FAJN RECEPTY | Polská gastronomie nabízí mnoho pokladů, které si získaly srdce jedlíků po celé střední Evropě. Mezi nejoblíbenější pouliční jídla patří bezpochyby různé variace zapiekanek, ale my se dnes zaměříme na jejich masitější a vydatnější sestru.
Připravíme si pořádnou bagetu s poctivou klobásou, která v kombinaci s roztaveným sýrem, houbami a cibulkou tvoří dokonalou harmonii chutí pro chladné dny.
Fenomén polského pouličního jídla
Poláci jsou skuteční mistři v přípravě jídel, která člověka nejen rychle zasytí, ale i spolehlivě zahřejí. Pouliční stánky ve Varšavě nebo Krakově nabízejí nepřeberné množství lákavých dobrot, z nichž se line neodolatelná vůně 🌭. Základem úspěchu je tam vždy čerstvé pečivo a kvalitní uzenina, na které se u našich severních sousedů rozhodně nešetří a dbá se na tradici. Tato kombinace chutí vytváří nezapomenutelný zážitek, za kterým se turisté i místní velmi rádi vracejí. Bageta bohatě zapečená se sýrem a klobásou je prostě nestárnoucí klasika 🧀.
Výběr správné klobásy rozhoduje
Zamítněte okamžitě myšlenku na levné párky bez chuti, tento recept vyžaduje pořádný kus masa. Ideální volbou je domácí klobása s vyšším podílem vepřového masa a výrazným kořením, která dodá jídlu charakter 🥓. Právě kvalita použité uzeniny určuje výslednou chuť celého pokrmu a dává mu ten správný a nefalšovaný říz. Pokud nemáte vlastní zdroje, zajděte raději k ověřenému řezníkovi v okolí, než abyste nakupovali vakuované balíčky v supermarketu. Masivní klobása musí v bagetě dominovat a při skousnutí křupat 🤤.
Houby a sýr nesmí chybět
Tradiční polská zapiekanka, která je předlohou tomuto receptu, se neobejde bez dušených žampionů s cibulkou. Tato směs dodává suchému pečivu potřebnou vláčnost a skvěle doplňuje chuť opečené klobásy, která by jinak mohla působit příliš fádně 🍄. Sýr vybírejte spíše tučnější, aby se v troubě krásně roztekl a vytvořil táhlou, zlatavou vrstvu. Gouda nebo čedar jsou sázky na jistotu chuti, ale experimentům se v kuchyni meze nekladou. Zapečená krusta na povrchu je to nejlepší 🥖.
„Pořádná klobása v bagetě není jen jídlo, je to lék na hladovou duši i prázdný žaludek.“ Lupeňa POISSON
Příprava pečiva je klíčová
Bagetu je potřeba správně mechanicky připravit, aby udržela bohatou náplň bezpečně uvnitř. Doporučuji pečivo podélně hluboce rozříznout, ale nedokrojit úplně, aby vznikla pevná kapsa pro všechny připravené suroviny 🔪. Někteří kuchaři střídku uvnitř lehce vydlabou nebo zmáčknou, čímž získají více prostoru pro maso a dušenou zeleninu. Tímto jednoduchým trikem zajistíte, že vám bohatá obloha nebude při jídle vypadávat všude kolem na talíř. Křupavá kůrka však musí zůstat neporušená 🥯.
Dresinky doladí finální chuť
K zapečené bagetě neodmyslitelně patří různé omáčky a dresinky, které se dávají až po upečení. Poláci nejčastěji volí kvalitní kečup, ale vyzkoušet můžete i česnekový dip nebo ostrou hořčici pro pořádné zvýraznění chuti 🌶️. Důležité je to s dochucovadly v žádném případě nepřehnat, aby zbytečně nepřebily chuť samotné klobásy a hub. Čerstvá pažitka nebo jarní cibulka na posypání dodá jídlu svěží nádech a krásnou barvu. Každé sousto musí být šťavnaté 🥣.
Domácí verze polské klasiky
Příprava v domácích podmínkách má tu obrovskou výhodu, že si množství surovin určíte přesně sami. Nemusíte se spoléhat na stánkový prodej a máte stoprocentní jistotu čerstvosti ingrediencí, které jste do jídla s láskou vložili 🏠. Navíc si můžete bagetu vylepšit o další přísady dle libosti, jako je třeba anglická slanina nebo kyselá okurka. Výsledek bude vždy chutnější než polotovar rozmražený v mikrovlnné troubě někde u cesty na benzince. Vaše kuchyně se rozvoní po celém domě 👃.
RECEPT: Zapečená bageta s klobásou na polský způsob
Tento recept představuje ultimátní „comfort food“, které oceníte zejména po náročném dni nebo dlouhé procházce v chladném počasí. Kombinace křupavého pečiva, zemité chuti hub, šťavnaté klobásy a roztaveného sýra je prostě neodolatelná a zasytí i ty největší hladovce. Příprava není nijak složitá, ale výsledek vypadá i chutná jako z vyhlášeného bistra.
Ingredience:
- 2 velké bagety (francouzské nebo rustikální)
- 2 ks větší kvalitní klobásy (např. klobása z udírny, kabanos silnějšího typu)
- 250 g žampionů (hnědé jsou aromatičtější)
- 1 velká cibule
- 150 g tvrdého sýra (Gouda 48%, Čedar)
- 50 g másla
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- Kečup, tatarka nebo česnekový dresink k podávání
- Jarní cibulka na dozdobení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme houbový základ, který je duší tohoto pokrmu. Cibuli nakrájíme nadrobno a žampiony očistíme a nakrájíme na tenké plátky nebo menší kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo a necháme na něm zesklovatět cibulku. Poté přidáme žampiony, osolíme, opepříme a dusíme tak dlouho, dokud se neodpaří všechna tekutina, kterou houby pustí. Směs musí být hustá, nikoliv vodnatá, jinak by rozmočila pečivo.
Mezitím si připravíme bagety a klobásy. Bagety podélně rozřízneme, ale dáváme pozor, abychom je nedokrojili úplně skrz – chceme vytvořit jakousi „lodičku“. Pokud jsou klobásy příliš silné, můžeme je také podélně naříznout nebo rozkrojit na poloviny, aby se lépe prohřály. Do otevřené bagety nejprve navrstvíme houbovou směs, na ni položíme klobásu a vše zasypeme bohatou vrstvou nastrouhaného sýra.
Troubu předehřejeme na 200 °C (program horkovzduch nebo horní/dolní ohřev). Připravené bagety naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby. Pečeme přibližně 10 až 15 minut, dokud se sýr zcela nerozteče a nezačne zlátnout a okraje bagety nejsou krásně křupavé. Ihned po vytažení z trouby polijeme oblíbeným dresinkem, posypeme jarní cibulkou a podáváme horké.
Odhadovaná cena pro dvě osoby:
Vzhledem k aktuálním cenám potravin v České republice se náklady na dvě opravdu velké porce pohybují okolo 160 – 190 Kč, v závislosti na kvalitě použité klobásy a sýra.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
