FAJN RECEPTY | Dnešní inspirace nás zavede k našim jižním sousedům. Maďarská kuchyně je známá svou vydatností a výraznými chutěmi, což se v únorovém počasí skvěle hodí. Připravte si legendární fazolovou polévku, jednoduchý zapečený oběd z jednoho pekáče a vláčný moučník, který překvapí svou hlavní ingrediencí.

Jókaiova fazolová polévka

Ingredience:

300 g fazolí (barevných)
300 g uzeného masa (žebra/koleno)
1 klobása (čabajka)
2 mrkve, 1 petržel
1 cibule, česnek
mletá paprika, bobkový list
200 ml zakysané smetany
hladká mouka, sádlo

Předem namočené fazole uvaříme doměkka společně s uzeným masem, které dá vývaru tu správnou sílu. V jiném hrnci na sádle osmahneme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Přidáme na kolečka nakrájenou paprikovou klobásu, zaprášíme mletou sladkou paprikou a hladkou moukou.

Vzniklou jíšku zalijeme vývarem z fazolí (maso obereme a nakrájíme zpět), přidáme uvařené luštěniny a prolisovaný česnek. Polévku dochutíme bobkovým listem, solí a případně octem. Na závěr do horké, ale už ne vařící polévky vmícháme hustou zakysanou smetanu, která chuť zjemní a propojí. Tradičně se podává s flíčky nebo čerstvým chlebem.

Křupavé pečené brambory se sýrem

Ingredience:

1 kg brambor
150 g tvrdého sýra (Eidam/Gouda)
100 g anglické slaniny
1 cibule (červená)
3 lžíce oleje
grilovací koření, sůl
jarní cibulka na posypání

Brambory důkladně omyjeme a i se slupkou je nakrájíme na měsíčky nebo silnější plátky. V míse je promícháme s olejem, solí a oblíbeným grilovacím kořením. Rozprostřeme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů asi třicet minut, dokud nejsou zlatavé.

Mezitím si nakrájíme slaninu a cibuli na proužky a sýr nastrouháme nahrubo. Když jsou brambory téměř měkké, posypeme je slaninou s cibulí a necháme ještě pět minut zapéct. Nakonec vše zasypeme sýrem, který necháme jen krátce rozpustit. Hotový pokrm na talíři dozdobíme nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou.

Vláčný dýňový perník

Ingredience:

400 g dýně Hokkaido (nastrouhané)
350 g polohrubé mouky
250 g cukru krupice
3 vejce
150 ml oleje
1 prášek do perníku
2 lžíce kakaa, skořice
čokoládová poleva

Očištěnou dýni Hokkaido nastrouháme najemno (nemusíme loupat). V míse vyšleháme vejce s cukrem a olejem, přidáme dýni a postupně vmícháme sypké suroviny: mouku smíchanou s kakaem, skořicí a kypřicím práškem do perníku. Těsto by mělo být vláčné, díky dýni nebude po upečení suché.

Hmotu nalijeme na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem. Pečeme při sto osmdesáti stupních zhruba třicet až čtyřicet minut. Vychladlý perník polijeme rozpuštěnou čokoládou na vaření a můžeme posypat kokosem nebo drcenými ořechy. Dýně v těstě není cítit, ale dodá mu krásnou barvu a šťavnatost.

Tipy pro dnešní vaření

Do pravé Jókaiovy polévky patří i domácí csipetke (trhané těstoviny), které snadno vyrobíte z hrubé mouky a vejce. Brambory budou křupavější, pokud je před pečením osušíte v utěrce, aby na nich nezůstala zbytečná voda. Pokud nemáte dýni, můžete do perníku použít i nastrouhanou cuketu, jen z ní předem vymačkejte přebytečnou tekutinu.