FAJN RECEPTY | Dnešek je v kalendáři zapsán jako Tučný čtvrtek, vrchol masopustního veselí. Podle tradice bychom si měli dopřát tolik jídla a pití, co hrdlo ráčí, abychom byli celý rok při síle. Zapomeňte na diety a uvařte si poctivou zabijačkovou polévku, guláš a sladkou tečku.

Tradiční černá polévka „Prdelačka“

Ingredience:

500 ml vepřové krve
2 l silného vývaru (ovarový)
150 g krup
1 cibule, sádlo
česnek, majoránka
nové koření, pepř, sůl

Ječné kroupy uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme (neproplachujeme). V hrnci na sádle osmahneme cibulku dozlatova, zalijeme ji horkým ovarovým vývarem a přivedeme k varu. Vepřovou krev v misce důkladně rozšleháme, aby v ní nebyly sraženiny, a za stálého míchání ji vlijeme do vroucí polévky.

Vaříme asi dvacet minut, dokud polévka nezhoustne a nezmění barvu na typickou tmavě hnědou. Poté přidáme uvařené kroupy, prolisovaný česnek (nešetříme jím) a v dlaních rozemnutou sušenou majoránku. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Tato polévka je v zimě lékem a dodá tělu potřebné železo.

Řeznický zabijačkový guláš

Ingredience:

600 g vepřové plece
400 g vepřových jater (nebo srdce)
3 cibule, sádlo
mletá paprika, kmín
hladká mouka (nebo chleba na zahuštění)
česnek, majoránka, sůl

Na sádle osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli do tmavě zlaté barvy. Přidáme na kostky nakrájené vepřové maso a vnitřnosti (játra přidáváme až později, aby neztvrdla). Směs zasypeme mletou paprikou a kmínem, krátce orestujeme a podlijeme vodou. Dusíme pod pokličkou doměkka.

Když je maso měkké, guláš zahustíme buď jíškou, nebo postaru nastrouhaným tvrdým chlebem, který se v omáčce rozvaří. Nakonec přidáme prolisovaný česnek, sůl a majoránku. Tento guláš je specifický tím, že se v něm snoubí chuť svaloviny a vnitřností, což mu dává nezaměnitelný šmak.

Masopustní smažené koblihy

Ingredience:

500 g hladké mouky
30 g droždí, cukr
250 ml mléka
3 žloutky
50 g másla
2 lžíce rumu
marmeláda, olej na smažení

Z vlažného mléka, lžičky cukru a droždí necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, žloutky, rozpuštěné máslo a tuzemský rum, který zabrání, aby koblihy nasákly tuk. Vypracujeme hladké a vláčné těsto, které necháme na teplém místě hodinu kynout.

Z těsta vyválíme silnější plát a vykrajujeme kolečka. Necháme je ještě chvíli na válu dokynout. Smažíme je ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje z obou stran dozlatova. Hotové koblihy plníme pomocí cukrářského sáčku oblíbenou marmeládou (nejlépe meruňkovou) a bohatě sypeme moučkovým cukrem. Jsou symbolem masopustu.

Tipy pro dnešní vaření

Do prdelačky se nebojte přidat i trochu mletého zázvoru, zvýrazní chuť krve. Koblihy při smažení vkládejte do oleje „vrchní“ stranou dolů, aby se krásně nafoukly a vytvořil se na nich typický světlý prstýnek.