FAJN RECEPTY | Tento páteční výběr receptů přináší zajímavou kombinaci exotické a tradiční kuchyně, která potěší milovníky výrazných chutí i osvědčené české klasiky. Uvařte si silný kuřecí vývar s rýžovými nudlemi, oblíbený smažený sýr se šunkou a vláčný dezert s pudinkem a smetanou.

Asijská polévka Pho Ga

Ingredience:

1 kg kuřecích skeletů/stehen
1 balení rýžových nudlí
1 cibule, kousek zázvoru
celá skořice, badyán
rybí omáčka, limetka
jarní cibulka, koriandr, chilli

Do velkého hrnce vložíme omyté kuřecí maso, zalijeme ho studenou vodou a přivedeme k varu, přičemž průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Na suché pánvi opečeme rozkrojenou cibuli a čerstvý zázvor dočerna, přidáme koření, aby se rozvonělo, a vše vložíme do vývaru. Polévku táhneme na mírném ohni alespoň dvě hodiny, aby získala svou typickou silnou chuť.

Hotový vývar scedíme, dochutíme kvalitní rybí omáčkou a vložíme do něj zpět obrané kousky uvařeného kuřecího masa. Rýžové nudle připravíme podle návodu na obalu, rozdělíme je do misek a zalijeme horkou polévkou. Každou porci si strávník dochutí čerstvým koriandrem, nakrájenou jarní cibulkou, chilli papričkou a šťávou z limetky.

Smažený sýr se šunkou

Ingredience:

4 plátky eidamu (30%)
4 plátky dušené šunky
hladká mouka
2 vejce
strouhanka
olej nebo sádlo na smažení

Silnější plátky tvrdého sýra podélně nařízneme a vložíme do nich plátek šunky, nebo šunku položíme mezi dva tenčí plátky sýra. Připravené porce obalíme v klasickém trojobalu, tedy nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Aby nám sýr při smažení nevytekl, proces obalování ve vejci a strouhance ještě jednou zopakujeme.

Na pánvi rozpálíme vyšší vrstvu rostlinného oleje a obalený sýr v něm smažíme z obou stran dozlatova, dokud není povrch krásně křupavý. Hotový pokrm ihned podáváme, aby sýr uvnitř zůstal tekutý a táhlý. Jako příloha se nejlépe hodí vařené brambory s máslem a tatarská omáčka.

Buchta s pudinkem a smetanou

Ingredience:

4 vejce, 200 g cukru
200 ml oleje, 100 ml vody
250 g polohrubé mouky
prášek do pečiva
1 l mléka, 2 vanilkové pudinky
3 zakysané smetany
skořicový cukr

Z mléka, cukru a vanilkového pudinku uvaříme hustý krém, který necháme za občasného míchání mírně vychladnout. V míse vyšleháme vejce s cukrem do pěny, přidáme olej, vodu a nakonec vmícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a lžící do něj nepravidelně klademe kopečky vlažného pudinku.

Plech vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů a pečeme asi třicet minut, dokud nejsou okraje těsta zlatavé. Na ještě horkou upečenou buchtu rozetřeme zakysanou smetanu, která se teplem vsákne a vytvoří lahodnou krémovou vrstvu. Celý povrch nakonec hustě posypeme skořicovým cukrem a moučník necháme před krájením v chladu ztuhnout.

Tipy pro dnešní vaření

Pravá vietnamská polévka vyžaduje čas, proto vývar nespěchejte a nechte ho táhnout klidně i déle, odmění se vám hlubokou chutí. U smaženého sýra dbejte na to, aby byl olej dostatečně rozpálený, jinak sýr nasákne tukem a bude těžký. Buchta se zakysanou smetanou je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě proleží a korpus krásně zvláční.