou samozřejmostí a bez níž si chuť nedokážeme představit.
My se dnes vrátíme k podstatě, kdy hlavní roli hraje kvalitní surovina, ale posuneme ji do roviny plnohodnotného hlavního chodu vhodného i pro dny, kdy se chceme postit nebo jen odlehčit jídelníček 🥗. Zapomeňte na to, že by zelí bylo jídlem chudých, v této úpravě se stává hvězdou talíře, která dodá tělu potřebné vitamíny a vlákninu v té nejchutnější možné formě.
Výběr a příprava zeleniny je klíčová
Základem tohoto receptu je bezpochyby čerstvá hlávka bílého zelí, která musí být na omak pevná, těžká a na řezu krásně lesklá, nikoliv zvadlá či vysušená. Zelí nakrouháme na co nejjemnější nudličky, což je naprosto zásadní krok, protože velké kusy by byly v ústech nepříjemné a hůře by do sebe nasákly lahodnou zálivku 🔪.
K zelí přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev pro barvu a sladkost, a také najemno nakrájenou cibulku, kterou doporučuji předem spařit horkou vodou, aby ztratila svou štiplavost a nenarušovala jemnou harmonii chutí 🥕. Všechnu zeleninu ve velké míse prosolíme a důkladně promačkáme rukama, jako bychom hnětli těsto, čímž narušíme buněčnou strukturu a zelí krásně zkřehne a pustí vlastní šťávu.
Odlehčená zálivka plná svěžích chutí
Místo těžké majonézy, která by zbytečně zatížila naše trávení, vsadíme na kombinaci kvalitního řeckého jogurtu a zakysané smetany, což dodá salátu potřebnou lehkost a krémovitost. Samozřejmě, lžíce poctivé majonézy pro chuť neuškodí, ale dominantní složkou by měly být zakysané mléčné výrobky, které skvěle ladí s přirozenou kyselostí kvašeného octa 🥣.
Do zálivky nezapomeňte přidat lžičku dijonské hořčice pro říz, trochu citronové šťávy a čerstvě mletý pepř, který v tomto případě hraje velmi důležitou roli a krásně podtrhne chuť sýra. Pokud máte rádi experimenty, zkuste do dresinku přimíchat i špetku drceného kmínu nebo celerového semínka, které dodá pokrmu ten správný babičkovský šmrnc a vůni 🍋.
„Když se slaná chuť sýra potká se svěžím zelím, vznikne na jazyku exploze, kterou si zamilujete a nebudete chápat, proč jste to nezkusili dřív. Je to důkaz, že bezmasé jídlo nemusí být nuda.“ Lupeňa POISSON
Grilovaný sýr jako zlatý hřeb
Aby byl salát skutečně sytým hlavním chodem, doplníme ho o výrazný sýr typu Halloumi nebo kvalitní oštěpok, který se při tepelné úpravě nerozteče, ale krásně změkne. Sýr nakrájíme na silnější plátky a zprudka ogrilujeme na pánvi nebo kontaktním grilu, dokud se na povrchu nevytvoří neodolatelná zlatavá kůrka, která při skusu jemně křupne 🧀.
Teplý, slaný a vrzavý sýr vytvoří naprosto dokonalý kontrast ke studenému, křupavému a sladkokyselému salátu, čímž vznikne v ústech zajímavá hra teplot a textur. Nebojte se sýr před grilováním lehce poprášit uzenou paprikou nebo sušenými bylinkami, aby získal ještě výraznější aroma, které provoní celou vaši kuchyni 🔥.
Křupavá cizrna místo chlebových krutonů
Dalším prvkem, který posune tento pokrm do gastronomického nebe a dodá mu potřebné bílkoviny, je pečená cizrna, která hravě nahradí klasické pečivo či krutony. Cizrnu z plechovky slijeme, osušíme a na pánvi nebo v troubě opékáme s trochou olivového oleje a koření do té doby, než bude dokonale křupavá a na povrchu opečená do hněda 🌰.
Použít můžete římský kmín, chilli, sušený česnek nebo jen obyčejnou sůl, záleží čistě na vaší chuti a na tom, jak moc pikantní výsledek preferujete. Tuto křupavou složku sypeme na salát až těsně před podáváním, aby cizrna nenavlhla od zálivky a zachovala si svou jedinečnou strukturu, která vás bude bavit při každém soustu 🥣.
Finální servírování a odležení chutí
Stejně jako u klasické verze, i zde platí, že samotný zelný základ chutná nejlépe, když ho necháte alespoň hodinu, ideálně však přes noc, odpočinout v chladu lednice. Chutě se krásně propojí, zelí ještě více zkřehne a natáhne do sebe aroma zálivky, což je pro celkový výsledek naprosto nepostradatelný proces, který se nevyplácí uspěchat ⏳.
Těsně před podáváním rozdělte studený salát do misek, navrch položte horké plátky grilovaného sýra, posypte křupavou cizrnou a dozdobte čerstvými bylinkami, jako je petrželka nebo pažitka. Podávejte s dobrým pocitem, že jste vytvořili zdravé, lehké, a přitom syté jídlo, které dokazuje, že gastronomie bez masa může být plná fantazie a skvělých chutí 🍽️.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
