FAJN RECEPTY | Tento klasický recept na tažený závin přináší na váš stůl neodolatelnou vůni jablek a skořice, kterou si okamžitě zamiluje celá vaše rodina. Příprava tenkého domácího těsta sice vyžaduje trochu trpělivosti a cviku, ale výsledná křehkost a lahodná chuť za tu námahu rozhodně stojí.
Poctivé suroviny jsou základem
Pro přípravu tohoto tradičního moučníku budete potřebovat 300 g hladké mouky, jedno vejce a 150 ml vlažné vody, která zajistí těstu potřebnou vláčnost. Dále si připravte 50 ml oleje, půl lžičky octa a půl lžičky soli, což jsou ingredience nezbytné pro správnou konzistenci těsta. Na bohatou náplň spotřebujete 1 kg jablek, cukr podle potřeby, jednu lžičku skořice, 2 lžičky rumu a citronovou šťávu pro zvýraznění chuti. K zahuštění šťávy z jablek poslouží 200 g strouhanky a na potírání budete potřebovat 50 g másla.
Správná příprava hladkého těsta
Prosátou mouku, sůl, vajíčko a vlažnou vodu s olejem a octem postupně zpracujte v měkké a nelepivé těsto. Důkladné propracování je klíčové, aby se lepek v mouce aktivoval a těsto se později netrhalo. Jakmile vytvoříte hladký bochánek, potřete jej trochou oleje, aby na povrchu neoschl. Následně jej vložte na půl hodiny pod nahřátou mísu nebo kastról, což je starý cukrářský trik pro uvolnění lepku.
Příprava jablečné náplně závinu
Zatímco těsto odpočívá v teple, oloupejte jablka a nastrouhejte je na hrubém struhadle. V míse je promíchejte s cukrem, voňavou skořicí, rumem a čerstvou citronovou šťávou, která zabrání jejich zhnědnutí. Strouhanku opražte nasucho na pánvi, dokud nezačne krásně vonět a nezíská zlatavou barvu. Tento krok zajistí, že strouhanka do sebe lépe natáhne přebytečnou vlhkost z jablek a těsto zůstane křupavé.
Vytahování těsta vyžaduje trpělivost
Odpočinuté těsto položte na čistou pomoučenou utěrku, která vám později pomůže s rolováním závinu. S její pomocí ho postupně vytahujte od středu k okrajům, dokud nebude průsvitné jako papír. Potřete těsto rozpuštěným máslem, posypte připravenou strouhankou a rovnoměrně na něj rozprostřete jablečnou směs. Pomocí utěrky těsto opatrně zarolujte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem, kde jej potřete zbytkem másla a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut.
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
