FAJN RECEPTY | Vánočka neodmyslitelně patří k českým Vánocům stejně jako stromeček nebo dárky. Tato sladká kynutá pochoutka symbolizuje nový život a plodnost, proto by neměla chybět na žádném svátečním stole. Přinášíme vám osvědčený recept na těsto, které je po upečení neuvěřitelně vláčné, a k tomu detailní návod, jak vánočku správně a pevně uplést, aby se vám v troubě nezbortila.
Kvalitní suroviny jsou základ
Pro pečení dokonalé vánočky musíte vsadit na ty nejkvalitnější suroviny 🌾, které máte k dispozici. Mouka by měla být hladká nebo polohrubá, ideálně speciálka na kynutá těsta, která zajistí potřebnou nadýchanost ☁️. Nezapomeňte, že všechny ingredience, zejména vejce a droždí, musí mít před začátkem práce pokojovou teplotu 🌡️. Pokud byste použili studené mléko z lednice, kvasinky by dostaly šok a těsto by vám vůbec nevykynulo 🚫. Taková chyba by zmařila veškerou vaši snahu hned na začátku.
Příprava vláčného kynutého těsta
Hnětení je fyzicky nejnáročnější, ale zároveň nejdůležitější částí celého procesu přípravy vánočky. Musíte vypracovat hladké a nelepivé těsto, ve kterém se aktivuje lepek a vytvoří pevnou strukturu 🏗️. Nebojte se použít kuchyňský robot, který za vás odvede tu nejtěžší práci a těsto dokonale provzdušní 🌪️. Kynutí vyžaduje čas a teplo, proto mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte ji na teplém místě 🔥. Těsto musí svůj objem minimálně zdvojnásobit, což může trvat i dvě hodiny, takže buďte opravdu trpěliví ⏳.
Rozinky a mandle pro chuť
Co by to bylo za sváteční pečivo bez sladkých rozinek a křupavých plátků mandlí? Rozinky doporučujeme předem namočit do kvalitního rumu 🥃, aby natáhly vlhkost a v těstě pak nebyly suché a tvrdé. Do těsta je zapracujte až v samotném závěru hnětení, aby se během procesu nerozbily na kousky 🍇. Mandle patří nejen dovnitř, ale hlavně na povrch, kde po upečení krásně zezlátnou a zavoní 🌰. Tato kombinace chutí a textur je pro českou klasiku 🇨🇿 naprosto typická.
„Dokonale upletená vánočka je symbolem zručnosti pekaře a ozdobou každého štědrovečerního stolu. Lupeňa POISSON„
Tajemství pletení z devíti pramenů
Tradiční vánočka se skládá ze tří pater, která symbolizují minulost, přítomnost a budoucnost. Spodní patro se plete ze čtyř pramenů, prostřední ze tří a to nejsvrchnější ze dvou ✌️, což tvoří charakteristický kónický tvar. Aby se vám dílo v troubě nezřítilo, musíte jednotlivá patra proložit hranou dlaně a zpevnit špejlemi 🍢. Ty zabrání tomu, aby horní copy sklouzly po straně dolů a zkazily výsledný dojem 😞. Pletení vyžaduje trochu cviku, ale s naším návodem to zvládne každý 💪.
Jak uplést spodní základnu
Pletení ze čtyř pramenů se může zdát složité, ale stačí si osvojit jednoduchý rytmus. Prameny si rozdělte na dvě dvojice a tu levou vždy proplétejte pod pravou, přičemž krajní prameny překládáte dovnitř 🔄. Vznikne vám plochý a široký cop, který bude sloužit jako pevná základna 🧱 pro celou stavbu vánočky. Uprostřed copu hřbetem ruky vytlačte mělký žlábek, do kterého později usadíte druhé patro 2️⃣. Dbejte na to, abyste utahovali rovnoměrně, jinak bude vánočka křivá a nehezká 〰️.
Pečení a správné chladnutí
Před vložením do trouby musíte celou vánočku potřít rozšlehaným vejcem, které jí dodá nádherný lesk ✨. Prvních pár minut pečte zprudka, aby těsto nabylo a zpevnilo se, poté teplotu snižte a nechte pozvolna dopékat 📉. Pokud se povrch peče příliš rychle, přikryjte ho kusem alobalu, aby se mandle nespálily na uhel. Po vytažení nechte vánočku vychladnout na mřížce, aby se nezapařila a nezdrcla uvnitř 💨. Krájejte ji až zcela studenou, jinak byste střídku nenávratně zdeformovali nožem 🔪.
Recept: Tradiční máslová vánočka s mandlemi a rozinkami
Vánočka je královnou vánočního pečiva a její příprava je rituálem, který spojuje generace. Historicky byla vánočka chápána jako slavnostní chléb, který měl chránit rodinu před zlými silami a zajistit hojnost v následujícím roce. Tvar pletence připomíná Ježíška v zavinovačce. Aby se vám vánočka povedla, je klíčové dodržet časy kynutí a nebát se pletení. S tímto receptem připravíte těsto, které je bohaté na máslo a žloutky, takže vydrží vláčné i několik dní (pokud se ovšem hned nesní).
Ingredience:
- 500 g hladké mouky (ideálně „speciál“ na kynuté těsto)
- 120 g cukru krupice
- 1 sáček vanilkového cukru
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 120 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 2 žloutky (+ 1 vejce na potření)
- Špetka soli
- Kůra z 1 BIO citronu
- Špetka mletého muškátového oříšku (tajná přísada pro vůni)
- 50 g rozinek (namočených v rumu)
- 50 g plátkových mandlí
Postup pletení a pečení:
- Příprava kvásku: Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, lžíci mouky a zalijte polovinou vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 15 minut, dokud neudělá čepici).
- Mísení těsta: Do velké mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru a muškátový oříšek. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Hněťte (ručně nebo robotem), dokud není těsto hladké a nelepí se. Nakonec zapracujte slité rozinky.
- Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Dělení pramenů: Vykynuté těsto vyklopte na vál. Rozdělte ho na 9 stejně těžkých dílů (použijte váhu pro přesnost). Z každého dílu vyválejte dlouhý „had“.
- Pletení spodního patra (ze 4 pramenů): Položte 4 prameny vedle se. Začněte uprostřed. Vezměte dva prostřední prameny a překřižte je (levý přes pravý). Nyní máte dva prameny „uvnitř“ a dva „venku“. Vezměte levý krajní pramen a položte ho mezi dva prostřední. Vezměte pravý krajní pramen a položte ho mezi dva prostřední. Tento postup opakujte: vždy berte krajní pramen a dávejte ho mezi dva aktuálně prostřední. Dopleťte ke koncům, stiskněte je k sobě. Upletený cop přeneste na plech s pečicím papírem. Hřbetem ruky udělejte uprostřed po celé délce důlek.
- Pletení prostředního patra (ze 3 pramenů): Klasický cop. Položte 3 prameny, střídavě dávejte levý do středu a pravý do středu. Upletený cop položte na spodní patro do připraveného důlku. Opět hřbetem ruky vytlačte mělký žlábek.
- Pletení horního patra (ze 2 pramenů): Dva prameny jednoduše zamotejte do spirály (jako lano). Položte nahoru. Konce podhrňte pod celou vánočku, aby se nerozmotaly.
- Zpevnění: Zapíchněte do vánočky na 3 místech špejle (skrz všechna patra až dolů), aby se při kynutí nesvezla.
- Druhé kynutí: Nechte vánočku na plechu kynout dalších 30–45 minut. Troubu předehřejte na 180 °C (horní/dolní ohřev).
- Pečení: Vykynutou vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Vložte do trouby. Po 10 minutách snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 35–45 minut. Zkuste špejlí, zda je propečená. Pokud povrch tmavne moc rychle, zakryjte alobalem.
Odhadovaná cena pro dvě osoby:
Vánočka je velká (cca 1 kg), vystačí pro více osob nebo na více dní. Pro orientaci ceny celé vánočky: Mouka, cukr, mléko (30 Kč), máslo (40 Kč), droždí a vejce (15 Kč), mandle a rozinky (25 Kč), rum a koření (10 Kč). Celková cena za tuto domácí vánočku je cca 120 Kč.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
