FAJN RECEPTY | Pondělní menu nás zavede do dob našich babiček, kdy se maso peklo v jednom pekáči. 👵 Připravte si sytou polévku, masovou směs a luxusní karamelový dezert. 🍰
Návrat k poctivým kořenům české kuchyně
Dnešní díl našeho gastronomického seriálu 🥘 jsme se rozhodli věnovat návratu k osvědčeným tradicím a receptům, které prověřil čas a generace našich předků. Místo rychlých minutek ⏱️ vám dnes doporučujeme zpomalit a připravit jídla, která vyžadují trochu více času, lásky ❤️ a poctivých surovin, ale odmění se vám nezapomenutelnou chutí. Pondělní menu se nese v duchu zemitých a sytých pokrmů, které dokáží spolehlivě zahřát 🌡️ i ty největší zimomřivce u rodinného stolu.
Rozhodli jsme se oprášit takzvaný kuthan, o kterém možná mnozí z vás slyší poprvé, a postavit ho do čela dnešní hostiny jako důkaz geniality staročeských kuchařů 👨🍳. Je fascinující sledovat, jak se historie vrací na naše talíře a připomíná nám, že v jednoduchosti a kvalitních surovinách je ta největší síla. Celé menu je sestaveno tak, aby na sebe chutě logicky navazovaly a vytvořily harmonický gastronomický zážitek, na který bude celá rodina dlouho vzpomínat.
Selská polévka s nudlemi a houbami
Pro tento vydatný začátek oběda, který v chladném počasí zahřeje lépe než svetr, si připravte následující ingredience:
- 2 hrsti sušených hub 🍄 (předem namočených ve vodě)
- 1 lžíce másla a 1 lžíce sádla 🧈 (pro lepší chuť základu)
- 2 mrkve, 1 petržel a kousek celeru 🥕 (nastrouhané nahrubo)
- 2 brambory 🥔 (nakrájené na malé kostičky)
- 1,5 l silného vývaru 🍲 (ideálně hovězí nebo drůbeží)
- Hrst širokých nudlí 🍜 (domácí jsou nejlepší)
Postup: V hrnci na rozehřátém tuku osmahněte nastrouhanou kořenovou zeleninu dozlatova, což je klíčový krok pro zvýraznění chuti celé polévky. Přidejte namočené a pokrájené sušené houby 🍄 i s vodou, ve které se máčely, přihodit můžete i brambory a vše zalijte horkým vývarem. Vařte zvolna asi dvacet minut, dokud nejsou brambory měkké, poté polévku zahustěte hotovou jíškou nebo jen provařte, pokud máte raději řidší konzistenci.
Zvlášť v osolené vodě uvařte nudle, sceďte je a vložte až do hotové polévky, aby se nerozmočily a zůstaly krásně pružné na skus. Nakonec dochutíme majoránkou, česnekem 🧄 a čerstvou petrželkou 🌿, která dodá jídlu tu správnou barvu a vitamíny.
Staročeský kuthan z jednoho pekáče
Na tento zapomenutý klenot naší kuchyně, kde se mísí chutě několika druhů mas, budete potřebovat:
- 500 g hovězího zadního a 500 g bůčku 🥩 (nakrájené na kostky)
- 3 pikantní klobásy 🌭 (nakrájené na kolečka)
- 200 g anglické slaniny 🥓 (na kostičky)
- 2 cibule 🧅 (nakrájené na půlkolečka)
- 2 lžíce plnotučné a 2 lžíce kremžské hořčice
- 250 ml smetany ke šlehání 🥛 (na zjemnění omáčky)
Postup: Všechno nakrájené maso, klobásy a slaninu dejte do velké mísy, osolte, opepřete, přidejte obě hořčice a mletou papriku a důkladně promíchejte (směs je ideální nechat odležet). Masovou směs přendejte do pekáče, mírně podlijte vodou 💧 a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přikryté poklicí asi hodinu a půl, dokud hovězí maso nezměkne.
Poté přidejte nakrájenou cibuli 🧅, která by se jinak spálila, a pečte dalších dvacet minut odkryté pro získání barvy. Na úplný závěr vlijte do pekáče smetanu, promíchejte a nechte v troubě jen krátce probublat, aby se chutě propojily do lahodné omáčky.
Návrat ke kořenům není krokem zpět, ale připomenutím, že to nejlepší už bylo dávno vymyšleno, jen jsme na to v hluku moderní doby zapomněli.
Lupeňa POISSON
Karamelový větrník na plech
Jako sladkou tečku, která ohromí každou návštěvu, si připravte suroviny na tento dechberoucí dezert:
- 250 ml vody, 150 g másla, 150 g hladké mouky (na těsto)
- 4 vejce 🥚 (zašlehané do vychladlého základu)
- 750 ml mléka, 2 karamelové pudinky 🍮 (na krém)
- 250 g másla a cukr moučka (vyšlehané do pudinku)
- 500 ml smetany ke šlehání 🍦 (na šlehačkovou vrstvu)
- Cukr krupice a smetana (na karamelovou polevu)
Postup: Vodu s tukem přiveďte k varu, vsypte mouku a míchejte, dokud se těsto nelepí na hrnec (tzv. odpalování), poté nechte zchladnout a postupně zašlehejte vejce. Těsto rozdělte na dvě poloviny, rozetřete na dva plechy a pečte při 200 °C dozlatova 🔥, přičemž prvních 15 minut troubu neotevírejte, aby odpalované těsto nespadlo.
Uvařte hustý karamelový pudink, po vychladnutí ho vyšlehejte s máslem a cukrem na hladký krém, který natřete na první plát těsta. Na krém navrstvěte ušlehanou šlehačku ☁️, přiklopte druhým plátem a polijte karamelovou polevou připravenou z roztaveného cukru a horké smetany.
Závěrečné shrnutí pondělního menu
Dnešní vaření 🍳 bylo důkazem, že i v běžný pracovní den si můžeme dopřát jídlo, které chutná jako o sváteční neděli u babičky 👵. Selská polévka 🍲 nás dokonale zahřála a připravila žaludek na vydatný hlavní chod, kde se kuthan ukázal jako geniální jídlo z jednoho hrnce, které šetří nádobí 🍽️ i čas kuchaře. Dezert 🍰 v podobě větrníku na plech sice vyžadoval trochu více zručnosti při přípravě těsta, ale výsledek byl naprosto ohromující a zmizel z plechu rychlostí blesku ⚡.
Celkové náklady 💰 na toto menu sice nejsou nejnižší kvůli množství masa a smetany, ale výsledný zážitek za to rozhodně stojí. Doufáme, že vás tento výlet do historie české gastronomie 🇨🇿 inspiroval a že se s námi zítra opět pustíte do dalšího kulinářského dobrodružství.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
Fajn.blog | VÝLETY
