Svatební KOLÁČKY s tvarohem, banánem a citronovou kůrou

FAJN RECEPTY | Představujeme vám netradiční úpravu klasického receptu na drobné svatební koláčky, které nesmějí chybět na žádné větší oslavě či hostině. Zachovali jsme poctivé kynuté těsto, ale tradiční tvarohovou náplň jsme obohatili o zralý banán a svěží citronovou kůru.

Tato kombinace zajistí, že střed koláčku bude neuvěřitelně vláčný, přirozeně sladký a zároveň příjemně osvěžující. Příprava sice vyžaduje trochu času na kynutí, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Kynuté těsto je základ úspěchu

Pro ty nejlepší koláčky musíte těstu věnovat dostatek péče a především času, který se nedá ničím ošidit. Základním pravidlem je, aby všechny použité suroviny, zejména vejce a mléko 🥛, měly pokojovou teplotu už před začátkem práce, jinak kvasinky utrpí šok.

Kvasnice potřebují pro svůj život teplo 🔥, aby správně pracovaly a těsto krásně nadýchaly do požadovaného objemu. Nebojte se do těsta použít kvalitní máslo v kombinaci s trochou vepřového sádla, těsto pak bude mnohem vláčnější a chutnější 🥐 i druhý den. Důkladné hnětení, ať už poctivě ručně nebo moderním robotem, je klíčové pro správné uvolnění lepku.

Banán v tvarohové náplni

Tradiční bílá tvarohová náplň dostává díky přidání banánu úplně nový, moderní a překvapivý rozměr. Použijte opravdu zralé banány 🍌, klidně ty s hnědými tečkami na slupce, které vidličkou rozmačkáte na zcela jemné pyré. Toto ovoce dodá náplni výraznou přirozenou sladkost, takže můžete v receptuře výrazně ubrat přidaný cukr, což oceníte vy i vaše zdraví. Banán navíc zajistí, že tvaroh zůstane i po upečení krásně krémový 🥣 a nebude mít tendenci se v troubě vysušovat či drolit. Je to skvělý způsob, jak v kuchyni efektivně zužitkovat ovoce, které už nikdo nechce jíst.

Citronová kůra pro svěžest

Aby nebyla chuť sladkého banánu a tučného tvarohu příliš fádní a těžká, přichází na řadu aromatický citron. Jeho kůra, ideálně nastrouhaná z chemicky neošetřených BIO plodů 🍋, dodá koláčkům nezaměnitelné aroma a potřebnou chuťovou svěžest v každém soustu.

Dbejte pečlivě na to, abyste nastrouhali pouze žlutou vrchní část, protože bílá vrstva pod ní je totiž nepříjemně hořká a mohla by zkazit výsledek. Vzácné éterické oleje z kůry se při pečení krásně uvolní 🌬️ a provoní celou vaši kuchyni víc než umělá aromata. Tato zdánlivá drobnost povýší celkový chuťový zážitek na zcela novou úroveň.

„Kombinace hutného tvarohu s lehkostí ovoce vytváří dezert, který zmizí ze stolu dříve, než stihne vychladnout. Lupeňa POISSON„

Tvarování malých koláčků

Svatební koláčky se vyznačují svou drobnou velikostí, což vyžaduje trochu zručnosti a trpělivosti při finálním tvarování. Z vykynutého těsta uždibujte malé kousky a v dlaních z nich tvořte hladké kuličky ⚫, ideálně o váze okolo 10 až 15 gramů pro zachování autenticity. Ty naskládejte na plech s dostatečnými rozestupy, protože při pečení ještě nakynou a výrazně zvětší svůj objem.

Poté do každé kuličky udělejte dnem malé skleničky 🥃 (např. „panákovky“) namočené v mouce hluboký důlek pro náplň. Okraje těsta nezapomeňte potřít rozšlehaným vajíčkem pro zlatavý lesk po vytažení z trouby.

Drobenka jako sladká koruna

Co by to bylo za poctivý český koláč bez pořádné máslové drobenky na samotném vrchu? Ta dodává měkkému pečivu úžasnou křupavost a další vrstvu příjemné sladké chuti, která se rozplyne na jazyku. Při její přípravě nešetřete máslem 🧈 a pracujte rychle konečky prstů, aby se tuk příliš neroztopil a nevzniklo vám nevzhledné „bláto“. Vzniknout by měly malé, nepravidelné hrudky, které krásně ozdobí povrch každého kousku. Drobenkou štědře posypte banánovo-tvarohovou náplň těsně před vložením plechu do rozehřáté trouby 🔥.

Skladování a čerstvost

Kynuté pečivo je obecně nejlepší v den upečení, kdy je střídka nejměkčí a nejvoňavější přímo z plechu. Pokud vám však nějaké koláčky náhodou zbydou, uložte je po vychladnutí do uzavíratelné nádoby 📦, aby neokoraly a zbytečně na vzduchu nevyschly. Díky banánu v náplni však vydrží tyto koláčky vláčné o něco déle než klasické, čistě tvarohové varianty. Před podáváním druhý den je můžete na pár vteřin vložit do mikrovlnné trouby 👋, což jim velmi prospěje. Teplo jim vrátí ztracenou měkkost a znovu je krásně rozvoní, jako by byly čerstvé.

Recept: Drobné kynuté koláčky s banánovo-tvarohovou náplní

Tento recept kombinuje klasické postupy pro přípravu tzv. „svatebních“ koláčků s moderní obměnou náplně. Výsledkem jsou desítky malých, na skus vláčných koláčků, kde banán nahrazuje část cukru a dodává specifické aroma, které skvěle doplňuje citronová kůra. Těsto je pružné, dobře se s ním pracuje a po upečení je krásně zlatavé. Drobenka na vrchu je pak pověstnou třešničkou na dortu. Z uvedené dávky připravíte přibližně 40–50 malých koláčků, záleží na velikosti, jakou zvolíte.

Ingredience na těsto:

500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
30 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
80 g cukru krupice
80 g rozpuštěného másla (vlažného)
2 žloutky (pokojové teploty)
Špetka soli
1 vejce na potření okrajů

Ingredience na náplň:

250 g měkkého tvarohu v kostce (ne z vaničky, je příliš řídký)
1 velký zralý banán
1 žloutek
Kůra z 1 BIO citronu
Cukr moučka dle chuti (banán hodně osladí, přidejte cca 1-2 lžíce)

Ingredience na drobenku:

80 g polohrubé mouky
50 g másla (studeného)
50 g cukru krupice

Postup přípravy:

Příprava kvásku: Do hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžíci mouky a zalijte polovinou vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut, dokud se netvoří bubliny).
Mísení těsta: Do velké mísy prosijte zbylou mouku, přidejte sůl a zbytek cukru. Uprostřed udělejte důlek, vlijte vzešlý kvásek, žloutky, zbytek mléka a rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujte hladké, nelepivé těsto (ručně to trvá asi 15 minut, robotem cca 8 minut).
Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Příprava náplně a drobenky: Mezitím si připravte náplň. Tvaroh smíchejte s vidličkou rozmačkaným banánem, žloutkem, citronovou kůrou a cukrem. Na drobenku prsty rychle promněte studené máslo s moukou a cukrem, až vzniknou žmolky.
Tvarování: Vykynuté těsto propracujte na vále. Odkrajujte malé kousky a tvořte kuličky. Klaďte je na plech s pečicím papírem. Nechte je na plechu ještě 15 minut pod utěrkou nakynout.
Plnění: Do každé kuličky vytlačte dnem malé skleničky důlek. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem. Do důlku dejte lžičku náplně a bohatě posypte drobenkou.
Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) asi 12–15 minut dozlatova.

Odhadovaná cena pro dvě osoby:

Tento recept vytvoří velké množství malých koláčků, které vystačí pro celou rodinu nebo větší sešlost. Pro kalkulaci uvažujme poměrnou část surovin. Mouka, cukr, droždí, mléko (cca 30 Kč), máslo a vejce (cca 50 Kč), tvaroh, banán, citron (cca 35 Kč). Celková cena za celou dávku (cca 45 ks) se pohybuje okolo 115 Kč.

Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM