FAJN RECEPTY | Když venku mrzne, je potřeba se pořádně zahřát. Dnešní inspirace pro vaši kuchyni přináší vydatnou polévku, kterou milují snad všichni, poctivý guláš z kysaného zelí a na závěr voňavý moučník, jehož příprava vám zabere jen pár minut.

Frankfurtská polévka s párkem

Ingredience:

3 brambory
2 nožičky kvalitních párků
1 cibule, sádlo
2 lžíce hladké mouky
sladká paprika, kmín
100 ml smetany (nebo mléka)
1,5 l vývaru, česnek

V hrnci na rozpuštěném sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme na kolečka nakrájené vídeňské párky a krátce je opečeme, aby pustily chuť. Zaprášíme hladkou moukou a mletou sladkou paprikou, kterou necháme jen rychle zpěnit, aby nezhořkla.

Základ zalijeme studeným vývarem nebo vodou, důkladně rozmícháme metličkou a přivedeme k varu. Přihodíme na kostičky nakrájené brambory, okmínujeme, přidáme prolisovaný česnek a vaříme do změknutí brambor. Ke konci polévku zjemníme trochou smetany nebo mléka, dosolíme a můžeme přidat čerstvou petrželku.

Segedínský guláš speciál

Ingredience:

600 g vepřové plece
500 g kysaného zelí
2 cibule, sádlo
mletá paprika, bobkový list
200 ml smetany ke šlehání
hladká mouka na zahuštění
sůl, pepř, cukr

Na sádle osmahneme cibulku dozlatova, přidáme na kostky nakrájené vepřové maso a necháme ho zatáhnout. Maso zasypeme mletou paprikou, podlijeme vodou, přidáme bobkový list a dusíme pod pokličkou téměř doměkka. Poté přidáme propláchnuté a pokrájené kysané zelí a vaříme, dokud maso není úplně měkké.

Omáčku zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali lžíci hladké mouky, a necháme ještě alespoň patnáct minut provařit. Segedín dochutíme solí, pepřem a případně trochou cukru, pokud je zelí příliš kyselé. Nejlépe chutná s domácím houskovým knedlíkem a ještě lépe druhý den, kdy se chutě proleží.

Hrnkový perník s čokoládou

Ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru
1 hrnek mléka
½ hrnku oleje
1 vejce
prášek do perníku, kakao
zavařenina, čokoláda na vaření

V míse smícháme všechny sypké suroviny: mouku, cukr, kakao a kypřicí prášek do perníku. Přidáme vejce, olej a mléko a vše důkladně promícháme metlou nebo šlehačem, dokud nevznikne hladké lité těsto bez hrudek. Pokud máte rádi, můžete do těsta přidat i nasekané vlašské ořechy.

Těsto nalijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou (nebo kokosem) a pečeme v troubě vyhřáté na sto osmdesát stupňů asi třicet minut. Ještě horký perník potřeme kyselou rybízovou marmeládou a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Tento moučník je vděčnou klasikou, která nikdy nezklame.

Tipy pro dnešní vaření

Párky do polévky vybírejte s vysokým podílem masa, aby se ve vývaru nerozpadly a dodaly mu tu správnou uzzenou chuť. U segedínu se nebojte použít tučnější maso (například bůček), guláš pak bude mnohem šťavnatější. Perník bude vláčnější, pokud do těsta nastrouháte jedno jablko.