Tradiční postní ŠPENÁT s bramborem a jemným zastřeným vejcem

FAJN RECEPTY | Období půstu nemusí znamenat jen odříkání, ale také návrat k poctivým surovinám, které naše tělo po zimě ocení. Klasický dušený špenát podávaný s vařeným bramborem a lahodným zastřeným vejcem je toho jasným důkazem. Toto jídlo v sobě spojuje lehkost, skvělé výživové hodnoty a nostalgickou chuť dětství. Zapomeňte na nevzhlednou kaši ze školní jídelny a dejte této klasice novou šanci v moderním a svěžím hávu.

Půst jako příležitost pro odlehčení jídelníčku

V dnešní uspěchané době často zapomínáme na moudré tradice našich předků, kteří moc dobře věděli, proč pravidelně zařazovat bezmasé dny 📅. Postní doba není jen o náboženství, ale především o přirozeném odlehčení trávení po zimě plné tučných a těžkých pokrmů. Právě jaro je ideálním časem, kdy sáhnout po zelených surovinách 🌿, které nám dodají chybějící energii a vitalitu do dalších dní.

Špenát v této kombinaci představuje naprosto ideální volbu, protože vás spolehlivě zasytí, ale nezatíží žaludek na zbytek pracovního odpoledne. Mnoho lidí má k bezmasým jídlům zbytečné předsudky, ale pokud jsou připravena s láskou ❤️ a kvalitními ingrediencemi, maso vám na talíři chybět nebude. Je to skvělý způsob, jak do sebe dostat potřebnou dávku vlákniny a minerálů tou nejpřirozenější cestou.

Zelený poklad plný vitamínů a síly

Špenát byl dlouhá léta mylně považován za největší zdroj železa, což sice nebyla tak úplně pravda, ale jeho zdravotní benefity jsou i tak naprosto nezpochybnitelné 🚑. Tato listová zelenina je doslova nabitá kyselinou listovou, vitamínem K a důležitými antioxidanty, které výrazně posilují naši imunitu.

Při výběru suroviny máte dnes na výběr mezi čerstvým listovým špenátem a kvalitním mraženým ❄️, přičemž obě varianty mají v kuchyni své nezastupitelné místo. Pokud zvolíte mražený, hledejte ten, který obsahuje celé listy 🍃, nikoliv jen drcenou drť nejasného původu a chuti. Čerstvý špenát zase vyžaduje jen velmi krátkou tepelnou úpravu, aby si zachoval svou zářivou barvu a přirozenou křehkost.

Správně uvařený brambor je základ úspěchu

Často opomíjenou, ale naprosto klíčovou součástí tohoto pokrmu, je kvalitní příloha, která tvoří hlavní sytící složku celého talíře 🍽️. Pro tento recept vybírejte brambory varného typu B, které se nerozvaří a zachovají si příjemnou strukturu i po delším varu ve vodě. Brambory vařte v osolené vodě s kmímem, který jim dodá tu správnou českou chuť 🇨🇿 a navíc významně pomáhá při trávení.

Po slití vody je dobré brambory nechat chvilku „dojít“ pod pokličkou a následně je promastit kouskem čerstvého másla. Není nic smutnějšího než suchý brambor 🥔, který se drolí a kazí celkový dojem z jinak výtečného a vláčného jídla.

„V jednoduchosti je ta největší krása a síla, což u talíře čerstvého špenátu platí dvojnásob. Není třeba hledat složitosti tam, kde stačí perfektně zvládnutá základní surovina.“ Lupeňa POISSON

Dochucení špenátu vyžaduje cit a česnek

Samotný špenát má poměrně nevýraznou chuť, a proto je nezbytné věnovat velkou péči jeho poctivému dochucení a nestydět se 🧂. Základem by měla být cibulka zpěněná na másle, ke které se v závěru přidá prolisovaný česnek, jehož aroma je pro tento pokrm zcela zásadní. Nebojte se česnekem šetřit, protože jeho ostrost se tepelnou úpravou a spojením se smetanou 🥛 zjemní a vytvoří harmonický celek.

Pro dosažení krémové konzistence můžete přidat trochu smetany ke šlehání nebo, pro lehčí verzi, jen zahustit vajíčkem vmíchaným přímo do horkého špenátu. Úplnou tečkou je pak špetka muškátového oříšku 🌰, který zvýrazní zemitost listové zeleniny a dodá jídlu punc profesionality.

Alchymie přípravy dokonalého zastřeného vejce

Korunou celého talíře je bezpochyby vejce 🥚, a to nejlépe v úpravě „zastřené“, které je mnohem delikátnější a efektnější než klasické vařené natvrdo. Příprava sice vyžaduje trochu cviku a trpělivosti ⏳, ale výsledek v podobě tekutého žloutku vytékajícího do špenátu za to rozhodně stojí. Do hrnce s vroucí vodou přidejte lžíci octa, vytvořte vír 🌪️ a vajíčko do něj opatrně vyklepněte co nejblíže hladině.

Bílek se krásně obalí kolem žloutku a vytvoří úhledný bochánek, který by měl uvnitř zůstat krásně měkký a vláčný. Pokud si na tuto metodu netroufáte, můžete samozřejmě zvolit i volské oko 🍳 nebo vejce nahniličko, ale zastřené vejce je prostě kulinářský zážitek.

Moderní servírování pro potěšení oka

I postní jídlo by mělo na talíři vypadat lákavě a upraveně, protože jak je známo, jíme i očima 👀. Doprostřed talíře navrstvěte ochucený špenát, kolem něj vyskládejte uvařené brambory a navrch posaďte ono skvostné vejce, které můžete lehce posypat hrubozrnnou solí a čerstvě mletým pepřem.

Pro barevný kontrast a křupavý element můžete jídlo dozdobit osmaženou cibulkou 🧅 nebo domácími krutony z bílého pečiva, které dodají texturu. Pokud máte po ruce čerstvé bylinky, jako je petrželka nebo pažitka 🌱, neváhejte je použít pro finální dozdobení. Takto připravený oběd nebo večeře 🕯️ vás přesvědčí, že i bez masa se dá hodovat opravdu královsky.

Recept na krémový špenát s vařeným bramborem a zastřeným vejcem

Špenát pochází původně z Persie, kde byl nazýván „aspanakh“, a do Evropy se dostal až ve středověku, kde si rychle získal oblibu v klášterních zahradách jako postní jídlo. Dnes je tento pokrm symbolem rychlé, levné a zdravé kuchyně, která však při dodržení správného postupu chutná jako z luxusní restaurace.

Klíčem k úspěchu je nepoužívat špenátový protlak, který často připomíná bláto bez chuti, ale kvalitní sekaný listový špenát, který má v ústech příjemnou strukturu. V kombinaci se smetanou, česnekem a máslem vznikne jídlo, které milují i zarytí odpůrci zeleniny, protože tuk je nositelem chuti.

Ingredience pro 2 osoby:

600 g brambor (varný typ B – přílohový)
400 g mraženého listového špenátu (nebo 500 g čerstvého)
4 čerstvá vejce velikosti M (čerstvost je u zastřeného vejce klíčová)
1 větší žlutá cibule
3 – 4 stroužky poctivého českého česneku
100 ml smetany ke šlehání (min. 31 %, na zjemnění)
1 lžíce hladké mouky (na lehké zahuštění)
Máslo (cca 50 g – část pod cibuli a část na maštění brambor)
Ocet (obyčejný kvasný lihový do vody na vejce)
Sůl, čerstvě mletý pepř, celý kmín, muškátový oříšek

Postup přípravy:

Jako první krok si oloupejte brambory, omyjte je a nakrájejte je na přibližně stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně. Dejte je vařit do osolené vody s kmínem. Vařte je doměkka, což trvá zhruba 15 až 20 minut podle velikosti kousků.
Mezitím si připravte základ na špenát. Na hlubší pánvi rozpusťte polovinu připraveného másla a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Nesmí zhnědnout, jen změknout a pustit sladkou chuť. Přidejte špenát (pokud máte mražený, nechte ho předem povolit a slijte přebytečnou vodu; čerstvý stačí jen propláchnout a vhodit na pánev).
Špenát krátce orestujte, osolte, opepřete a přidejte prolisovaný česnek. Nyní přichází na řadu zjemnění a zahuštění. Špenát poprášite lžící hladké mouky, minutu míchejte, aby se mouka spojila s tukem, a poté zalijte smetanou. Ztlumte plamen a nechte probublávat, dokud směs nezhoustne do krémové podoby. Nakonec nastrouhejte špetku muškátového oříšku pro vůni.
Zatímco špenát „odpočívá“ pod pokličkou, připravte vejce. Do menšího hrnce dejte vařit vodu s lžící octa. Jakmile voda vře, stáhněte plamen na úplné minimum – voda se nesmí vařit klokočem, jen se „chvět“. Vejce rozklepněte do malé misky. Lžící vytvořte ve vodě silný vír a doprostřed vlijte vejce. Vařte přesně 3 minuty pro tekutý žloutek. Vyjměte děrovanou naběračkou.
Uvařené brambory slijte a promastěte zbytkem másla. Servírujte ihned na nahřáté talíře, dokud je vše horké a žloutek tekutý.

Odhadovaná cena pro dvě osoby v rámci aktuálních cen na trhu v České republice: cca 85 Kč.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM