FAJN RECEPTY | Statistiky prodeje sladkovodních ryb vykazují letos klesající tendenci. Mnoho domácností nahrazuje tuto surovinu jinými druhy masa.
Aktuální pokles prodeje ryb
V posledních dvou dnech, konkrétně 18. a 19. prosince 2025, hlásí prodejci na stáncích ve větších městech nižší zájem o živé ryby než v předchozích letech. Podle dostupných zpráv z ekonomických serverů se cena za jeden kilogram výběrového kapra pohybuje okolo částky 145 korun, což může být pro některé sociální skupiny limitujícím faktorem. Analýza trhu naznačuje, že vliv na pokles poptávky má nejen cena, ale také změna spotřebitelského chování, kdy lidé preferují již zpracované filety před nutností zabíjet a kuchat živého tvora v domácích podmínkách.
Zpravodajský portál Novinky.cz ve své včerejší reportáži uvedl, že fronty u kádí jsou letos vizuálně kratší, ačkoliv přesná čísla prodejů budou k dispozici až po skončení svátků. Tento trend potvrzují i data z velkoobchodů, která ukazují nárůst objednávek jiných typů proteinů na úkor tradiční ryby z Rybářství Třeboň. Nelze však momentálně nezávisle ověřit, zda tento pokles bude trvalý, nebo jde pouze o výkyv specifický pro letošní rok.
Nové preference českých strávníků
Gastronomické průzkumy zveřejněné v tomto týdnu ukazují, že nejčastější náhradou za kapra se stává kuřecí řízek nebo vepřová varianta, které preferují zejména rodiny s malými dětmi kvůli absenci kostí. Výrazný nárůst popularity zaznamenává také losos obecný, jehož prodeje v řetězcích stouply oproti loňsku o desítky procent, což potvrzují letákové akce supermarketů platné k datu 20. prosince 2025.
Další zajímavou alternativou, která se vrací na stoly, je vinná klobása, jejíž spirálovitý tvar má podle lidových pověr připomínat slunce a přinášet do domu světlo a teplo v době zimního slunovratu. Část populace se také přiklání k bezmasým variantám, jako je například smažený celer nebo hlíva ústřičná, což koresponduje s rostoucím trendem vegetariánství. Přesný poměr, kolik procent Čechů bude mít letos na talíři rybu a kolik řízek, však nelze před Štědrým dnem s jistotou stanovit.
Původ tradice smažené ryby
Historické prameny jednoznačně dokládají, že smažený kapr s bramborovým salátem je v kontextu českých dějin poměrně novou záležitostí, která se masově rozšířila až v 50. letech 20. století. Před tímto obdobím se ryba připravovala v mnohem složitějších úpravách, například jako kapr na černo se švestkovou omáčkou a perníkem nebo jako kapr na modro vařený v octovém vývaru.
Slavná kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová ve svých spisech z 19. století sice recepty na ryby uvádí, ale smažení v trojobalu tehdy nebylo dominantní úpravou pro sváteční stůl. Důvodem pro změnu v poválečném období byla především dostupnost surovin a zjednodušení přípravy jídla pro pracující ženy v domácnostech. Je tedy fakticky doložitelné, že to, co dnes považujeme za „odvěkou“ tradici, je ve skutečnosti zvykem starým přibližně sedmdesát let.
Etické otázky prodeje ryb
V posledních 48 hodinách se ve veřejném prostoru opět zintenzivnila debata ohledně etického aspektu prodeje živých ryb v kádích na ulicích měst a obcí. Organizace na ochranu zvířat, jako je například spolek Compassion in World Farming, dlouhodobě upozorňují na stres, kterému jsou ryby při transportu a následném prodeji vystaveny.
Legislativa České republiky sice prodej živých ryb umožňuje, nicméně veterinární správa rok od roku zpřísňuje podmínky pro prodejce a kontroly jsou stále častější. Některé obchodní řetězce, jako například Lidl nebo Billa, již v minulosti oznámily, že před svými prodejnami nebudou prodej živých kaprů umožňovat, což výrazně mění nákupní zvyklosti obyvatelstva. Tento etický tlak způsobuje, že mladší generace vnímá nákup živého tvora negativně a raději volí chlazené produkty z pultového prodeje.
Budoucí vývoj štědrovečerní večeře
Ačkoliv statistiky naznačují odklon od konzumace kapra, nelze s jistotou tvrdit, že tato ryba z českých stolů v budoucnu zcela zmizí, neboť je silně zakořeněna v kulturním povědomí. Vánoce jsou svátkem rituálů a pro mnoho lidí je specifická vůně a chuť smažené ryby neodmyslitelnou součástí atmosféry 24. prosince. Je pravděpodobné, že se bude nadále rozevírat nůžky mezi generacemi, kdy starší lidé zůstanou věrni tradici, zatímco mladší rodiny budou experimentovat s exotickými rybami nebo zcela jinými druhy masa.
Gastronomie je živý organismus, který reaguje na ekonomickou situaci i zdravotní doporučení, a proto je transformace štědrovečerního menu přirozeným procesem. V tuto chvíli však nelze validně predikovat, jak bude vypadat typická večeře za deset nebo dvacet let. Jisté zůstává pouze to, že jídlo bude vždy sloužit jako prostředek k setkávání rodiny a blízkých.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
