FAJN RECEPTY | Dnešní nezřízené hodování není pouze o jídle, ale má hluboké historické kořeny sahající až k dávným předkřesťanským zvykům našich slovanských předků. Církev se marně snažila tyto bujaré oslavy potlačit, proto je nakonec musela přijmout a pevně zařadit do svého kalendáře před začátek přísné postní doby.

Pohanské kořeny zimních svátků

Historie dnešního dne sahá hluboko do doby před příchodem křesťanství, kdy staří Slované oslavovali končící zimu a blížící se jarní rovnodennost. Tučná jídla měla v tomto období logický význam, protože lidé potřebovali nabrat tukové zásoby a energii, aby přežili poslední mrazivé dny a měli sílu na jarní orbu.

Konzumace masa a vepřového sádla byla rituálem, který měl zajistit prosperitu, plodnost a hojnost celému hospodářství v nadcházejícím agrárním roce. Církev později tuto tradici adaptovala a stanovila tento čtvrtek jako poslední den hojnosti před Popeleční středou, kdy začíná čtyřicetidenní půst do Velikonoc.

Tradiční recept na pečeni

Abychom uctili tradici, základem dnešního menu musí být prorostlá vepřová krkovice nebo plec, kterou důkladně osolíte a okmínujete. Do pekáče nakrájejte nahrubo tři velké cibule a přidejte pět stroužků prolisovaného česneku, což vytvoří silný a voňavý základ pro výpek.

Maso položte na cibulové lůžko, podlijte trochou vody a pečte přiklopené dvě hodiny, dokud není maso zcela měkké a nerozpadá se. Na závěr pekáč odkryjte a nechte kůrčičku dopéct dozlatova, přičemž maso polévejte vypečeným sádlem, aby se nevysušilo.

Příloha dělá celé jídlo

K masu neodmyslitelně patří kysané zelí, které poduste na cibulce s trochou cukru a kmínu do měkka. Pokud chcete dodržet staročeskou recepturu, zahustěte zelí nastrouhaným syrovým bramborem, nikoliv moukou, což mu dodá tu správnou konzistenci a lesk.

Jako příloha se podává houskový nebo bramborový knedlík, který musí ve finále nasáknout všechen tuk z výpeku na talíři. Toto jídlo je kalorickou bombou, která má symbolizovat hojnost a prosperitu hospodářství v nadcházejícím roce 2026.

Smažené koblihy pro energii

Pokud máte chuť na sladké, připravte si kvásek z vlažného mléka, kostky čerstvého droždí a lžíce krupicového cukru. Do mísy prosejte půl kila hladké mouky, přidejte špetku soli, citronovou kůru a vzniklý kvásek smíchejte se zbytkem surovin.

Do těsta patří také dva žloutky, rozpuštěné máslo a lžíce rumu, který zabrání tomu, aby koblihy při smažení nasákly příliš mnoho tuku. Těsto musíte nechat na teplém místě kynout alespoň hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nebude na dotek pružné.

Pověry o lidské síle

Hotové koblihy smažte ve vysoké vrstvě rozpáleného vepřového sádla a plňte je marmeládou, čímž splníte podmínku tučného pokrmu. Dnes, 12. února, je povoleno se přejíst, protože podle pověr ten, kdo se dnes nenají a nenapije piva, nebude mít sílu.

Legendy zmiňují i svatou Máří Magdalénu, která se v tento den obrátila k Bohu, ale pro lidovou slovesnost je důležitější aspekt fyzické síly. Zítra už začíná období střídmosti, proto si dnes bez výčitek dopřejte vše, co hrdlo ráčí.