FAJN RECEPTY | Tato víkendová inspirace pro vaši domácí kuchyni přináší osvědčené zimní pokrmy, které spolehlivě zasytí celou rodinu během volných dnů. Připravte si silný vývar z kostí, tradiční pečené maso se zelím a nadýchané smažené pečivo, které k tomuto období neodmyslitelně patří.

Silný vývar s haluškami

Ingredience:

500 g vepřových kostí
kořenová zelenina (mrkev, celer)
1 cibule, celý pepř
100 g hrubé mouky
1 vejce, sůl
petrželka, voda

Omyté vepřové kosti vložíme do studené vody, přivedeme k varu a sesbíráme vzniklou pěnu, poté přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a divoké koření. Polévku táhneme na mírném ohni alespoň dvě hodiny, aby se z kostí uvolnila silná chuť a vývar získal potřebnou sílu. Mezitím si v hrnku rozmícháme vejce s hrubou moukou a špetkou soli na polotuhé těstíčko.

Zavařenou zeleninu vyjmeme, nakrájíme na kousky a vrátíme zpět do přeceděného čistého vývaru, který znovu přivedeme k mírnému varu. Přes hrubé struhadlo nebo lžičkou zaváříme do polévky malé halušky, které vaříme, dokud nevyplavou na povrch hladiny. Hotovou polévku na talíři hojně posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.

Pečená krkovička se zelím

Ingredience:

1 kg vepřové krkovice
500 g kysaného zelí
2 cibule, česnek
kmín, sůl, pepř
sádlo, hladká mouka
houskový knedlík k podávání

Maso z vepřové krkovice vcelku nebo nakrájené na plátky osolíme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem pro výraznější chuť. V pekáči na sádle osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, na kterou položíme připravené maso, podlijeme vodou a pečeme v troubě dozlatova za občasného podlévání.

V jiném hrnci na cibulce podusíme propláchnuté kysané zelí, které dochutíme cukrem, octem a zahustíme trochou jíšky nebo nastrouhaným bramborem. Měkké upečené maso vyjmeme, výpek zredukujeme a podáváme společně s dušeným zelím a plátky domácího houskového knedlíku. Toto jídlo je kaloricky vydatné a ideální pro nedělní oběd.

Smažené bramborové kynuté koblihy

Ingredience:

300 g vařených brambor
500 g hladké mouky
30 g droždí, cukr
2 žloutky, mléko
rum, sůl, olej
marmeláda, moučkový cukr

Jemně nastrouhané vychladlé vařené brambory smícháme s moukou, vzešlým kváskem z droždí, žloutky a trochou vlažného mléka. Do těsta přidáme lžíci tuzemského rumu, který zabrání nasakování tuku při smažení, a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme ho na teplém místě pod utěrkou kynout, dokud nezdvojnásobí svůj původní objem.

Z vykynutého těsta vyválíme plát, vykrájíme kolečka a necháme je ještě chvíli na válu odpočinout. Koblihy smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje z obou stran dozlatova a po vychladnutí je plníme stříkačkou oblíbenou zavařeninou. Před podáváním je bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou.

Tipy pro víkendové vaření

Vývar z kostí solte až ke konci vaření, aby se zbytečně nekoncentrovala slaná chuť při redukci. Krkovička bude šťavnatější, pokud ji budete péct vcelku při nižší teplotě a na závěr ji zprudka opečete. Do koblihového těsta používejte brambory uvařené ve slupce den předem, těsto pak bude mnohem vláčnější a chutnější.